s1avaberg

В итальянской кухне, рагу — это соус на мясной основе, который как правило подают с пастой. Существует много разновидностей рагу, я же хочу вам представить рагу из баранины, так как я его себе представляю. Скажу сразу, что это не относится к блюдам быстрого приготовления, но если у вас есть терпение и желание вкусно поесть, тогда вам сюда. Почему на картинке кусок мяса с овощами, а я вам забиваю голову соусом и пастой, ответ на этот вопрос вы найдёте за катом..

Начнём конечно с основного компонента, а именно мяса. Я взял половину шеи молодого барашка, скорее даже ягнёнка. Кусок был на кости, весом в 1 килограмм. Мясо было нашпиговано чесноком и розмарином, и промазано оливковым маслом солью и перцем.

Насмотрелся я тут на недавние рецепты пиццы и пришёл к одному выводу. Пора готовить и представить вам рецепт моей любимой пиццы. Такую пиццу я пробовал в Италии, а так как ближайшее место где можно её заказать находится где-нибудь на юге Сицилии, приходится периодически её готовить. Заодно сделаем фокачу и обратим внимание на разницу между ними.

Начнём с теста. Я взял два вида муки. Одна из твёрдых сортов (справа), вторая мягкая (слева). Всего муки было 500 грамм.
280 мл тёплой воды,
25 грамм свежих дрожжей (сухих надо грамм 7).
20 мл оливкового масла
2 чайные ложки соли
2 зубчика чеснока и несколько листиков розмарина

Классическое сочетание груш с сыром горогонзола никогда не может надоесть. А если к нему ещё добавить какой-нибудь интересный соус, так вообще больше ничего и не надо для отличного десерта.

Нам потребуются:

Решил я тут тоже попробовать состарить мясо в домашних условиях. На картинке 3 стейка, все на вид очень красивые, но только 2 из состарившегося мяса. С внешнего виду все 3 хороши, была ли разница во вкусе, аромате и текстуре? Ответ и выводы за катом.

Купил я значит кусочек мяса, антрекот. Купил я его в супермаркете, не у мясника как обычно. Это был как бы уже состарившийся антрекот из размороженного мяса. Такое я уже давно не покупаю, но ради эксперимента решил попробовать, а вдруг получиться довести его до ума. Вдруг даже будет вкусно…

История приготовления этих гребешков началась в одном их наших ресторанчиков. Там раньше было блюдо, которое представляло из себя гребешки в нежном тесте с соусом из разных зелёных травок. Однажды, придя в очередной раз в тот ресторан в надежде отведать тех самых гребешков, я увидел, что блюда этого нет больше в меню и мне сказали что так как себестоимость его большая и мало кто его заказывает, они решили такое «не выгодное» блюдо убрать. Вот я и решил воспроизвести что-то подобное у себя на кухне. Сказать честно, результат не очень напоминает то что ел в ресторане, но получилось очень вкусно, да ещё и своё, оригинальное))

Начнём с приготовления песто. В начале я планировал сделать песто только из кориандра и без сыра. Для этого берём большой пучок кориандра, 60 грамм кедровых орешков, 3 зубчика чеснока, соль и перец. Перерабатывает всё это в блендере и заливает оливковое масло, пульсируя, до получения однородной массы.

Наконец-то купил себе новый молоток для отбивания мяса (старый развалился), поэтому самая пора его потестить и чего-нибудь отбить. Значит будем делать шницель по-венски, а именно подобный тому что делаю в одном очень известном кулинарном заведении в Вене под названием Figlmüller.

Всё очень просто, нам потребуется свиная вырезка, которая у нас называется синта. Я брал на каждую отбивную кусочек в 200 грамм. Отчищаем мясо от лишнего жира, жилок и плёнок, так чтобы получилось абсолютно чистое мясо.

Под впечатлениями последнего пельмешника, сегодня решил поделиться с вами рецептом одного из моих любимейших завтраков. Скажу сразу, приготовление этого блюда занимает достаточно много времени и внимания, поэтому готовлю его крайне редко и только по выходным или особым случаям.

Начнём с приготовления голландского соуса. Голландский соус, это классический французский соус на основе яичных желтков и сливочного масла. Но для приготовления настоящего голландского соуса, нам потребуется не просто сливочное масло, а топлёное масло, из которого мы удалим воду, молочные белки и молочный сахар. Для этого возьмём 200 грамм сливочного масла и растопим его на самом маленьком огне или как я, в микроволновке, при самой слабой мощности.

Сегодня будем запекать куриные грудки, но не просто, а начинённые грибами и луком. Конечно всё это дело можно просто пожарить, но я предпочёл более здоровый вариант, запечь с не большим количеством оливкового масла.

Для этого нам потребуется следующее:

В продолжении темы «Ужин — быстро, просто и вкусно» , сегодня будем готовить фритатту. Хоть и это блюдо больше подходит на завтрак или на лёгкий ланч, оно сможет послужить отличным ужином в любой ситуации. Фритатта — итальянский вид яичного омлета с различными начинками и добавками. Подходят любые овощи (кроме огурцов)), макароны и сыр, в любых вариациях, на вкус. Сегодня будем готовить достаточно простой вариант, с картошкой и грибами.

Для начала возьмём лучок, грибы и заранее сваренную картошку и порежет вот так, крупно

В продолжении темы ужин, сегодня будем готовить рыбу басс с кремом из топинамбура. Цель та же: вкусно, быстро и просто. Результат на лицо!

Топинамбур, также известен как иерусалимский артишок, очень распространён в наших краях. Сейчас как раз начинается его сезон, поэтому крем к рыбе будем делать именно из него.

Сегодня будем готовить ужин. Цель проста, должно быть вкусно, просто и быстро. Результат удался (как видите).

Гуляш, а по венгерски гуяш, является национальный венгерским блюдом. В восточной Европе есть много разновидностей гуляша. Недавно и тут был представлен замечательный вариант «советского» гуляша. Я же попытаюсь представить вам рецепт традиционного венгерского варианта, но и здесь, я сделал некоторые изменения по своему вкусу и усмотрению. Но могу вас заверить, что результат не намного отличается от того гуляша, что я пробовал в Венгрии. До моего первого визита в Венгрии, я всегда был уверен, что гуляш это ещё одна разновидность тушёного мяса. Я был в большом удивлении и восторге, когда мне подали огромную тарелку ароматного густого супа, с запахом паприки и тмина. Заказывал я там гуляш почти каждый день и пробовал в разных местах, в итоге, после нескольких не очень удачных экспериментов, всё-таки сумел воспроизвести тот самый суп-гуляш. Чем хочу с Вами и поделиться..

Существует несколько ингредиентов, которые обязательно должны присутствовать чтобы гуляш мог быть назван венгерским . Во-первых мясо, у меня был один килограмм свежей говядины. В гуляш лучше всего пойдёт мясо со средним содержанием жира и с небольшим содержанием желатина. У меня на это раз была лопаточная часть, получилось вкусно, но шейная часть на мой взгляд будет по лучше. Во-вторых, перетопленный жир или сало. У меня гусиный шмалец. Венгру утверждают, что шмалец, так как имеет более высокую температуру кипения и поэтому лучше сохраняет цвет и аромат паприки, ещё одного облигаторного компонента гуляша. Тмин, обязательно стоит добавить, можно в виде прокалённых семян, а можно без фанатизма в молотом виде. Ещё одна особенность венгерского гуляша это использование зелёного «болгарского» перца (не острого). У зелёного перца более выраженный вкус и он придаст гуляшу очень приятный оттенок. Помимо всего этого, в гуляш идут: лук, морковь (не обязательно), чеснок, картошка, красный сладкий перец, красный острый перец (я не добавлял), помидоры (лучше свежие, если есть спелые и сладкие, у меня вот такая итальянская паста), ну и конечно же соль и перец (куда уж без них).

Решил я приготовить венгерский гуляш (скоро будет опубликован). Ну какой гуляш без настоящего гусиного шмальца, поэтому будем добывать шмалец самым (на мой взгляд) вкусным и простым способом. В наших краях, конечно, можно купить гусиный жир, но сам по себе он не очень дешёвый, да и кому нужно большое количество. Поэтому совместим приятное с полезным и будем готовить гусиную грудку с яблочным соусом, а полученный шмалец сохраним на будущее..

Нам потребуется гусиная грудка, которая к моему удивлению оказалась родом из Венгрии. Значит гуляш будет готовиться на настоящем венгерском шмальце.

Есть много разных стейков, отличающихся разными видами мяса, размером и различными методами приготовления. Я же предлагаю вам, свой, правильный стейк. Под словом «правильный» подразумевается 3 определения: вид мяса, размер и способ приготовления.

Мой правильный стейк это Rib eye, он же антрекот и как написано в википедии «Антрекот (от фр. entre — между, и côte — ребро) — в классической французской кухне — кусок говяжьего или воловьего мяса, срезанный между рёбрами и хребтом.» Кусок, я предпочитаю с косточкой, был размером около килограмма.

Софрито является средиземноморским блюдом. В каждой стране Средиземноморья есть особый рецепт для Софрито, ну а на самом деле это просто тушенное мясо с разными добавками. Для него подходят все виды мяса, курицы, баранины, говядины и свинины с добавкой картофеля, артишока, сладкого картофеля, лука, или сочетание всех или некоторых из них.
Отличается Софрито от других блюд тем, что каждый из компонентов жарится отдельно , а затем воссоединяется в одно целое. Комбинация жарки и тушения данного блюда в конечном итоге даёт чудесный результат.
На этот раз я взял курицу (это самый классический вариант) и добавил розмарин. паприку и куркуму. В результате получилось очень вкусно.

Для софрито нам потребуется: