У моей бабушки в Башкирии собирались родственники, все вместе делали пельмени и выносили на фанерке в сени. Там пельмени замерзали за полчаса, их ссыпали в бочечку. Делали большое количество, чтоб на всю зиму хватило. В следующие выходные шли к другим родственникам для того же занятия.
Ехал туда как-то в командировку со своим бывшим шефом, он башкир. Разговор в купе зашёл о пельменях. Он спросил у меня, как мы делаем пельмени. Потом уверял, что неправильно! По его словам, надо брать в равной пропорции свинину, говядину и баранину. А варить пельмени в гусином бульоне! Я спросил, — мусульмане не едят ведь свинину? А шеф ответил, что не едят те, которые ни фига не понимают её вкуса.
Замечательно. Только почему же цыганские? Классические пельмени. У нас всегда такие делают. За исключением правда размера, уж очень большие они у вас. И фарш также как и тесто должен постоять часа два, чтобы с луком-чесноком, перчиком подружиться.
Несогласен я насчет фарша. Если фарш посолить-поперчить, то да, можно и отложить на время или заморозить, а вот от лука фарш посереет. Поэтому, как только лук в фарш добавили — сразу же нужно перемешать и использовать его по назначению. В процессе варки все компоненты друг с другом и подружатся :-))
Луковый сок с чесночком. перчиком и солью — прекрасный маринад. За пару часов фарш не только посереет, но и хорошо промаринуется, что придаст пельмешкам неповторимый вкус. Советую попробовать.
Я понимаю, что вы хотите сказать, но и меня поймите :-)) Зачем мне нужно, в чем нет необходимости совсем, мариновать свежайшее мясо? Я хочу кушать мясное блюдо со вкусом мяса. Понимаете? Советую попробовать :-)))
Какой-то столичный театр был на гастролях в Сибири. И вот в ресторане один из актёров при заказе спросил у официантки:
- А есть у вас что-нибудь вегетарианское?
Немного опешив от незнакомого слова, официантка быстро нашлась:
- Из вегетарианского у нас только пельмени!
Угостил сибиряк чукчу пельменями, тому понравилось: — К моя приезжай, из олешка пельмень угощу!
Приехал сибиряк в гости, сидят в чуме едят пельмешки с олениной, спиртик попивают, чукчина жена подкладывает. Сибиряк: — Слушай, а что это твоя баба от пельменей нос воротит, не любит что ли?
— Нет, это у чукчи мясорубка нет. Жена вчера всю ночь мясо на фарш жевала.
Это я к тому, что мясо в пельмени должно РУБИТЬСЯ! Никаких мясорубок. Я для этого использую большой узбекский пчак (на мой взгляд — самый удобный и универсальный нож для кухни, и никакие chief-knife или сантоку ему в подметки не годятся). А светлой памяти покойная бабушка рубила мясо в деревянном корытце сечкой, лук тоже.
И пельмешки должны быть на один укус — ням — и нет! А вообще обидно, что такое изумительное (а бабушкико — так и просто праздничное) блюдо девальвировалось общепитом.
Да, чуть не забыл, если оставалось тесто, то бабушка раскатывала его тоненько, посыпала сахарным песком, складывала — и опять. Получался своеобразный "булат" из теста. Потом он обжаривался на растительном ("постном", как его она называла) масле. Называлось это почему-то "сорока".
На первое — пельмешки с бульоном и деревенской сметаной, а потом чай сорокой!...
Ребята, всем приятного аппетита!
Согласен, должно мясо рубиться ножом и на некоторые блюда я его именно рублю, и на пельмени для себя тоже рублю
И лук рублю тоже
Такие пельмени, как выше описанные, я едал за Пермью к северу...и были о ни из трех видов мяса, которое рубилось в деревянном корытце.
Здесь я ничего из такого не показывал...
Вкусом))))))))) в первом случае при выдавливании мясо высушивается, во втором мясо остается первозданным.......манты также только резанным..........для не любителей резки ножом можно использовать блендер или кухонный комбайн они тоже режут а не давят))))))))0
Нож в мясорубке от кухонного ножа отличается тем, что при прокручивании мяса мясорубочный нож может испортить вкус мяса : насытить его вкусом железа. Так бывает, если нож или решетка друг к другу не подогнаны — мелкая железная пыль идет в мясо от сильного трения. С кухонным ножом, топориком или секатором таких проблем нет.
не раз бывая у родни в разных регионах Росии и Украины, знаю одно, чем меньше пельмень, тем он больше ценится:) И такие "летающе тарелки" лепят как правило дети, взрослые по другому делают, и что важно, никаких пластов раскатанных, а именно колбаски, как у автора, и самый шик, когда подгадывают тесто под мясо, но пару лепешек или бантиков тоже нормуль:) я так не смогу. Все вкусно.
Это самое обыкновенное недорогое яблочное вино. Мной используется в кулинарии, например для соусов или при запекании. Можно и пить, смешав с кока-колой в равных долях и со льдом. Если пить это вино постоянно — не рекомендую. Еще скажу тебе как другу, зная твое отношение к коньяку — никогда не купи вот этой хрени, извини, как на днях сделал я :-)) Разочарован я по полной :-((
Метакса : ) Вспомнил 90-е свои, челночные : )))
Давид, тесто намял, завтра спортзал отменяется, через 10 минут начинаю лепить, вспомнил что не ел пельменей лет пять, сегодня по ходу на ночь нажрусь, во всех смыслах.
не, я не покупаю Метаксу. У меня счас вообще дома нету коньяка. Разве что Кизлярский КС. Я его купила изюм замачивать. Но иногда лью не только в изюм. Нормально пахнет, немного жестковат на вкус.
Мне всегда было интересно, во всех странах плодовоягодные вина одинаковые? Такие же это чернила или я зря наговариваю. Может устроить совместное распитие с обсуждением вкуса и запаха? По скайпу.
Нет же, далеко не одинаковые :-)) Например, французский сидр намного лучше и пить его приятней, чем немецкое яблочное вино. Видимо, это обусловлено тем, что немцы только через 200 лет после французов освоили виноделие :-)) Но в в производстве белых вин выиграли сразу же :-))
Кстати о 90-х. Отмечали на работе в те полуголодные годы день рождения сотрудницы. Она выставляет на стол пару бутылок "Метаксы". Все: — У-у-у, шикарно живешь! И только в конце застолья она раскололась: это водка, настоянная на перегородках грецких орехов +чуть-чуть ванилина + чуть-чуть жженого сахара. Вкус один в один! С тех пор стал очень подозрительно относиться к таким напиткам, наверное, по примерно такой же рецептуре они и приготовлялись.
в белом глиняном кувшинчике метакса-олимпия — самое то. А вот такая же как на фото 7 звед, но в греции — небо и земля с тем порошковым суррогатом, что продается на прилавках германии(((( Уж лучше тогда 5 звезд арарат в русском магазине....
Метакса , она разная. Даже в одинаковых бутылках может быть разной. Это как у нас есть "палёная" и нормальная водка. На экспорт идёт в основном "пойло". Ну а в Греции Метакса отличная!
Ветер по чистому полю
Лёгкой гуляет походкой.
Спрячь за решёткой ты волную волю,
Выкраду вместе решёткой!
Спрячь за решёткой ты волную волю,
Выкраду вместе решёткой!
Выглянул месяц, и снова
Спрятался за облаками.
На пять замков запирай вороного —
Выкраду вместе с замками!
На пять замков запирай вороного — Выкраду вместе с замками!
Знал я и бога, и черта,
Был я и чёртом и богом.
Спрячь за высоким забором пельмени,
Выкраду вместе с забором!
Спрячь за высоким забором пельмени,
Выкраду вместе с забором!
(с) почти
Комментарии
Ехал туда как-то в командировку со своим бывшим шефом, он башкир. Разговор в купе зашёл о пельменях. Он спросил у меня, как мы делаем пельмени. Потом уверял, что неправильно! По его словам, надо брать в равной пропорции свинину, говядину и баранину. А варить пельмени в гусином бульоне! Я спросил, — мусульмане не едят ведь свинину? А шеф ответил, что не едят те, которые ни фига не понимают её вкуса.
Посылочку не вышлите?
Ачто ето ето Вегетарианцы мочат тоже пельмени любят :D
- А есть у вас что-нибудь вегетарианское?
Немного опешив от незнакомого слова, официантка быстро нашлась:
- Из вегетарианского у нас только пельмени!
Приехал сибиряк в гости, сидят в чуме едят пельмешки с олениной, спиртик попивают, чукчина жена подкладывает. Сибиряк: — Слушай, а что это твоя баба от пельменей нос воротит, не любит что ли?
— Нет, это у чукчи мясорубка нет. Жена вчера всю ночь мясо на фарш жевала.
Это я к тому, что мясо в пельмени должно РУБИТЬСЯ! Никаких мясорубок. Я для этого использую большой узбекский пчак (на мой взгляд — самый удобный и универсальный нож для кухни, и никакие chief-knife или сантоку ему в подметки не годятся). А светлой памяти покойная бабушка рубила мясо в деревянном корытце сечкой, лук тоже.
И пельмешки должны быть на один укус — ням — и нет! А вообще обидно, что такое изумительное (а бабушкико — так и просто праздничное) блюдо девальвировалось общепитом.
Да, чуть не забыл, если оставалось тесто, то бабушка раскатывала его тоненько, посыпала сахарным песком, складывала — и опять. Получался своеобразный "булат" из теста. Потом он обжаривался на растительном ("постном", как его она называла) масле. Называлось это почему-то "сорока".
На первое — пельмешки с бульоном и деревенской сметаной, а потом чай сорокой!...
Ребята, всем приятного аппетита!
И лук рублю тоже
Такие пельмени, как выше описанные, я едал за Пермью к северу...и были о ни из трех видов мяса, которое рубилось в деревянном корытце.
Здесь я ничего из такого не показывал...
Давид, тесто намял, завтра спортзал отменяется, через 10 минут начинаю лепить, вспомнил что не ел пельменей лет пять, сегодня по ходу на ночь нажрусь, во всех смыслах.
Лёгкой гуляет походкой.
Спрячь за решёткой ты волную волю,
Выкраду вместе решёткой!
Спрячь за решёткой ты волную волю,
Выкраду вместе решёткой!
Выглянул месяц, и снова
Спрятался за облаками.
На пять замков запирай вороного —
Выкраду вместе с замками!
На пять замков запирай вороного — Выкраду вместе с замками!
Знал я и бога, и черта,
Был я и чёртом и богом.
Спрячь за высоким забором пельмени,
Выкраду вместе с забором!
Спрячь за высоким забором пельмени,
Выкраду вместе с забором!
(с) почти