Казан хорош — надо взять такой, давно смотрю на такой. А пока старых времен люминевых сплавов от времени близок к чугуну пользую. Только в этом дно плоское вроде. Как-то хз...
На мой взгляд репка и айва лишние. И барбарис. Слишком кисло, картошка не любит.
Рецепт пришел от мамы которая жила в Киргизии вместе с таджиками — туркменами — узбеками.
Времена-50-е годы.
У мамы вроде было все нормально не хуже чем оригинал, хотя готовила ну прям один в один.
Потом, когда узбеки подались на историческую родину, маме сказали — много кладешь помидор.
Ну в общем рецепт прост.
Мясо как на плов. Потом овощи крупными кусками в порядке — лук, морковь, баклажаны, можно кабачки, можно вместе,перец, половину приготовленных помидор, капуста, картошка, остаток помидор, зелень и 40мин не трогать на маленьком огне. Капусту листьями — не понимаю как ее есть потом. Резать шашками примерно по 2-а польца. Есть есть излише сока, сливать в чашку потом залить обратно.
Мастер, а по времени от начала до конца сколько весь процесс занимает? Ну... от зачистки овощей до выхода готовой продукции? Чтобы не высчитывать по минутам, ну, так... приблизительно. Вот, к примеру, у меня на мой плов уходит три часа приблизительно.
не совсем, но часто называют и так. Басма и димляма — это собирательные названия, с большим количеством вариаций, вот автор данного поста очень грамотно назвал димлямы бехи, что значит с авйвой, поэтому можно говорить, что басма и димляма почти то же самое. но например, в басму кладут баклажаны, а в димляму, в классическом варианте нет
Не в этом отличие, однако. Насколько я помню для одного мясо нужно обжаривать перед закладной остальных ингридиентов, а для другого — все вместе закладывается в холодный казан.
Это как раз басма и есть. Разница как раз в том, что для басмы всё закладывается в холодный казан, а для думлямы сначала обжаривается.
Впрочем, не будем придираться. Герой Мольера всю жизнь говорил прозой — но сам об этом не знал.....
Карим Махмудов — "Узбекские блюда" — стр. 144 — Димлама с овощами и фруктами
В котле на раскаленном жире спассеровать кольца лука, убавить огонь и поверх лука положить морковь, нашинкованную соломкой, затем слоем уложить помидоры, нарезанные кружочками, ...... ну и т.д....
Ну Сталик, конечно — "Казан — мангал..."
Больше по-моему никто об узбекской кухне всерьез и не писал.
Кстати, в Узбекистане это блюдо называют по разному и продавцы на базаре считают своим, они скидываются на готовку, утром закладывают казан и на медленный огонь, обедом приходят, а димляма готова.
Великолепно, жалко у вас шалгана не было, он бы дал изюминку, всё таки репа не совсем то, сам делаю иногда и жалею. что в России шалган не выращивают. А капуста хороша, когда много помидоров и чеснок прекрасно в мясо, прямо делаешь ножом разрез и зубчик внутрь. Великолепный у вас рецепт, просто замечательная димляма
Комментарии
На мой взгляд репка и айва лишние. И барбарис. Слишком кисло, картошка не любит.
Рецепт пришел от мамы которая жила в Киргизии вместе с таджиками — туркменами — узбеками.
Времена-50-е годы.
У мамы вроде было все нормально не хуже чем оригинал, хотя готовила ну прям один в один.
Потом, когда узбеки подались на историческую родину, маме сказали — много кладешь помидор.
Ну в общем рецепт прост.
Мясо как на плов. Потом овощи крупными кусками в порядке — лук, морковь, баклажаны, можно кабачки, можно вместе,перец, половину приготовленных помидор, капуста, картошка, остаток помидор, зелень и 40мин не трогать на маленьком огне. Капусту листьями — не понимаю как ее есть потом. Резать шашками примерно по 2-а польца. Есть есть излише сока, сливать в чашку потом залить обратно.
Впрочем, не будем придираться. Герой Мольера всю жизнь говорил прозой — но сам об этом не знал.....
Впервые слышу. можете подтвердить какими то источниками?
В котле на раскаленном жире спассеровать кольца лука, убавить огонь и поверх лука положить морковь, нашинкованную соломкой, затем слоем уложить помидоры, нарезанные кружочками, ...... ну и т.д....
Ну Сталик, конечно — "Казан — мангал..."
Больше по-моему никто об узбекской кухне всерьез и не писал.
То есть я был прав?