готовил много раз сие. Довольно долго искал ответ на вопрос- сперва обжаривать спинку (где кожица) или сперва класть внутренней частью вниз. Вроде везде пишут, что спинкой вниз сперва в классике так сзать. А у автора наоборот?
эээ, вы наверное путаете беляши с пелемечами?-))) в случае с цыпленком разницы особой нет-)) вот только в ресторане Уголек (Донецк) раньше после обжарки смазывали чесноком (он в виде соуса подавался, масло+чеснок)
Сковорода и крышка в ужасном состоянии. Такими пользоваться нельзя. Чтобы не было ржавчины , после каждого употребления надо помыть сковороду и крышку а затем прокалить их на газу и пока горячие протереть растительным маслом (аккуратно, конечно, чтобы не обжечься). Как остынут, вытереть бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнее масло. После такой обработки ржаветь не будут.
20 минут погреть ржавую сковороду!
Только не в квартире нужно греть, иначе потом ржавыми соплями будете месяц исходится. А что-то и навсегда в организме останется.
...один раз в жизни довелось откушать цыпленка табака — мясо плотное, но не жесткое, не разваливающееся на волокна, по всей толще коричнево-орехового цвета, почти как у дичи...как готовили не видела, но пресс вероятно был качественным, жидкости в толще мяса не дал кипеть и разрушать целостность тканей...а может грузинские куры другие...сколько не пыталась потом что-то подобное сделать — безрезультатно...
...не сочтите за нескромность, а это правда, что среди мужчин противников лука намного больше , чем среди женщин?
... для меня это прям загадка какая-то...
На моей памяти бОльшинство женщин, которых я знал, лук просто терпеть не могут, зато все мужики едят с удовольствием в любом виде. А вот мои дочери обе лук просто обожают — все в папу. Особенно жареный, чуть подсоленный, кода его на варёный картофель сверху положишь... М-м-м-м, объеденье!
А вы что имели ввиду? У меня дочь и супруга просто обожают поджаренный лук, особенно на сливочном масле! А ежели на сальце со шкварочками? А в начинку для вареников, особенно с картошечкой? А с капусточкой? Может вы просто его готовить не умеете?
Неправда.
Сын ест лук спокойно, а у жены на него аллергия (натуральная, вплоть до астматических явлений). Соответственно, готовлю в двух посудах всегда. Но даже если у жены остаётся — сын предпочитает поклянчить с меня новую порцию с луком. Или хотя бы отдельно зажаренный лук.
это не объеденье, это мерзость.
уж простите за откровенность.
ни мама, ни я, ни дочь эту гадость не употребляем.
кстати, ни у кого внешний вид куска варенного лука никаких ассоциаций не вызывает? :-)
Ну не нравится вам, не кладите. Кто говорит что данный рецепт это "гуру", лично я, обожаю лук во всех проявлениях, может проще оставить свое мнение при себе? Моя семья обожает жаренный лук, дальше то что? К чему ваши Личные комментарии? Рецепт написан не для вас ЛИЧНО, так к чему этот непонятный дебилизм в комментариях? Ну не любите — не ешьте, зачем всем-то об этом знать? Достали дебилы!
Мы всегда отбивали цыпленка, натирали его перцем и чесноком и без маринования на сковородку обязательно под гнёт. Когда корочка подрумянится, то можно немного водички подлить, чтобы мясо не слишком сухим было.
Прав все-таки Сталик stalic.livejournal.com — не та сковородка для цыпленка табака. Это изделие — для стэйков и моделирует решетку гриля. Сковорода так и называется — stake pan. Масло в нее не наливают никогда, а наоборот веточками розмарина собирают жир стекший в канавки и мажут им стэйки.
Уважаемый weber2005. Я не пропагандировал рецепт Сталика и его глиняные сковородки. Просто думаю — плоская чугунная сковородка — да с таким же гнетом — да без лишнего масла — то что нужно для этого рецепта.
Согласен с вами. Хотя замечу, что большинство рецептов осуществленных Сталиком, все-таки живые и весьма съедобные, чтобы не сказать больше, хоть и часто вариативные. В отличии от, например, Похлебкина.
Может кто насчёт маринада просветить? Я в своей отсталости всегда считал, что масла для маринования не годятся, жировая прослойке не даёт ароматам проникнуть в мясо. Посему я пользуюсь в основном универсальным растворителем (читать — водой) и не разу ещё не пожалел об этом. Ну, уксус туда можно добавить, молочную кислоту — но не масло.
Есть у кого опыт для сравнения?
Кто меня может обмануть, как не я сам? Масло — это жир. Правда, есть такое понятие "жирные кислоты", может оно и срабатывает. Но самое вкусное мясо — когда его специями всухую натираешь и оставляешь.
Хотя нет, вру я. Самое вкусное мясо — это когда ты зверски проголодался, замёрз и устал.
Если мы о биохимии, то большинство "пахучих" веществ куда лучше растворяются в маслах, чем в воде...
А о вкусе спорить не будем — неблагодарное это дело :-)
Я просто сделал логический вывод, и его же придерживаюсь. Мясо само по себе жирное — значит аромат приправ в её жире растворится. Зачем тут ещё масло добавлять? Для маринада необходимо что-то кислотное, чтоб размягчать мясо. Впрочем, куриное и так достаточно мягкое, маринование можно пропустить.
Классический грузинский рецепт часночного соуса к цыплёнку табака — накрошил чеснок, посолил, залил кипятком. Всё, 3 ингридиента — и достаточно.
Так мне никто и не обьяснил, чем в масле маринованное мясо лучше такого же, но маринованного в уксусе.
Можно я попробую :) ?
Мясо для меня это культ !!! Каких только маринадов я не пробовал !!!
На сегодняшний день 90 % моих маринадов включают в себя оливковое масло -плюсы следующие: (как уже писали выше ) все сухие специи намного лучше раскрываются в масле и отдают мясу свой вкус,Масло размягчает мясо (в отличие от уксуса который его дубит ),далее при обжарке мясо обжаривается намного равномернее и дает красивую корочку ...
Кислые маринады (уксус ,вино ) используют для старого мяса ,что бы убрать возможный запах и слегка размягчить
Вообще-то большинство ароматов специй не растворяются в воде. А вот в масле как раз растворяются. Попробуйте провести небольшой эксперимент. Разогрейте в сковороде немного воды и киньте щепотку специй.
потом повторите то же самое, но вместо воды — масло. Будете удивлены разницей в интенсивности запаха. Да и масло станет ароматизированным, причем будет хранить ароматы специй достаточно долго.
Так что масло не только не препятствует проникновению запаха специй в еду, а, наоборот, способствует.
Комментарии
Только не в квартире нужно греть, иначе потом ржавыми соплями будете месяц исходится. А что-то и навсегда в организме останется.
... для меня это прям загадка какая-то...
Сын ест лук спокойно, а у жены на него аллергия (натуральная, вплоть до астматических явлений). Соответственно, готовлю в двух посудах всегда. Но даже если у жены остаётся — сын предпочитает поклянчить с меня новую порцию с луком. Или хотя бы отдельно зажаренный лук.
уж простите за откровенность.
ни мама, ни я, ни дочь эту гадость не употребляем.
кстати, ни у кого внешний вид куска варенного лука никаких ассоциаций не вызывает? :-)
Есть у кого опыт для сравнения?
Вот это вас кто-то сильно обманул...
Хотя нет, вру я. Самое вкусное мясо — это когда ты зверски проголодался, замёрз и устал.
А о вкусе спорить не будем — неблагодарное это дело :-)
Классический грузинский рецепт часночного соуса к цыплёнку табака — накрошил чеснок, посолил, залил кипятком. Всё, 3 ингридиента — и достаточно.
Так мне никто и не обьяснил, чем в масле маринованное мясо лучше такого же, но маринованного в уксусе.
Мясо для меня это культ !!! Каких только маринадов я не пробовал !!!
На сегодняшний день 90 % моих маринадов включают в себя оливковое масло -плюсы следующие: (как уже писали выше ) все сухие специи намного лучше раскрываются в масле и отдают мясу свой вкус,Масло размягчает мясо (в отличие от уксуса который его дубит ),далее при обжарке мясо обжаривается намного равномернее и дает красивую корочку ...
Кислые маринады (уксус ,вино ) используют для старого мяса ,что бы убрать возможный запах и слегка размягчить
потом повторите то же самое, но вместо воды — масло. Будете удивлены разницей в интенсивности запаха. Да и масло станет ароматизированным, причем будет хранить ароматы специй достаточно долго.
Так что масло не только не препятствует проникновению запаха специй в еду, а, наоборот, способствует.