Иваныч, да может и можно сказать что тушенные, но картоха внизу, цыплята вверху и получались они скорее жаренные-) крышкой накрывала потом что бы полостью не высыхали (ну я так думаю по крайней мере)
Я давненько не ел цыплёнка-табака. Этот пост меня раззадорил, очень захотелось приготовить. Кинулся а нет ни гнёта ни крышки подходящей. Но смекалка и вышее политихническое образование, не дали мне остаться без явства. Вот, как я выкрутился.
Чеснок добавил в последние два перевёртывания, что бы он не горел. В конце, влил 100 мл. шардоне, оно пропитало специями мясо по всей глубине.
Получилось просто супер! Сегодняшний ужин, сделал мой день!
Спасибо за напоминание!
Приезжайте, как потеплеет. Мне кирпич переместить надо ... много!!! ... свежий воздух, экологически чистые продукты, большая вода ... таскайте себе ... на здоровье. Удовольствия на пару недель хватит. ... :)
самое паскудное в том, что современному среднестатистическому горожанину это блюдо почти невозможно приготовить. даже название, что говорит? цыплёнок! не курица, а цыплёнок. пойдите купите цыплёнка весом 400 грамм, ага. водянистого бройлера весом в 3 кило лёхко, а вот правильного цыплёнка... в идеале вес птички должен быть не больше фунта. и птичка должна быть не бройлеров, в котором от вкуса настоящей курочки остался только привкус. существует специальная порода кур, идеально созданная для этого блюда, по размерам чуть больше перепёлки, не помню правильное название, но её часто называют цыплёнком-корнишоном.
и да, тут правильно заметили жарить надо начинать с укладывания спинкой вниз. какой в этом смысл, если честно, не знаю, но так положено :) жарится очень быстро в виду малого размера
Начинать с укладывания спинкой вниз имеет смысл: быстро пожаривается корочка, потом при перевороте длительно тушится тушка.
Это же правило и при жаринии рыбы.
Если поискать, то и в городе всё найдётся. У меня магазинчик под домом, туда кто то поставляет цыплят охлаждённых, 500-700 грамм. Что хаоактерно, приёмщики тут же их замораживают, так как не имеют технической возможности хранить охлаждённое мясо. Я договорился и в дни завоза брал по нескольку тушек, вместо курицы, они дороже но слаще что ли. Недавно поставщик пропал, видимо не очень выгодно. Но если что добро пожаловать в "Метро", там от перепелов до цыплят разных сортов, весом не более полкило.
С просторов интернета:
"Понятие цыпленка корнишон появилось в последние два-три года.
Само слово «корнишон» свободной энциклопедией Википедия определяется как название нескольких групп мелкоплодных сортов растений вида Огурец посевной и их мелких плодов, снятых до полного созревания и используемых для консервирования.
Термин был перенесен на мелких цыплят весом от 350 грамм.
Скорее всего, изначально термин был применен птицефабриками к тушкам преждевременно забитых бройлеров, поскольку летом, в жару птица очень плохо растёт и птицефабрики избавляются от недоростков путём превращения в "цыплят — корнишонов". Обычно бройлер в 39-42 дня весит 2,2-2,6 кг.
Термин был подхвачен производителями-частниками сельскохозяйственной птицы и получил новое качественное развитие.
Само производство цыплят корнишон вышло на новый качественный уровень.
Многие производители в последние год-два освоили производство, поставку и реализацию цыплят-корнишонов и полуфабрикатов из них.
При массовом появлении продукта на рынке потребителю надо разбираться уже с происхождением товара.
Рынку также предлагается широкий ценовой диапазон на продукцию. Низкая и сверхдоступная цена вызывает сомнение в качестве, поскольку фабрикам просто невыгодно производить забой птицы при весе от 350 грамм. То есть в данном случае возникает подозрение на вынужденный забой и неизвестны причины, вызвавшие его.
Совершенно другой уровень качества у производителей фермеров и в личных подсобных хозяйствах.
Если на фабриках цыплята выращиваются по обычной технологии, с применением антибиотиков и кормов, стимулирущих ускоренное набирание веса, то в ЛПХ и фермерских хозяйствах молодняк птицы содержится на полувыгульном содержании, что гарантирует совершенно другие вкусовые качества.
Мясо цыпленка-корнишона нежное и сочное. Содержит небольшое количество жира, рекомендуется для приготовления диетических блюд и может входить в детское меню. Подходит для жарки, варки, запекания, тушения. В готовом виде отличается деликатным вкусом. Полуфабрикаты обладают ценными питательными свойствами, содержат полезные натуральный животный белок и прекрасно подходит как для людей, ведущих активный образ жизни, так и для тех, кто имеет проблемы со здоровьем.
Незаменимо для детского питания и диет, использование которых вызвано такими заболеваниями, как диабет и гипертония. Бесподобен аромат и вкусовые качества первых блюд, приготовленных их цыплят корнишон. Но все это применимо только для цыплят корнишон домашнего выращивания. В интернете появилось большое количество рецептов приготовления блюд из цыпленка корнишон. Стандартный вес цыпленка находится в диапазоне 700-1000 грамм.
По сути, это совершенно новое направление в производстве диетического мяса птицы.
Подобран особый кросс кур для производства продукции под названием "Полевский корнишон".
Также хозяйством практикуется реализация подрощенного молодняка в возрасте от полутора недель, которое может быть использовано при домашнем выращивании цыплят "Полевский корнишон"."
от автора: "Какое отношение цыплята имеют к табаку? Откуда слово табак появилось в названии этого популярного блюда?
Дело в том, что изначально слово "таббак" обозначало нечто плоское, сплющенное. Так называли в том числе и сплющенные и высушенные листья растения — табак_тютюн. Но точно так же называли и большие плоские тарелки. Например, в узбекском языке словом тавак обозначают плоские блюда, тарелки. Слегка видоизменяясь (тава, тавок, табак, тапа) это слово входит во многие языки, часто обозначая обычную плоскую сковородку." -А как автор обьяснит выражение: "Дело твое — Табак!", или все таки правильным будет: "Дело твое — Табах!". Чистый иврит. Осталось узнать, что же это за Табах такой... "Табах" — это закладывать к жертву. Ее приносили в жертву Богу, рассекая птицу вместе с головой до низу и как бы "распластывая". Табах — это по-еврейски "жертвоприношение" тоесть — "заклание". Так что Герб России — это принесённая в жертву Богу, принадлежащая Богу Птица и Страна. (Хочу заметить, что такими «принадлежащими Егове» странами были, помимо прочих, еще Византийская и Австро-Венгерская Империи).
Родной! Мы все умеем читать и искать информацию — если это интересно, словоформа цыпленок табака, никакого отношения к табаку не имеет , как и к русскому языку, просто так произносится, это уже к фонемам относится, я надеюсь понятно изъясняюсь? Если не очень понятно, считаю бессмысленным дальнейший диалог, лады?
Комментарии
----вроде ж вдоль как раз разрезана:)
Чеснок добавил в последние два перевёртывания, что бы он не горел. В конце, влил 100 мл. шардоне, оно пропитало специями мясо по всей глубине.
Получилось просто супер! Сегодняшний ужин, сделал мой день!
Спасибо за напоминание!
и да, тут правильно заметили жарить надо начинать с укладывания спинкой вниз. какой в этом смысл, если честно, не знаю, но так положено :) жарится очень быстро в виду малого размера
Это же правило и при жаринии рыбы.
"Понятие цыпленка корнишон появилось в последние два-три года.
Само слово «корнишон» свободной энциклопедией Википедия определяется как название нескольких групп мелкоплодных сортов растений вида Огурец посевной и их мелких плодов, снятых до полного созревания и используемых для консервирования.
Термин был перенесен на мелких цыплят весом от 350 грамм.
Скорее всего, изначально термин был применен птицефабриками к тушкам преждевременно забитых бройлеров, поскольку летом, в жару птица очень плохо растёт и птицефабрики избавляются от недоростков путём превращения в "цыплят — корнишонов". Обычно бройлер в 39-42 дня весит 2,2-2,6 кг.
Термин был подхвачен производителями-частниками сельскохозяйственной птицы и получил новое качественное развитие.
Само производство цыплят корнишон вышло на новый качественный уровень.
Многие производители в последние год-два освоили производство, поставку и реализацию цыплят-корнишонов и полуфабрикатов из них.
При массовом появлении продукта на рынке потребителю надо разбираться уже с происхождением товара.
Рынку также предлагается широкий ценовой диапазон на продукцию. Низкая и сверхдоступная цена вызывает сомнение в качестве, поскольку фабрикам просто невыгодно производить забой птицы при весе от 350 грамм. То есть в данном случае возникает подозрение на вынужденный забой и неизвестны причины, вызвавшие его.
Совершенно другой уровень качества у производителей фермеров и в личных подсобных хозяйствах.
Если на фабриках цыплята выращиваются по обычной технологии, с применением антибиотиков и кормов, стимулирущих ускоренное набирание веса, то в ЛПХ и фермерских хозяйствах молодняк птицы содержится на полувыгульном содержании, что гарантирует совершенно другие вкусовые качества.
Мясо цыпленка-корнишона нежное и сочное. Содержит небольшое количество жира, рекомендуется для приготовления диетических блюд и может входить в детское меню. Подходит для жарки, варки, запекания, тушения. В готовом виде отличается деликатным вкусом. Полуфабрикаты обладают ценными питательными свойствами, содержат полезные натуральный животный белок и прекрасно подходит как для людей, ведущих активный образ жизни, так и для тех, кто имеет проблемы со здоровьем.
Незаменимо для детского питания и диет, использование которых вызвано такими заболеваниями, как диабет и гипертония. Бесподобен аромат и вкусовые качества первых блюд, приготовленных их цыплят корнишон. Но все это применимо только для цыплят корнишон домашнего выращивания. В интернете появилось большое количество рецептов приготовления блюд из цыпленка корнишон. Стандартный вес цыпленка находится в диапазоне 700-1000 грамм.
По сути, это совершенно новое направление в производстве диетического мяса птицы.
Подобран особый кросс кур для производства продукции под названием "Полевский корнишон".
Также хозяйством практикуется реализация подрощенного молодняка в возрасте от полутора недель, которое может быть использовано при домашнем выращивании цыплят "Полевский корнишон"."
Дело в том, что изначально слово "таббак" обозначало нечто плоское, сплющенное. Так называли в том числе и сплющенные и высушенные листья растения — табак_тютюн. Но точно так же называли и большие плоские тарелки. Например, в узбекском языке словом тавак обозначают плоские блюда, тарелки. Слегка видоизменяясь (тава, тавок, табак, тапа) это слово входит во многие языки, часто обозначая обычную плоскую сковородку." -А как автор обьяснит выражение: "Дело твое — Табак!", или все таки правильным будет: "Дело твое — Табах!". Чистый иврит. Осталось узнать, что же это за Табах такой... "Табах" — это закладывать к жертву. Ее приносили в жертву Богу, рассекая птицу вместе с головой до низу и как бы "распластывая". Табах — это по-еврейски "жертвоприношение" тоесть — "заклание". Так что Герб России — это принесённая в жертву Богу, принадлежащая Богу Птица и Страна. (Хочу заметить, что такими «принадлежащими Егове» странами были, помимо прочих, еще Византийская и Австро-Венгерская Империи).
:)