-
-
-
M8 сен 14Не увидел баклажан: автор не знает как выглядит этот чудесный овощ? На фотографии КАБАЧОК, может его автор сего опуса называет баклажаном?
-
-
8 сен 14Из моего опыта, в какой очерёдности не добавляй, всё равно получается.
В тех. регламенте когда я готовил на производстве, было указанно так:
Бульон, говяжьи кости или тушки кур, томление, 4 — 6 часов (делался обычно в ночную смену)
Картофель, кипячение 4 минуты
Пассированные овощи, томление 1 час.-
-
8 сен 14Томление это 90°, вода не кипит, овощи целые. На счёт тех. регламентов и карт, вспомнилось. Если делать красный борщ по советскому госту для столовой, в нём поварёшка стоит. А на экзамене или конкурсе это считается ошибкой. Хотя все в курсе и повара и комиссия, что так прописано в госте. Вот и выкручиваются все как могут, от сюда технологии разные.
-
-
-
9 сен 14Да, и капусту рановато положили, разварится и будет мягкая совсем. Я кладу за 5 минут до окончания, а тут за 19. :-(-
16 сен 14Это я сразу понял, что Ваш рецепт другой. Я с детства привык к хрустящей капусте. Но я ж написал: "Я кладу..." Ну каюсь, забыл вначале IMHO нарисовать.
-
-
-
Сделано с
NoNaMe