Сейчас у нас есть Таможенный Союз!
И наши Казахстанские производители стали экспортировать конские деликатесы в Россию и Беларусь.
Поищите в крупных супермаркетах, должны быть.
Так, давайте, дамы и господа, я поделюсь с вами, что такое Казы и Шужык!
Я казах, каждый год, тьфу-тьфу-тьфу, режу согым для семьи.
Согым это забой лошади на зиму.
Автор немного лукавит.
Настоящий казы делается из мяса ребер 2-5 годовалой лошади.
Лошадь должна быть необъезженная.
Кости ребер не убираются! Иначе будет не так вкусно :)
Сейчас в Казахстане стали делать городской вариант, т.е. без кости.
Зира — приправа узбекская и никакого отношения к казы не имеет.
Добавляется только соль, перец и чеснок.
День-два со специями должно мясо полежать.
Кишка должна быть обязательно конская.
Иногда, когда лошадь хорошо откормлена, жир не помещается в кишку (толщина может быть шире ладони).
Это считается самый лучший казы, но я такой есть не могу :)
Качество определяется толщиной жировой прослойки, мера — количество пальцев.
Обычно, средний казы 2-3 пальца толщиной.
Теперь про шужык.
Шужык делается из мяса из разных частей туши.
Режется. Добавляется соль, перец, чеснок.
Добавляется внутренний жир забитой лошади.
Также выдерживается день.
И забивается в кишку.
Дальше казы, шужык подвешивают и это может храниться целый год без холодильника.
Но лучше подержать с неделю на балконе, потом положить в холодильник.
Будет свежее.
А вообще казы и шужык — это только вершина айсберга конских деликатесов.
Еще есть:
— карта!
— жал
— жая
— куырдак
и т.д.
Да карта — это сильно на любителя ;)
Все остальное за милую душу!
Кстати в защиту автора скажу , что казы с зирой готовят у них в Узбекистане часто — ну так они привыкли , во все зиру толкать...
Для меня это тоже не очень вкусно ! Как выше сказано — только соль , перец и чеснок!!!!
Но как говорится — кто к чему привык !
Еще надо отдать автору должное он сам делает казы проживая очень далеко от Казахстана и Узбекистана , в стране с совсем другой культурой питания
Карта, не все тюрки едят (на любителя), не готовят с зирой в узбекистане не шужук не казы), будь те уверены. Согласен, "отдаю автору должное", молодца)
Значит не были вы в Узбекистане. Я сам не местный, работаю тут, но в узбекской кухне разбираюсь на 5. Здесь нет казы без зиры. Сам бы с удовольствием такую казы попробовал: с чесноком, с перцем, но без зиры. Но не продают. видимо либо самому готовить, либо в Казахстан смотаться.
Да не лукавлю я ничего, с чего бы мне лукавить? Я уже написал, что врачом жир, ребра, внутренности изымаются на утилизацию. Вот то, что возможно взять, то и беру. Деваться некуда. По моим соображениям я сделал казы, пусть кишка и не конская и ребер нет. Казы с ребрами я видел в Казахстане. Проезжая Алма-Ата, я всегда заезжал на зеленый базар, шел наверх к мясникам и там брал казы, который при мне же и делали, но с костью я никогда не брал, но видел, как ее делают.
А насчет хранения, да, тут ты по делу сказал, так и я спокоен в этих делах :-)) Вот результат, говорящий сам за себя : процесс пошел, все получилось, как нельзя лучше, ферментация произошла и еще будет идти, но уже кишка стала прозрачной и об"яла мясо плотно. А что еще басмачам надо -то? :-))) Пойду и сварю еще одни...маленькую с краю — с чесноком она :-))
Автору — огромное спасибо!
Я — казах, а казахи — потомки кочевников, и конина — национальная еда, а казы — это деликатес.
Живу на Севере, но конину каждую зиму покупаю на юге Тюменской области, и друзей (русские, украинцы, белорусы, татары, кореец) угощаю бешпармаком из конины. А супы (борщ, рассольник, солянка и многие другие) жена (русская) предпочитает готовить только на конине или баранине.
Раньше у казахов считалось, что если в доме на столе каждый день есть конина или свежая баранина — семья живет в достатке, если говядина — семья бедная.
Комментарии
voxpopuli.kz
Слабонервным не смотреть!
И наши Казахстанские производители стали экспортировать конские деликатесы в Россию и Беларусь.
Поищите в крупных супермаркетах, должны быть.
Я казах, каждый год, тьфу-тьфу-тьфу, режу согым для семьи.
Согым это забой лошади на зиму.
Автор немного лукавит.
Настоящий казы делается из мяса ребер 2-5 годовалой лошади.
Лошадь должна быть необъезженная.
Кости ребер не убираются! Иначе будет не так вкусно :)
Сейчас в Казахстане стали делать городской вариант, т.е. без кости.
Зира — приправа узбекская и никакого отношения к казы не имеет.
Добавляется только соль, перец и чеснок.
День-два со специями должно мясо полежать.
Кишка должна быть обязательно конская.
Иногда, когда лошадь хорошо откормлена, жир не помещается в кишку (толщина может быть шире ладони).
Это считается самый лучший казы, но я такой есть не могу :)
Качество определяется толщиной жировой прослойки, мера — количество пальцев.
Обычно, средний казы 2-3 пальца толщиной.
Теперь про шужык.
Шужык делается из мяса из разных частей туши.
Режется. Добавляется соль, перец, чеснок.
Добавляется внутренний жир забитой лошади.
Также выдерживается день.
И забивается в кишку.
Дальше казы, шужык подвешивают и это может храниться целый год без холодильника.
Но лучше подержать с неделю на балконе, потом положить в холодильник.
Будет свежее.
А вообще казы и шужык — это только вершина айсберга конских деликатесов.
Еще есть:
— карта!
— жал
— жая
— куырдак
и т.д.
карта — не каждого желудок потянет ))))
Все остальное за милую душу!
Кстати в защиту автора скажу , что казы с зирой готовят у них в Узбекистане часто — ну так они привыкли , во все зиру толкать...
Для меня это тоже не очень вкусно ! Как выше сказано — только соль , перец и чеснок!!!!
Но как говорится — кто к чему привык !
Еще надо отдать автору должное он сам делает казы проживая очень далеко от Казахстана и Узбекистана , в стране с совсем другой культурой питания
А насчет хранения, да, тут ты по делу сказал, так и я спокоен в этих делах :-)) Вот результат, говорящий сам за себя : процесс пошел, все получилось, как нельзя лучше, ферментация произошла и еще будет идти, но уже кишка стала прозрачной и об"яла мясо плотно. А что еще басмачам надо -то? :-))) Пойду и сварю еще одни...маленькую с краю — с чесноком она :-))
Хорошо что соседи немцы не знали, кто у вас на балконе доходит
Я — казах, а казахи — потомки кочевников, и конина — национальная еда, а казы — это деликатес.
Живу на Севере, но конину каждую зиму покупаю на юге Тюменской области, и друзей (русские, украинцы, белорусы, татары, кореец) угощаю бешпармаком из конины. А супы (борщ, рассольник, солянка и многие другие) жена (русская) предпочитает готовить только на конине или баранине.
Раньше у казахов считалось, что если в доме на столе каждый день есть конина или свежая баранина — семья живет в достатке, если говядина — семья бедная.
Или ви таки щитаете меня теленком? ;)
пробовал только конину и верблюжатину, ну и собачатину