-
-
-
27 мар 13Спасибо Вам огромное за репортаж!
Кстати, по поводу картошки:
Я сам родился в Караганде (это центральный Казахстан) — там всегда готовят с картошечкой.
А вот на юге Чимкент, Джамбул (и даже в Алма-Ате где я сейчас живу) готовят без картошки.
Ну и у нас в Караганде, праздничный беш как правило готовили из нескольких сортов мяса — обычно баранина, конина, плюс казы и карта. -
S27 мар 13Вопрос к знатокам баранины. — на 53 секунде Хаким Ганиев вырезает какую-то жилку от которой баранина плохо пахнет .
Растолкуйте толком где эта жилка ? -
-
27 мар 13Готовил несколько иначе.
Мясо варится до отставания от костей,жир с кипящего бульона снимается и заливают им пиалу или какую другую посудину с нарезанным луком и специями.
"Лепешки" раскатываются тонко почти как бумага и слегка просушивают (не нарезают) и яйца я не применял — если мука хорошая это не нужно.
После готовности мяса коржи отваривают в бульоне (погружать постепенно) выкладывают на поднос,режут на куски,затем мясо,а сверху вываливают лук со специями (он к тому времени готов).
Все остальное правильно (но каждый готовит по своему). -
K27 мар 13Спасибо, дорогой, порадовал, заставил вспомнить молодость и ароматы национальной кухни, а также тех гостеприимных людей чьи руки творили эти кулинарные чудеса. Сейчас, живя в Сибири, такую возможность (отведать эти блюда уже здесь) получил вновь(и не я один) появилась — земляки из тех далёких мест, открыли свои заведения и вновь знакомые (а кому-то и не знакомые) ароматы щекочут ноздри то там, то здесь, напоминая о тех далёких временах, когда и мы и они были у себя дома и там и здесь.
-
27 мар 13Спасибо! Ностальгия млин...:) У нас в павлодарской области (сколько по знакомым ездил или в стройотряде) с сурпой часто курт предлагают . Прям так его в сурпу и крошишь. Вот это вещь!
Из воспоминаний связанных с бешбармаком особенно яркие ночные посиделки (по поводу рождения у кого нибудь сына или защиты кандидатской) с водкой и прочими излишествами:). Только жирным и вкусным бешбармаком я лично могу объяснить чудовишное количество поглощаемого за ночь алкоголя:)
Сделано с
NoNaMe