-
10 ноя 14Ляпота.
Я когда делаю обязательно столовую ложку молока добавляю, этим гарантировано что образуется именно молочная кислота.
Если не добавлять то при определеных условиях может вырасти какая нибудь другая культура в том числе и плесневая.
Или если есть уже что то квашенное можно взять немного рассола оттуда-
shmoldi АВТОР10 ноя 14Если всё делать, как у меня в клипе, пока ещё ничего не выростало, а я так солю уже 24 года, и до этого ещё 15 лет в таком же духе солил с родителями в бочке.
Если будете хранить после готовки в тёплом месте свыше + 12 градусов, просто всё прокиснет, а если в холодильнике, или в прохладных местах от-2 до +10, то всё будет О.К-
-
shmoldi АВТОР10 ноя 14Использовать хим. лекарство аспирин, нет уж извольте, проще хранить в холодильнике.
Раньше я делал точно, как в бочке и добавлял хрен и селдерей, кроме листьев смородины, за неимением в Израиле, и но однажды засолил без них, не успел купить, разницу во вкусе абсолютно не почувствовал ни я, и не члены мой семьи, с тех пор солю, именно так ,как в клипе.
-
-
-
-
11 ноя 14Аналогично . Но проблема была в том , что вся консервация хранилась в гараже . А там было общество борьбы за трезвость . И много мирового закусона .
Осенью подвал забивался полностью . А хватало в самом лучшем случае до середины зимы . Мама всегда очень удивлялась . Что уже все кончилось ?
-
-
-
-
-
-
-
10 ноя 14От сердца отрываю:
Засолка помидор
Приготовление рассола:
На 4,5 литра воды
— 9 столовых ложек соли.
9 столовых ложек сахара
1 столовая ложка перца горького горошка
Лавровый лист
Рассол довести до кипения, кипятить 5 минут.
Когда остынет – добавить 100 грамм уксуса 5%.
В ведро слоями закладываются помидоры и нарезанная зелень:
укроп
петрушка
сельдерей
один стручок горького перца – почищенный и разрезанный
головка чеснока – почищенная и поделенная на дольки
две – три порезанных морковки
болгарский (сладкий) разрезанный перец.
Помидоры проколоть вилкой и уложить до краев ведра.
Залить помидоры остывшим рассолом и оставить на 3 дня.
Через 3 дня – поставить в холодильник.
Можно есть, или закусывать (бухло)
Проверено многолетней практикой — лучше не бывает... -
-
shmoldi АВТОР9 ноя 14ovkuse.ru
Вот здесь есть все рецепты, и там есть рецепт РЕЦЕПТ МОЧЕНЫХ ЯБЛОК С МЯТОЙ И МЕДОМ именно по нему мои родители и делали, но только из антоновки и без мяты.
Я делаю проще солю их с капустой в таком же ведре, только режу на дольки и кладу на дно, и использую зелёные ябоки сорта «гренни-смит»
eda.ru -
-
-
9 ноя 14Вопрос по соли возник,вы пишите любую можно взять,а типа той которая когда то "экстра" называлась в список "любой" входит? -
9 ноя 14Спасибо,очень понравилось особенно: "У нас в семье всегда к заготовкам на зиму подходили серьёзно: варили разные варенья, компоты, делали домашние вина- наливки из вишни, сливы и смородины, и квасили все что кваситься: арбузы, антоновские яблоки, помидоры Не мелочились особо! Так … всего по бочке. По большой 60 литровой дубовой бочке! В погребе. А потом, в зимнюю стужу, выскакивали в погреб, голой рукой выкапывали с ледяной жижи всего, чего хотелось — "
точно как про мое детство и погреб и ледяная жижа. Мама моя хорошо спелых помидор тоже бочку солила,потом до новых на них зажарка для супов/борщей и жаркое делалась.Вкуснота.
Расказ тоже понравился.-
shmoldi АВТОР9 ноя 14Так как я сельский житель, то и наши истории похожи, у нас в дворе 8 квартирного дома у всех были сараи с погребом и все делали заготовки на зиму, но только наша семья делала бочку мочёных, антоновских яблок и бочку солёных арбузов, а так в целом у всех ассортемент был похожий.
-
Сделано с
NoNaMe