За рецепт большое спасибо! +100
А от себя, как пацана выросшего в деревне следующее.
Конина — не означает, что для Вас забивали коня. Не путайте теплое с мягким. Конь. хряк, бык, баран — это производители, и мясо их жесткое и не вкусное, зачастую со специфическим привкусом и запахом, так сказать на любителя.
Отличное мясо у кобылы 2-3-летки, свинки годовалой, телки 1-1,5года, овцы и козы 7-месяцев-1.5года. Хорошее мясо у кастрированных: конь => мерин, хряк => боров, бык => вол (у нас называют башмак), баран => валух (до кучи: gетух => каплун, курица => пулярка). Они и откармливаются быстрее и мясо получается нежнее, жирнее и вкуснее. И нрав у них пофигистский, ну как у кастратов. Стоило, хлев, загон постоянного ремонта не требует потому как половых гармонов почти юк(то есть нет).
Вот не в обиду автору будет сказано, но я ел "казы" и могу сказать, что кроме отвращения и тошноты, других чувств у меня это блюдо не вызывает.
Совсем другое дело, как это готовят крымские татары, у них это называется "махан", а вкус — не передаваемый, обеденье! А с пивом.... ням-ням!
Ну это конечно вопрос вкуса, и вы знаете ,казы готовят по разному .
То что вам не понравилось в тот раз ,еще не говорит что в другой раз будет так же :)
Действительно все очень красиво и вкусно !!! А вот на счет есть конину или нет конечно дело хозяйское, но есть одно но. На востоке все продукты поделены на холодные и горячие. Так вот конина относится к горячим продуктам, после того как вы съедите такого мяса сразу чувствуется прилив сил энергии, вам становится жарко и вы краснеете и потеете. Это внутри вас вырабатывается энергия жизни, сила!!! Посмотрите в окно, замечаете потихоньку сугробы вырастают и холодно становится на улице. Когда если не сейчас есть такое мясо, оно и согреет и пополнит силу (и мужскую тоже) !! А вот на счет есть конину или нет конечно дело хозяйское !!
Название одно — КАЗЫ (КАЗЫЛЫК) а способов изготовления много... Татарское казе приготовляется так. Мясо мякоть нарезается ДЛИННЫМИ И ТОНКИМИ ломтями вдоль волокон (а не кубиками как здесь), добавляется обязательно жир. Соль и специи, ессно. Все по вкусу. Хотя у нас добавляют только чеснок с солью. Перемешивается, немного выстаивается. Потом набивается в кишки (плотно-плотно, прокалывая маленькие дырочки, чтобы выпустить попавший воздух). Связывается в кольцо и на шест на чердак. Делается это в конце зимы (по старой технологии, сейчас уже круглый год делают....). Почему? Потому что казы сначала вымораживается, а потом постепенно с приходом весны — вялится. Зрееет оно 2-3 месяца (опять таки по старой технологии, сейчас скороспелки в молозилках за месяц делают)
И уже к майским получали отменное настоящее казы, которое ни варить ни жарить не надо. А надо нарезать тоооооооненькими ломтями и есть :)
"Купила мама коника, а коник без ноги! ..." )))
Конина бесспорно вкусная. В нашем колхозе периодически забивали старых коняшек, т.к. многие брезговали, нам доставалось ооочень много))) Делали в основном тушёнку,но и колбасой баловали себя. Только делали из крупнорубленного фарша. Колбаса обязательно должна хотя бы сутки — двое поболтаться, чтобы процесс ферментации прошёл, приготовленная свеженабитая колбаса совсем невкусная.
Комментарии
А от себя, как пацана выросшего в деревне следующее.
Конина — не означает, что для Вас забивали коня. Не путайте теплое с мягким. Конь. хряк, бык, баран — это производители, и мясо их жесткое и не вкусное, зачастую со специфическим привкусом и запахом, так сказать на любителя.
Отличное мясо у кобылы 2-3-летки, свинки годовалой, телки 1-1,5года, овцы и козы 7-месяцев-1.5года. Хорошее мясо у кастрированных: конь => мерин, хряк => боров, бык => вол (у нас называют башмак), баран => валух (до кучи: gетух => каплун, курица => пулярка). Они и откармливаются быстрее и мясо получается нежнее, жирнее и вкуснее. И нрав у них пофигистский, ну как у кастратов. Стоило, хлев, загон постоянного ремонта не требует потому как половых гармонов почти юк(то есть нет).
Совсем другое дело, как это готовят крымские татары, у них это называется "махан", а вкус — не передаваемый, обеденье! А с пивом.... ням-ням!
То что вам не понравилось в тот раз ,еще не говорит что в другой раз будет так же :)
Просто вот такой, печальный опыт :(
И уже к майским получали отменное настоящее казы, которое ни варить ни жарить не надо. А надо нарезать тоооооооненькими ломтями и есть :)
Конина бесспорно вкусная. В нашем колхозе периодически забивали старых коняшек, т.к. многие брезговали, нам доставалось ооочень много))) Делали в основном тушёнку,но и колбасой баловали себя. Только делали из крупнорубленного фарша. Колбаса обязательно должна хотя бы сутки — двое поболтаться, чтобы процесс ферментации прошёл, приготовленная свеженабитая колбаса совсем невкусная.