Свекла по-грузински

Исполнить на 100% будет не легко, из-за отсутствия кинзы и аутентичных ткемали, но из того что есть исполню обязательно, свекла уже печется) Вопрос: я так полагаю молодость ткемали определяется спелостью сливы? И тогда выправить вкус можно с помощью сахара\уксуса (как вариант бальзамического)?
Спасибо за рецепт, очень люблю и свеклу, и грузинскую кухню.

Если заменить ткемали на молотую зиру (камун по нашему) то будет " Свекла по-арабски" которую у нас готовят везде. Надо будет нарыть где-то ткемали и попробовать, СПАСИБО за идею.