-
12 дек 11Спасибо за рецепт. Я вот как раз когда-то забраковала крем-карамель за омлетный вкус. Один раз делалала дома, один раз в рецторане брала и все. А вот бабушкин старый французский рецепт точно попробую, только когда домой вернусь. Туда, где духовка и креманки есть. Спасибо!
Хорошая у вас бабушка, а бабушка моего уже почти мужа ничего не записывала и иногда говорит мне рецепты как помнит и не всегда получается, как надо, и не всегда помнит, в возрасте уже. Вот так и ищу французские блюда в сети, корректирую на вкус дегустатора и мамины-бабушкины комментарии.
Похожий еще рецепт еще называется "яйца с молоком", только вот тоже забраковала, потому-что омлет на вкус. Крем-брюле у меня ничего выходил. -
11 дек 11Странно, что вы боитесь застывания яиц в смеси с молоком. При заваривании они конечно густеют, но не настолько, чтобы их нельзя было перелить в другую посуду. Тем более, вы вливаете молоко с яйца, то есть температура блюда сразу падает, а вновь на огонь вы не ставите.
Я добавляю крахмал, он придаст крему ту необходимую структуру, какая должна быть у заварного крема. Кроме этого порекомендую, как вариант, на 1 одно целое яйцо два отделённых желтка.
В ЗАКИПАЮЩЕЕ молоко — смесь яиц, сахара, ванили, крахмала влить аккуратной струёй, помешивать до закипания. Сразу снять с огня и охладить почти до комнатной температуры. Можно в воде для скорости. Добавить сливочное масло. Вот это будет крем. К Р Е М!!!
И уже потом запекайте его, хоть с карамелью, хоть самостоятельно — в этом случае он покроется такой же коричневой корочкой, но будет восхитительно нежен начиная с неё.. -
-
-
-
F11 дек 11>>>Не забудьте помыть яйца, как бы смешно это не звучало, — сальмонелла не дремлет.
"...Мыть ли яйца, профессор?..." ©
Вот ещё бы без подобной восхитительной чуши обходиться ))-
M12 дек 11Перефразируя Соломатину, если от моего совета хотя бы один человек помоет яйца и не заболеет — мне зачтется на небесах))) А вообще, конечно, чушь. Но увы, я напичкана подобными советами (мойте яйца, выбрасывайте сердцевинку луковицы и тыды) и постоянно автоматическими ими делюсь.
-
-
F12 дек 11Хорошо Вам — домашние, видимо, покупаете ))
Фабричные-то санобработку проходят перед упаковкой, я уже и не помню, когда последний раз видел их грязные ))
-
-
F12 дек 11Для себя и Соломатиной стоит усвоить, что мытьё яиц никак на заболеваемость сальмонеллёзом не влияет, даже если Вы с ней напару их облизываете после покупки — не поможет.
-
12 дек 11То есть прилипший иной раз к скорлупе куриный помёт не то что может принести вред, но, напротив, исключительно полезен и служит незаменимым источником минеральных веществ и незаменимых аминокислот? Интересная мысль. Надо будет медикам рассказать. А то мужики и не знают, пребывая в уверенности, что на наружной поверхности скорлупы яиц таки находится сальмонелла наряду с другими совсем меньшими братьями. Явственно витает запах нобелевки.
-
-
-
-
-
-
-
-
-
A10 дек 11По-моему, так просто замечательно! Обязательно бум пробовать! Страшновато, что яйца сварятся.. не? А воду для бани какую наливать?
-
Сделано с
NoNaMe