Есть еще один, ИМХО, вкусный рецепт. Обжарить ~700 г говядины (предварительно порезанной тонкой соломкой), затем добавить 2 средних мелко порубленные луковицы. Минут через 5-7 добавить 2 лавровых листа, молотый черный перец, щепотку тертого мускатного ореха и треть чайной ложки молотых семян кориандра (хмели-сунели тоже подойдет). Залить все это дело стаканом белого сухого(!) вина и тушить под крышкой минут 15-20. Развести в стакане жирных (20%) сливок чайную ложку муки и вылить в мясо. Готовить еще минут 10-15. Получается очень вкусно, особенно если подать с рисом или гречкой.
Только что приготовил, немного хуже чем у Автора: много сметаны бухнул, но все равно вкусно.
По поводу оформления: я готовлю чтобы поесть, а если хочется три опарыша, две волосинки мяса и в шахматном порядке соусом и остаться голодным — прямая дорога в ресторан.
Опять таки, бешенное количество вариантов.
1. тип провинциальной столовки:
200 г майонеза, 0.5-1 стакан мелко нарубленных маринованных овощей.
Составные продукты такого салата часто называют пикулями. Сюда входят мелкие маринованные огурцы, зеленые и красные помидоры, стручки молодого гороха, бобовые стручки, цветная капуста, мелкие луковицы, морковь, мелкие грибы, семена кресс-салата, стручки красного перца.
Все составные части салата имеют острый привкус благодаря пряному маринаду Из них для соуса тартар обычно берут огурцы, помидоры, лук, грибы, семена кресс-салата, стручки красного перца. Мелко нарубленные овощи смешивают с соусом майонез.
2. тип моск. ресторана средней руки:
2 сваренных вкрутую яйца,
2 сырых желтка,
120 г растительного масла,
1 cт. ложка зеленого лука,
40 г маринованных грибов,
40 г соленых огурцов,
30x40 г горчицы,
120 г сметаны,
сахар, сок лимона или уксус, соль.
Вареные яйца очистить от скорлупы. Желтки отделить от белков, положить в миску, растереть с горчицей и сырыми желтками. Тонкой струйкой, постоянно взбивая, влить растительное масло. Добавить мелко нарезанные грибы, вареные белки, огурцы и зеленый лук. Размешать со сметаной, приправить по вкусу солью, сахаром и, если необходимо, соком лимона или уксусом.
и так далее.
базовый вариант, это маслянно-желтково-горчичная смесь, соль, ССЧП, и разного рода солёные и маринованные овощи.
лимонный сок, уксус, добавляют осторожно, ориентируясь на кислоту овощей.
если совсем "вырви глаз", то добавить сахорной пудры или крепкого сиропа, немножечко.
кто там говорит — каперсы? кидай суды, порезав.
причем здесь приятный задний план? по сути, это — чисто техническое фото, и вид сверху — лучше всего. А лучше было бы применить макросъёмку. А мясо с томатом и макаронами — это вкусно. Снобы могут не жрать.
учите матчасть.
никогда, никогда, никогда не добавляйте томатных соусов и майонеза.
пожалуйста.
только белый соус, может быть — тартар или луковый.
и подовать аутентично с гречкой, хоть я её и не люблю.
а то, что на тарелке, больше похоже на столовское рагу из вчерашних объедков.
ежели возникнет желание кинуть помидором:
известный сборник от Молоховец таки рекомендует, перед концом готовки, положить свежей сметаны и прожаренного томата.
знаю.
но томат там лишний. :)
лучше горчицы добавьте.
Совершенно верно, томат не нужен, нужна горчица и 2 столовых ложки белого сухого вина, из свинины лучше не готовить — в сочетании со сметаной получается слишком плотная пища, а вот из говяжей вырезки — то, что надо
как-то, по пьяни, делал бефстроганов из конины.
даже сьели половину.
совершенно не помню, как оно было сразу. %)))
а на второй день, ко времени ужина, оно настоялось и было офигительным.
но мало. :)
ели его "как есть", т.е. без гарнира.
тут просто сопляки всякие много стали писать. то что они высмеевыют жрут сами с удовольствием таким, что щёки кусают, а попробуй дай таким котелок и заставь готовить.. кроме ожогов и отрубленых пальцев своих они нихера не сделают!!!
автору уважуха, рецепты пробовал, пробую и буду пробовать!
Следуюший пост — как правельно и красиво оформлять еду, зеленью там всякой, листиками, соусом по краю тарелки.... а то на еду ЭТО не похоже, так... завтрак туриста ))))
Комментарии
По поводу оформления: я готовлю чтобы поесть, а если хочется три опарыша, две волосинки мяса и в шахматном порядке соусом и остаться голодным — прямая дорога в ресторан.
будем с говядиной...
где можно найти рецепт тартара ?)
с говядиной не прокатит, она готовится дольше гораздо
1. тип провинциальной столовки:
200 г майонеза, 0.5-1 стакан мелко нарубленных маринованных овощей.
Составные продукты такого салата часто называют пикулями. Сюда входят мелкие маринованные огурцы, зеленые и красные помидоры, стручки молодого гороха, бобовые стручки, цветная капуста, мелкие луковицы, морковь, мелкие грибы, семена кресс-салата, стручки красного перца.
Все составные части салата имеют острый привкус благодаря пряному маринаду Из них для соуса тартар обычно берут огурцы, помидоры, лук, грибы, семена кресс-салата, стручки красного перца. Мелко нарубленные овощи смешивают с соусом майонез.
2. тип моск. ресторана средней руки:
2 сваренных вкрутую яйца,
2 сырых желтка,
120 г растительного масла,
1 cт. ложка зеленого лука,
40 г маринованных грибов,
40 г соленых огурцов,
30x40 г горчицы,
120 г сметаны,
сахар, сок лимона или уксус, соль.
Вареные яйца очистить от скорлупы. Желтки отделить от белков, положить в миску, растереть с горчицей и сырыми желтками. Тонкой струйкой, постоянно взбивая, влить растительное масло. Добавить мелко нарезанные грибы, вареные белки, огурцы и зеленый лук. Размешать со сметаной, приправить по вкусу солью, сахаром и, если необходимо, соком лимона или уксусом.
и так далее.
базовый вариант, это маслянно-желтково-горчичная смесь, соль, ССЧП, и разного рода солёные и маринованные овощи.
лимонный сок, уксус, добавляют осторожно, ориентируясь на кислоту овощей.
если совсем "вырви глаз", то добавить сахорной пудры или крепкого сиропа, немножечко.
кто там говорит — каперсы? кидай суды, порезав.
чувак, не снимай сверху, пусть у тебя будет приятный задний план. (not gay)
поеду-ка я домой, сожру по нашему, по-снобистски — сотэ из барашка, с лангини и сельдереевым соусом.
с шабли 1998 года.
никогда, никогда, никогда не добавляйте томатных соусов и майонеза.
пожалуйста.
только белый соус, может быть — тартар или луковый.
и подовать аутентично с гречкой, хоть я её и не люблю.
а то, что на тарелке, больше похоже на столовское рагу из вчерашних объедков.
известный сборник от Молоховец таки рекомендует, перед концом готовки, положить свежей сметаны и прожаренного томата.
знаю.
но томат там лишний. :)
лучше горчицы добавьте.
даже сьели половину.
совершенно не помню, как оно было сразу. %)))
а на второй день, ко времени ужина, оно настоялось и было офигительным.
но мало. :)
ели его "как есть", т.е. без гарнира.
автору уважуха, рецепты пробовал, пробую и буду пробовать!
то, что справа — уже ели.