-
17 окт 12начну по порядку
1.ты молодец за попытки, и не сомневаюсь что получается вкусно
2.по поводу варки яиц — вода уксус , отношение должно быть 85 на 15. а воду не надо выключать её температура должна остатся 80-90 градусов и постоянно поддерживатся.
3.соус холандес должен оставатся горячим и хранению не подлежит, после остывания он распадается на масло и яйца(если правильно приготовлен)
4.будеш в Тель-Авиве приходи в "Дикси" они работают 7 дней 24 часа, и делают эту ману лудше всех-
-
-
19 окт 12Вообще-то за такими яйцами можно и сюда сходить. Я был, понравилось, рекомендую.. или в Дикси получше?
benedict.co.il
-
-
-
-
-
-
16 окт 12Сабайон — вроде не обязательно десерт, а просто что-то вроде соуса и может быть базой и других соусов, десернов, кремов, напитков и пирогов. Вроде бы сабайоном часто называют такие яйца с вином, которые напиток-десерт, но во французских рецептах это вроде соус...
А модно, потому что раньше в русских рецептах было "поставим яйца на баню, помешиваем венчиком для загустения", а теперь "приготовим сабайон". Вообще я сабайон встречала только в видео и некоторых кулинарных книгах на французском, а с недавнего времени все больше и больше он в рецептах на русском. Хотя там еще и крутоны, патэ, крепы и прочее...потому мне и кажется, что модно =)
-
-
-
-
-
14 окт 12to s1avaberg
Какой-то Вы нервный сегодня...
Рецепт = дискуссия, — всё демократично, а хамства не наблюдается. Пишут, спорят, улучшают — и... пашот им в яй..,
Я вот только по ТЕGу "кончёный лосось" новый рецепт надеялся прочесть... -
14 окт 12скорее всего ложки уксуса не достаточно, поэтому расползаются, я тут в очередной раз, благодаря пельмешкам, подсел на эти самые яйца пашот, рецепт пару страниц назад был, спасибо кстати. Ну так вот, уксуса должно быть нормально, я хз конечно, но у меня получается красиво:) Да и он, уксус, все равно не отражается на вкусе, как по мне.-
-
14 окт 12Уважаемый s1avaberg, все отлично, у вас все красиво, это я двусмысленно выразился
-
-
-
-
14 окт 12Я готовлю яйца пашот очень часто, но не могу сказать что каждый раз ни получаются очень красивые. В принципе, в классическом исполнении, они и не должны быть идеальной формы. Это уже сейчас изощряются с пленкой и прочими прибамбасами, а вообще они как раз так и выглядят как у автора. Очень бы хотелось глянуть на приготовленные Вами, пусть даже не в отдельном посте, а прям здесь картиночку пожалуйста.-
14 окт 12кстати, не помню где прочел, возможно и здесь, есть простое решение, сначала яйцо разбивается в половник, а потом аккуратненько опускается в воду, я по началу прям в нем и варил:)
-
-
-
M12 окт 12Это не яйца бенедикт. Там обязательно ветчина и маффин английский. Кстати этот маффин то — и есть просто так не будешь. А в бенедикт он идеально вписывается.
А вариации имеют свои названия. Те что с лососем — это Eggs Atlantic или Eggs Royale или Eggs Montreal. -
-
Сделано с
NoNaMe