Если хочешь что-то сделать хорошо — делай это сам! Магазинам сейчас доверять нельзя. Спасибо огромное. Вот только один вопрос. Мне показалось что мясо кладется не до верху банки. Это умышленно? Сколько хочешь столько и накладывай? Или нужно оставлять немного места чтобы банку не разорвало?
Правильный вопрос. Мясо нужно не докладывать (написал и Хазанова вспомнил) 2 см. до верха.
Если пожадничать и переложить, то при кипении ему деваться из банки будет некуда и в лучшем случае лишнее выльется из банки, но банку при этом всё-же затянет, а в худшем случае банку разорвёт. Бывало у меня и то и другое.
Конечно в собственном соку. Только лишь мясо, соль, перец, лук и лаврушка )))) никакой воды. Поверьте сока от мяса получится с лихвой. Прелесть такого закрытого метода в том что жидкости с мясу некуда из банки деваться, в вакууме оно и всё это без потери купается в закрытой наглухо банке. Чего не скажешь о приготовлении тушёнки в духовке. Там при открытой во время готовки банке часть жидкости улетучивается, от чего тушёнка получается суховатой и в результате возвышается над остатком жидкости как Эверест. Знаем проходили это.
Мясо напихивать в банки не надо. Достаточно слегка придавить его пальцами. Я дополнительно штрыкаю вдоль банок мягкой силиконовой лопаткой, она и утрамбовывает мясо и не даёт слишком прилипнуть ему к бокам банки.
Тряпочка, фанерка и тд. это всё в прошлом. В моём американце имеются две подставки, на фото это видно. К скороваркам также должны в комплектах даваться подставки.
Спешалом для автора.
В данный момент действуют:
ГОСТ 697-84 "Консервы мясные "Свинина тушеная". Технические условия" и
ГОСТ Р 54033-2010 "Консервы мясные. Мясо тушеное. Технические условия"
Вы по какому работали?
Кстати ГОСТ 7724-77 "Мясо. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия" утратил силу в РФ 01.01.2010 Как впрочем и ГОСТ 13830 на соль. ;)
Да уж... Цены прямо скажем, хамские.. Дешевле самому сделать. Или скороваркой пользоваться — при небольших объемах. Но зато на сайте рецептура разнообразная имеется.
И хранили наверное в холодильнике или погребе? Как то я смотрел репортаж одного мясокомбинатовского работника, так он сказал что тушёнку из говядины они делают 1 час при 120С. Я же делая свою добавляю давление в 123С и накидываю полчаса готовки с целью гарантии того что могу быть потом спокоен за неё что она будет стоять у меня в квартире, а не заполнять холодильник. А это согласитесь большое удобство.
Комментарии
Если пожадничать и переложить, то при кипении ему деваться из банки будет некуда и в лучшем случае лишнее выльется из банки, но банку при этом всё-же затянет, а в худшем случае банку разорвёт. Бывало у меня и то и другое.
Пожалуйста, делайте с любого "нормального" мяса, хоть из крокодила, но только свежего.
1. Воду внутрь банки наливать или это в собственном соку?
2. Насколько плотно мясо напихивать?
Мясо напихивать в банки не надо. Достаточно слегка придавить его пальцами. Я дополнительно штрыкаю вдоль банок мягкой силиконовой лопаткой, она и утрамбовывает мясо и не даёт слишком прилипнуть ему к бокам банки.
В данный момент действуют:
ГОСТ 697-84 "Консервы мясные "Свинина тушеная". Технические условия" и
ГОСТ Р 54033-2010 "Консервы мясные. Мясо тушеное. Технические условия"
Вы по какому работали?
Кстати ГОСТ 7724-77 "Мясо. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия" утратил силу в РФ 01.01.2010 Как впрочем и ГОСТ 13830 на соль. ;)
Вот ссылка где продают такие автоклавы бытовые. Цены впечатляют.
За фотки спасибо :)