-
-
22 июн 12Уважаемый, но вы же наверняка можете сказать , допустим в манной каше, насколько она сладкая, и насколько она солёная одновременно... Вкус (или скорее запах) тухлого мяса никогда не загасить "умами"... Возможно лишь понизить чувствительность рецепторов при помощи больших доз (будь то умами, кислота, соль или стрекательные клетки перцев и подобых приправ)...
-
K22 июн 12Вопрос не только в глутамате, но и в технологии его получения. Чтобы ускорить естественный процесс частичного разложения белка(например мяса) на него воздействуют ну,скажем... соляной кислотой. О том, что вместе с глутаминовой кислотой могут образоваться соединения, не предусмотренные в природе никто не скажет.
-
22 июн 12А... Ну, тогда понятно, почему я так люблю лить соевый соус практически во всё, что ем :) -
22 июн 12Глутамат — далеко не самое худшее. Неполезны синтетические ароматизаторы и красители, т.к. используют самые дешевые (недавно попалась в руки бутылка лимонада, типа "Буратино", с надписью "не рекомендуется детям до 5-ти лет":))). Но любая е-шка безобиднее, например, антибиотиков. Которые способствуют образованию резистентных штаммов в организме, потом в серьёзном случае "человеческие" антибиотики неэффективны. А когда просроченное мясо (птицу) в магазине моют раствором гипохлорита ("Белизной") с образованием хлорорганики (в т.ч. диоксинов)? и т.д., и т.п. Бизнес, просто бизнес..
картинка понравилась :)-
22 июн 12Некоторые напитки не рекомендуют детям не из-за ароматизаторов, а из-за того, что вместо сахара в них используют аспартам — вещь довольно вредную в больших количествах.
В организме аспартам распадается на аспарагин, фенилаланин и метанол. В свою очередь, метанол окисляется до формальдегида, являющегося сильным ядом. Приём внутрь 5 мл метанола приводит к слепоте и тяжелому отравлению, а 30 мл — к смерти.
Фенилаланин способен нарушать химию мозга и снижать производство серотонина – гормона, ответственного за настроение, поведение, сон и аппетит. Кроме того, существуют исследования, показывающие, что аспартам провоцирует развитие болезни Альцгеймера.
Причина использования аспартама вместо сахара — его цена, которая во много раз дешевле сахара. Кстати, напитки "light" (кола, пепси...) и жуйки "без сахара" тоже содержат этот заменитель...
-
-
-
-
-
D22 июн 12Возможно когдато так же отзывались о коркуме, имбире, гвоздике и т.д.
P.S. Кстати говоря я не выступаю за повседневное использование глутамата, я просто считаю, что если бы его готовили, как и оригинальную его "прородительскую приправу" из водорослей, то я был бы обеими руками ЗА!!! Т.к. она былабы ни чем не хуже других приправ.
P.P.S. А вы уверены что молотый перец, лавровый лист и проче прочее прочее не является генномодифицированной формой какого-нить баобаба(с баобабом я несколько утрирую)???
-
-
22 июн 12Я каждый день готовлю еду без всякой "гадости". Единственная химия, которую я добавляю в еду — это поваренная соль, да и то, в очень умеренном количестве. И так делают практически все повара и домашние хозяйки.
Спроси у своей матери/жены, добавляет ли она в еду глутамат натрия?
-
-
-
22 июн 12Вообще-то автор немного лукавит. Изготовители очень часто передозируют глутамат в продуктах, особенно изготовители колбасных изделий и копчёностей. Передозировка глутамата приводит к обезвоживанию организма. Вы никогда не замечали, что после употребления магазинных копчёностей и копчёных/полукопчёных колбас очень хочется пить, как после соли? Вот это и есть обезвоживание. Кроме того, передозировка глутамата всё-таки ухудшает вкус мясных продуктов — во рту появляется кисловатый привкус и кислое послевкусие.
Кроме того, постоянное употребление продуктов с глутаматом вызывает привыкание организма к глутамату и нормальная пища кажется уже безвскусной.
И насколько я понимаю, обезвоживание не есть хорошо для организма.
Последние годы в цивилизованных странах пошла мода не покупать продукты с глутаматом. Покупатели объявили войну глутамату и изготовители терпят убытки. Добросовестные изготовители начали использовать в качестве достоинства своих продуктов отсутствие таких добавок, как улучшители вкуса. Однако халтурщики начали подкупать медиков/журналюг и заказывать статьи о пользе и безвредности глутамата.
Так что эта статья — один из примеров обыкновенной заказухи.
Лично я уже много лет не покупаю продукты, если в из составе присутствует глутамат.-
W22 июн 12Кроме того, передозировка глутамата всё-таки ухудшает вкус мясных продуктов — во рту появляется кисловатый привкус и кислое послевкусие. — Ваша цитата
На самом деле добавление слишком большого количества глутамата в пищу вовсе не сделает ее вкуснее. Сильно «переглутамаченное» блюдо столь же несъедобно, как и пересоленное. — Цитата из текста.
Вы текст-то читали, Уважаемый?-
22 июн 12Я текст читал, уважаемый. Я ни словом не упоминал о том, что глутамат улучшает вкус пищи.
Я говорю о собственных вкусовых ощущениях после употребления переглутамаченных мясных продуктов.
И не только собственных. У моих знакомых те же ощущения (Кисловатый привкус и кислое послевкусие во рту) после употребления переглутамаченной колбасы и жажда мучает...
-
-
22 июн 12Насколько я помню, применяется натриевая соль глутаминовой кислоты, и именно натрий в ней способствует ощущению жажды — так же, от как натриевой соли хлороводородной кислоты (повареной соли). И, кстати, это — не обезвоживание, просто вода запирается в межклеточном пространстве.-
L22 июн 12Вода запирается в межклеточном пространстве то есть ведет к "опуханию" организма.
Собственно отсюда берет корни увеличение веса c характерной рыхлостью организма в отличии от тех кто просто много жрет — у тех формируется сало и тело плотнее.
Однако что интересно — те кто толстеет по пути опухания очень легко худеют как только переходят на здоровый образ питания, а вот у тех кто много жрет процесс похудания несколько затягивается.
-
-
22 июн 12Кстати, если регулярно пересаливать пищу или регулярно добавлять сахар во все блюда, то через очень короткое время несоленая и неподслащенная пища будет казаться невкусной, резиновой. Точно такое же привыкание, как и к глутомату натрия. Организм очень быстро привыкает к "вкусной" пище. -
22 июн 12упс?.. а с чего ты вдруг решил, что обезвоживание организма результат "передозировки" Е621, а не других добавок? а ты вообще в курсе, что в "современную" колбасу добавляют вместо "всеми нелюбимой" сои? а курсе, чем знаменит этот "чудо-порошок" и для чего его используют в "пищевой" промышленности и производстве строительных смесей?... -
22 июн 12от копчёностей, даже домашних, вообще хочется пить..
Глутаминовая кислота — часть белка.. как Вам удаётся обходиться без него?..
Дело не в глутамате, а в "сопутствующих товарах".. в добавляемых формирователях и заменителях вкуса.., в стабилизаторах и консервантах.. а кроме них есть ещё и "пищевые красители".. -
22 июн 12Если Вы не покупаете такие продукты, значит Вы отказались от колбасы (полностью, от любой). Ваше право, конечно, но на вкус и цвет... имхо, колбаса — замечательное изобретение человечества. Если в ней нормальные ингредиенты и технология изготовления, а глютамат — это часть этих нормальных ингредиентов. Здесь я имею в виду всю (любую) колбасу, кроме "домашней", представляющей из себя просто мясо в кишке.
-
-
Сделано с
NoNaMe