-
1 сен 15Добавлю вариант:
Засолка помидор на зиму. Видео рецепт.
Опубликовано: 16 авг. 2014 г.
Засолка помидор на зиму — это естественный процесс брожения. Засолка помидор на зиму дает возможность избежать применения сахара, уксуса, кипячения. Засолка помидор — наш проверенный рецепт -
12 ноя 14Люблю больше маринованые, но на вкус и цвет — фломастеры разные.
Плюсик от меня. -
10 ноя 14Книга о вкусной и здоровой пище 1952 vkusnoo.ru
СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ
Для засолки можно брать помидоры как спелые, так и зеленые, но обязательно одинаковой зрелости.
Перед засолкой подготовить кадку, тщательно вымыть ее и выпарить. Помидоры перебрать, отбросить испорченные, обмыть водой и рядами уложить в кадку. Зеленые помидоры рекомендуется переложить укропом, эстрагоном, чабером, а также вишневыми и черносмородиновыми листьями.
При укладке надо время от времени встряхивать кадку, чтобы помидоры легли плотнее. Помидоры нужно укладывать в кадку доверху, а затем залить рассолом. Для приготовления рассола растворить 700–800 г соли в одном ведре (12 л) охлажденной кипяченой воды. Кадку накрыть деревянным кружком, на который положить легкий груз. Хранить помидоры нужно в прохладном месте (помидоры бывают готовы через 40–50 дней).
Эта "знаменитая сталинская"?-
shmoldi АВТОР10 ноя 14Да, именно так и делали, только без чабера и эстрагона, а гнётoм у нас служил большой камень.
Но у нас была ещё одна тонкая синяя книжка, по солению и консервированию более позднего выпуска, название, точно не помню.
А также была книга "Домоводство" там тоже было много полезных вещей на все случаи жизни.-
-
-
11 ноя 14Не, смысл в ином, как меняются специи:
Издание 1939 г.
Укроп, майоран (душица), эстрагон, стручковый перец.
А в издании 1952 г. иначе...
Связки хрен + укроп + листья смородины у нас на рынке под засолку продают, и бабульки у магазинов, то есть, это сейчас стандарт — вряд ли раньше иначе было, но в книге — иначе... -)) Интересно....
По смыслу в книге, при засолке красных помидоров, можно специи вообще не класть?
За книгу отдельное спасибо.
-
-
-
-
-
10 ноя 14Тема квашения и соления довольно интересная.
Квашение всегда происходит через процесс брожения сахаров с образованием молочной кислоты. Квашение позволяет не класть так много соли и сохранить более естественный вкус продукта. Практически всегда на поверхности образуется легки белый налет и на начальном периоде запах не очень приятный.
Для квашения очень советую добавлять немного сахара, всегда "топить" продукт грузом под рассол и регулярно промывать в кипятке ткань, в которую будет завернут деревянный круг.
В этом году попробовал квасить волнушки без термообработки. Через пару недель хотел выкинуть, такой запах от них был. Решил потерпеть. Вчера попробовал. Это ТАКАЯ сказка! Я не пробовал вкуснее грибов. В меру соли, естественный цвет, они мягкие и с настоящим лесным вкусом грибов.
Так что я ЗА квашение. Но предмет надо изучить. -
-
shmoldi АВТОР10 ноя 14Мне уже жена сделала замечание, я так увлёкся и не подумал о смысле и значении этого "натюрморта", но уже было поздно.
Рассольчик пользую, но самый вкусный рассол капустный и от солёных арбузов, вот эти рассолы просто сказочно вкусны я их наливаю в специальный графин и всегда ставлю на стол с выпивкой.
-
-
-
-
-
Сделано с
NoNaMe