Горячее копчение, один из его способов.

Это ясно
Не понятно было зачем там вода и ещё и солёная
По идее коптиться должно в сухом горячем дыму, а не в пару

Дым тогда в разные стороны гулял, фотать было удобно только издаля. А вообще такая коптилка только одно удовольствие. Я сейчас вообще наловчился меньше ей внимания уделять. Разжёг грамотно костерок и подбрасывай иногда дровишки. А сам общаешься с компанией ... да под выпивку )))) Красота!! Главное не перебрать,чтобы потом с ясной головой всё чётко разобрать и унести. Иначе за меня с этим никто не справится.