Новогоднее меню

Холодец
1 голяшка индюшачья
1 крыло индюшачье
1 ножка свиная
0,5 кг говядина, вместо говядины можно взять индюшку
пакет куриных лапок
лук репчатый 2 шт крупнеые
морковь 2 шт крупные.
лавровый лист 3-4 шт
чеснок 1 головка.
Свиную ногу хорошо очистить (поскрести ножом), разрезать вдоль. все промыть под проточной водой. Замочить в холодной воде на 3 часа. воду можно менять, или замочить на ночь.
еще раз промыть, залить холодной водой выше на 2 см.
добавить 2 луковицы, разрезанные пополам, 2 моркови, разрезанные пополам.
посолить (1 столовая ложка) довести до кипения, пену убрать до закипания. после снятия пены добавить лавровый лист (3-4 шт). после закипания поставить очень маленький огонь, закрыть крышкой, оставить на 6 часов.
следить постоянно чтобы вода не выкипела.
содержимое должно томиться, а не кипеть.
когда мясо сварится — будет легко отделяться от костей — готово.
выключить газ. оставить остывать до теплого состояния.
надо разобрать холодец., из бульона отделяем мясо от костей. мясо разрезать на мелкие кусочки. ,бульон процедить и снова довести до кипения. оставить остывать до теплого состояния.
берем емкости раскладываем мясо добавляем чеснок через давилку (по вкусу) размешиваем, заливаем бульоном и в холод

Собираемся на НГ большой компанией на даче у брата, исходя из этого меню.
Салаты — оливье и селедка под шубой (традиция, без этого никак), салат с копченой курицей от lexy_m, "Говяжье сашими" от axel_rex.
На горячее — индейка с яблоками, семга на углях, шашлык.
Из горячительного водка, ром и игристое.
Деткам фруктовый салат с мороженым, "Графские развалины" в исполнении супруги и грандиозный фейерверк.
Всех поклонников "Пельмешек" с наступающим Новым годом, хороших рецептов и успеха в кулинарном творчестве!

А холодец как кто готовит?
Я совмещаю варку холодца и говяжьего языка.
Снчала кладу язык и свинную ножку. Когда язык готов, заменяю его на куриные окорочка с косточкой.
В результате холодец получается очень наваристый, с привкусом говядины и нежным куриным мясом.

Как оказалось я не единственный кто готовит утку с яблоками на горячее. Салаты стандартные: оливье, селедка под шубой, маринованые опята, еще жена попросила салат с соленой семгой — так что буду экспериментировать. Всякие нарезки перечислять не буду.

Горячее:
Язык говяжий (с соусом пока не определился, так как для сына)
Курица целиком на вертеле, фаршированная черносливом (лишний жир изнутри собирает)
Салат:
Мой — авокадо, морепродукты, зелень, оливковое масло, черный перец, сыр тертый
Сын, жена — китайская капуста, мясо вареное, копченая курица, сухарики (тоже немного, для усиления вкуса), сыр тертый
Напитки — шампанское, абхазское вино, коньяк
Это пока в плане, импровизации в процессе приготовления.

Браво!
Я буду делать "оливье" ибо тут где я сейчас, на фоне оленины, разных рыб северных морей,
русский салат и мандаринки, выглядят весьма экзотично.

Я каждый новый год эсперементирую с горячими блюддЯми
В этом году буду делать гуся с яблоками по новому рецепту , еще будет буженина и холодец — все рецепты новые
Обязательно глитвейн !
Жена будет делать салаты и торты
Эксперименты наше все !!! В новый год надо входить с новыми ощущениями :)

Помимо оливье и шубы у меня есть еще один фирменный салат, который делаю на НГ в обязательном порядке, да я уже писала когда то: картошка, морковка отварная, скумбрия копченая, зеленый (обязательно) лук, майонез. Равнодушных к нему замечено не было, и он даже вкуснее . когда постоит.
А с горячим у меня проблема , никак не определюсь(

Подарите мне шубу на днюху.
Чтобы сердце мое трепетало.
Маянеза немного должно быть.
А селедки чтоб больше лежало.

Папа делает на Рождество холодец в большой 3литровой миске. Мы с сестрой садимся поближе к ней всегда. Папа говорит: "Девочки, только не ссорьтесь. Холодца ведь много. И голубцы вон еще, и шейка свиная."
И мы не ссоримся, мы молча уплетаем холодец, дружно и смачно. С горячей картошечкой. И весь мир ждет. А папа умиляется, как его любимые доченьки, так похожие на него не только внешне, но и кулинарными пристрастиями, оприходывают остатки холодца.

Спасибо за подборку, очень классный вариант. Нам больше гусь нравится.

Не буду изменять традициям
Баранья нога в медово-горчичном соусе со специями, шпигованная чесноком и запеченная в духовке.
[img]D:\personal property\Фотографии\Друзья и знакомые\Новый Год 2011\DSC_0013.JPG[/img]

Вчера сделал Оливье, но жена сказала, что чего-то не хватает...
Добавили ложку обыкновенной Дижонской горчицы и еще ложку горчицы зернами.
Получилось — просто объеденье!

Оп! Чуть не забыл. Ни в коем случае не сливайте жир от утки. В нем потом жарятся овощи (картошка и т.д.). Вкус — сумасшедший.

У меня такой банальный вопрос.
Конечно все "холодные закуски" неизвестно когда будут съедены.
Вопрос: Как Горячее сохранить горячим?
Ну не бегать же каждые полчаса к духовке? Всё засохнет.
Есть простой вариант. Сначала подать горячее, а потом уж ...

Я беру целую тушу, голову, хвост и плавники отрезаем и в морозилку для ухи на 1 января.
Уже готова.

у меня вопрос. Я никогда не готовил лосося. На этот новый год я купил форель, которую тоже буду готовить впервые. Можно ли лосося во втором рецепте заменить на форель? Стремно както, с красной рыбой первый раз дело имею. Возможно кто то подскажет свои секреты приготовления запеченой форели, тонкости какие то. Заранее благодарю кто откликнется.