Последний, прикольный:
Глазированная утка почти по-китайски
утка 1,5 — 2 кг весом
1/3 чашки патоки
1/3 чашки кипятка
соль
Ошпарить утку кипятком, хорошенько обсушить и подвесить в проветриваемое место на пару часов.
Смешать патоку с кипятком, смазать кисточкой утку и дать подсохнуть 1-1,5 часа. Повторять операцию пока не закончится сироп. (раза 4 минимум).
Посолить изнутри утку, поставить в духовку при 200* на 45 минут, затем перевернуть её и запекать ещё 45-60 минут. Если утка слишком зарумянилась — убавить температуру до 180-190*, в последние 10 минут увеличить температуру до 250*.
Конечно, это не лакированная утка, тем не менее, она выходит ужасно вкусной!
Вместо патоки моожно взять мёд или солод, суть не изменится.
К уточке я подавать соус а ля китайский: соевый соус, лайм, капля кунжутного масла, много пеперончино, кинзы, тёртые чеснок и имбирь.
Есть еще с пару десятков рецептов.
Но я часто делаю совсем просто, не заморачиваюсь. Натираю солью с перцем и в духовку 150 гр на 1.5-2 часа ( смотря какая духовка). ставлю на решетку, а внизу протвинь. На протвинь половинки картофеля через 1 час предварительно слив жир. И все!
Третий на 2.5 кг:
Утка, фаршированная гречневой кашей со свиными колбасками
1утка весом 2,5 кг
1 чашка гречневой крупы
2 чашки воды
100 г кубиков бекона
4 свежие свиные колбаски
1 луковица
50 г сл.масла
соль
перец
— налить воду в кастрюльку, довести до кипения, всыпать промытую гречку, добавить щепотку соли, закрыть крышкой и варить на слабом огне или на рассекателе 20 минут.
- порубить лук, спессеровать его в половине масла, затем добавить бекон и тоже поджарить его. Раскрошить свиные колбаски
- смешать в миске гречневую кашу с беконом и колбасками, поперчить
- вырезать кости из утки, удалить лишний жир и нафаршировать приготовленной начинкой. Зашить утку, придав ей первоначальную форму и уложить в смазанную оставшимся маслом утятницу
- покрыть крышкой и поставить в разогретую до 180-190* духовку на пару часов, смазывая изредка утку выделившимся жиром. В последние полчаса добавить в утятницу 2-3 яблока, порезанные на четвертинки
- готовую утку нарезать ломтями и подавать вместе с яблоками
Второй:
Утка весом 1,5 кг
Для маринада:
6 ст ложек соевого соуса
6 ст ложек мёда
1 ст ложка тёртого имбиря
3 ст ложки коньяка
цедра 1 лимона
цедра 1 апельсина
лимон и апельсин сохранить
Натереть тушку изнутри и снаружи.Оставить в маринаде на 12 часов(на ночь в холодильнике).Периодически переворачивать(пару раз достаточно).Затем маринад слить в отдельную посуду.Лимон и апельсин разрезать на 4 части и положить вовнутрь тушки.Запекать в духовке при температуре 325 F(160 С).Периодически(примерно каждые 20 мин)смазывать выделяющимся жиром и затем маринадом.Запекать 1 час с одной стороны,затем перевернуть и запекать ещё 1 час.
Первый:
6 порционных кусков утки
1 ст.л. оливкового масла (растительное)
1 большая луковица (100 г лука — шалот)
1 палочка корицы, разрезанная пополам
2 веточки тимьяна
1 лавровый лист
Ѕ ч.л. тычинок шафрана
450 мл куриного бульона
ФИНАЛЬНЫЕ ДОБАВКИ
3 спелых крепких груш
2 ст.л. оливкового масла (растительное)
2 зубка чеснока, порезанного на пластинки
2 ст.л. изюма
25 г кедровых орехов (пинья)
соль, свежемолотый черный перец, тимьян или петрушка для декорации
Нагреть духовку до 180С ((350F, Газ 4).
Разогреть сковороду с 2 ст.л. оливкового масла и обжарить со всех сторон куски утки до золотистого цвета (около5 минут), посолить,
поперчить
Выложить утку в жаропрочную посуду. Слить вытопившийся жир в отдельную посуду, оставив в сковороде одну столовую ложку жира.
Порезать кольцами репчатый лук (крупный лук- шалот пополам или на 4 части) и, периодически помешивая, обжарить на небольшом огне в
течение 5 минут.
Добавить тимьян, корицу, лавровый лист, бульон, закипятить.
Залить бульоном утку и поставить в духовку на 1 час 15 минут
Очистить груши от кожи, разрезать на 2 части и обжарить на сковороде, добавив 1 ст.л. оливкового масла, срезом вниз до золотистого
цвета. Выложить обжаренные груши на тарелку
Выложить в ступку чеснок, орехи, шафран и измельчить пестиком до пастообразной консистенции
Выложить полученную пасту к утке, осторожно перемешать бульон, добавить груши, изюм и еще запекать утку в течение 15 мин
Добавить по необходимости соль и перец. Подать с картофельным пюре и зелеными овощами, декорировав петрушкой или веточкой
тимьяна
Размышления вслух
Необыкновенно ароматное и вкусное блюдо, которое может украсить не только повседневный, но и праздничный стол. Для приготовления этого
блюда можно использовать целую утку, разрезав ее на порционные куски, добавить купленные отдельно бедра и грудки, а из остова и крыльев
приготовить насыщенный бульон, который является одним из очень важных ингредиентов блюда. Так же можно использовать по желанию
готовый концентрированный куриный бульон. В приготовлении рецепта особых модификаций не делал. Как обычно, полностью исключил
оливковое масло, а для обжаривания лука и груш использовал жир, вытопившийся из утки. Обжаривая лук- шалот, посыпала неполной чайной
ложкой коричневого сахара и добавил 2 ст.л. бальзамического уксуса с грушей. Количество бульона тоже немного уменьшил. Иногда бульон
полностью заменяю красным или розовым вином. В этом случае уксус- бальзамик не использую, но при обжаривании к луку добавляю 2-3 ч.л.
сахара. Гарниром послужил молодой картофель, обжаренный на утином жире.
Рецепты есть у кого сохранные от "тушняка" не сохранил себе, а их все стерли с пельмешников, скинет если у кого остались пожалуйста!!!! в личное сообщение
Был тут человек, под ником тушняк, заказал я такой же, как у него автоклав, получил, сделал тушёнку из утки, курицы, свинины и говядины, так вот из утки нереально вкусная, я бы не задумываясь утку пустил на тушёнку!
Комментарии
Глазированная утка почти по-китайски
утка 1,5 — 2 кг весом
1/3 чашки патоки
1/3 чашки кипятка
соль
Ошпарить утку кипятком, хорошенько обсушить и подвесить в проветриваемое место на пару часов.
Смешать патоку с кипятком, смазать кисточкой утку и дать подсохнуть 1-1,5 часа. Повторять операцию пока не закончится сироп. (раза 4 минимум).
Посолить изнутри утку, поставить в духовку при 200* на 45 минут, затем перевернуть её и запекать ещё 45-60 минут. Если утка слишком зарумянилась — убавить температуру до 180-190*, в последние 10 минут увеличить температуру до 250*.
Конечно, это не лакированная утка, тем не менее, она выходит ужасно вкусной!
Вместо патоки моожно взять мёд или солод, суть не изменится.
К уточке я подавать соус а ля китайский: соевый соус, лайм, капля кунжутного масла, много пеперончино, кинзы, тёртые чеснок и имбирь.
Но я часто делаю совсем просто, не заморачиваюсь. Натираю солью с перцем и в духовку 150 гр на 1.5-2 часа ( смотря какая духовка). ставлю на решетку, а внизу протвинь. На протвинь половинки картофеля через 1 час предварительно слив жир. И все!
Утка, фаршированная гречневой кашей со свиными колбасками
1утка весом 2,5 кг
1 чашка гречневой крупы
2 чашки воды
100 г кубиков бекона
4 свежие свиные колбаски
1 луковица
50 г сл.масла
соль
перец
— налить воду в кастрюльку, довести до кипения, всыпать промытую гречку, добавить щепотку соли, закрыть крышкой и варить на слабом огне или на рассекателе 20 минут.
- порубить лук, спессеровать его в половине масла, затем добавить бекон и тоже поджарить его. Раскрошить свиные колбаски
- смешать в миске гречневую кашу с беконом и колбасками, поперчить
- вырезать кости из утки, удалить лишний жир и нафаршировать приготовленной начинкой. Зашить утку, придав ей первоначальную форму и уложить в смазанную оставшимся маслом утятницу
- покрыть крышкой и поставить в разогретую до 180-190* духовку на пару часов, смазывая изредка утку выделившимся жиром. В последние полчаса добавить в утятницу 2-3 яблока, порезанные на четвертинки
- готовую утку нарезать ломтями и подавать вместе с яблоками
Утка весом 1,5 кг
Для маринада:
6 ст ложек соевого соуса
6 ст ложек мёда
1 ст ложка тёртого имбиря
3 ст ложки коньяка
цедра 1 лимона
цедра 1 апельсина
лимон и апельсин сохранить
Натереть тушку изнутри и снаружи.Оставить в маринаде на 12 часов(на ночь в холодильнике).Периодически переворачивать(пару раз достаточно).Затем маринад слить в отдельную посуду.Лимон и апельсин разрезать на 4 части и положить вовнутрь тушки.Запекать в духовке при температуре 325 F(160 С).Периодически(примерно каждые 20 мин)смазывать выделяющимся жиром и затем маринадом.Запекать 1 час с одной стороны,затем перевернуть и запекать ещё 1 час.
6 порционных кусков утки
1 ст.л. оливкового масла (растительное)
1 большая луковица (100 г лука — шалот)
1 палочка корицы, разрезанная пополам
2 веточки тимьяна
1 лавровый лист
Ѕ ч.л. тычинок шафрана
450 мл куриного бульона
ФИНАЛЬНЫЕ ДОБАВКИ
3 спелых крепких груш
2 ст.л. оливкового масла (растительное)
2 зубка чеснока, порезанного на пластинки
2 ст.л. изюма
25 г кедровых орехов (пинья)
соль, свежемолотый черный перец, тимьян или петрушка для декорации
Нагреть духовку до 180С ((350F, Газ 4).
Разогреть сковороду с 2 ст.л. оливкового масла и обжарить со всех сторон куски утки до золотистого цвета (около5 минут), посолить,
поперчить
Выложить утку в жаропрочную посуду. Слить вытопившийся жир в отдельную посуду, оставив в сковороде одну столовую ложку жира.
Порезать кольцами репчатый лук (крупный лук- шалот пополам или на 4 части) и, периодически помешивая, обжарить на небольшом огне в
течение 5 минут.
Добавить тимьян, корицу, лавровый лист, бульон, закипятить.
Залить бульоном утку и поставить в духовку на 1 час 15 минут
Очистить груши от кожи, разрезать на 2 части и обжарить на сковороде, добавив 1 ст.л. оливкового масла, срезом вниз до золотистого
цвета. Выложить обжаренные груши на тарелку
Выложить в ступку чеснок, орехи, шафран и измельчить пестиком до пастообразной консистенции
Выложить полученную пасту к утке, осторожно перемешать бульон, добавить груши, изюм и еще запекать утку в течение 15 мин
Добавить по необходимости соль и перец. Подать с картофельным пюре и зелеными овощами, декорировав петрушкой или веточкой
тимьяна
Размышления вслух
Необыкновенно ароматное и вкусное блюдо, которое может украсить не только повседневный, но и праздничный стол. Для приготовления этого
блюда можно использовать целую утку, разрезав ее на порционные куски, добавить купленные отдельно бедра и грудки, а из остова и крыльев
приготовить насыщенный бульон, который является одним из очень важных ингредиентов блюда. Так же можно использовать по желанию
готовый концентрированный куриный бульон. В приготовлении рецепта особых модификаций не делал. Как обычно, полностью исключил
оливковое масло, а для обжаривания лука и груш использовал жир, вытопившийся из утки. Обжаривая лук- шалот, посыпала неполной чайной
ложкой коричневого сахара и добавил 2 ст.л. бальзамического уксуса с грушей. Количество бульона тоже немного уменьшил. Иногда бульон
полностью заменяю красным или розовым вином. В этом случае уксус- бальзамик не использую, но при обжаривании к луку добавляю 2-3 ч.л.
сахара. Гарниром послужил молодой картофель, обжаренный на утином жире.