Берем острейший ножик и мелко на кубики нарезаем слегка копченое сало сало
салом колбасу не испортишь ))
эх, если бы не кишки, постарался бы повторить...
Да, салом ее не испортить никогда, даже можно до 70% сала использовать. Если нет натуральных кишок, то можно использовать искусственные, если есть возможность и их найти. Вот такая в самый раз — 26 мм диаметр и стоит недорого
Да не вопрос — все так же, а кое -что нужно будет изменить и еще нужен будет дым. Негде мне коптить...Если бы я сделал 40 — 50 кило колбасы, то у любого из знакомых мясников и закоптил бы, но мне же столько не надо :-)) Я делаю типа лакомку на 2-3 дня и потом делаю что-нибудь другое.
Спасибо. Все делаю, как дед учил — в то время книг кулинарных в наших местах не было, а если и были, то у одного — двоих — троих...и на руки их никому не давали.
Спасибо, weber2005. Я сам делаю уз — за того, что тут чеснока в колбасе нету! ну и еще кое — чего, к чему мы привыкли. А какая колбаса может быть без чеснока?
udaf_fka крут и как всегда интересен и ярок. Спасибо за интересный рецепт.
Но вот простой вопрос — зачем хороший общаренный кусок мясо совать в колбасу. Ответ прост — много мяса — надо заготовить для длительного хранения.
Недавно наблюдал как оленину колбасили подстреленную. Там насадка сразу на мясорубку шла. И колбаска -в вакуумную упаковку потом. И далее в морозилку.
Но лично я колбаску — свел почти на нет в своем рационе.
Копченые всякие промышленные — просто не вызывают доверия.
Есть свежее мясо в магазинах. Есть морозилка.
А я не охотник и не фермер.
В закладки. Если потребуется когда — может использую.
Благодарю, macgyver_my (macgyver), но ничего жареного в колбасу я не добавлял :-)) А ножики я люблю, да, особенно боевые ножики. Растаскали пацаны...было их у меня 7 ножиков — больше всего было жаль анаконду
Я же в этот раз делал не много...примерно 2 кило мяса, граммов 400 сала и полкило шинкена плюс 200 граммов винца. Эта колбаса не для копчения, а чтобы дня через два-три поесть. Когда я собираюсь делать колбасу, то наблюдаю прогноз и выбираю дни, когда днем и ночью будет от 0 град. до 5 тепла и чтобы ветерок был. Когда она повялится эти 2 — 3 дня, то будет вкуснеее.
Да, после снятия с веревки, жарим колбасу так же, но уменьшив время жарки в два раза и вот почему : она вызрела и уже, как бы полуготовая :-))
Об этом говорит ее вид
о том же говорит ее срез :-))
Вот результат через два дня — обсохла и винный запах выветрился
Не удержался...пока верстал тему, насмотрелся на картинки и, махнув на все рукой, отправился на балкон и оторвал колечко колбасы. Ха-ха-ха :-))
Порезав, пожарил ее
и умяли мы ее с картофельной пюрешкой и жареным на сливочном масле луком
Гусь вообще царская птица и далеко не каждый умеет его правильно подать к столу. Поделились бы в следующий раз рецептиком, ну чисто для всеобщего просвещения и для гусиных снов :)
За отзыв спасибо, а вот за надежду — это как сказать : то ли еще будет, потому что приверженности у людей разные, так же и вкусы, предпочтения и привычки :-))
Комментарии
салом колбасу не испортишь ))
эх, если бы не кишки, постарался бы повторить...
рецепт весьма красив, спасибо, Давид
Но вот простой вопрос — зачем хороший общаренный кусок мясо совать в колбасу. Ответ прост — много мяса — надо заготовить для длительного хранения.
Недавно наблюдал как оленину колбасили подстреленную. Там насадка сразу на мясорубку шла. И колбаска -в вакуумную упаковку потом. И далее в морозилку.
Но лично я колбаску — свел почти на нет в своем рационе.
Копченые всякие промышленные — просто не вызывают доверия.
Есть свежее мясо в магазинах. Есть морозилка.
А я не охотник и не фермер.
В закладки. Если потребуется когда — может использую.
Зачетные ножики. Santoku хорош. Ступка. Доски для разделки.
Эстетика кухни — просто глаз радует :-)
Об этом говорит ее вид
о том же говорит ее срез :-))
Вот результат через два дня — обсохла и винный запах выветрился
Порезав, пожарил ее
и умяли мы ее с картофельной пюрешкой и жареным на сливочном масле луком
з.ы. надеюсь эстетствующим от кулинарии не стало невыносимо плохо от от увиденного сырого мяса и кишок?