Я как то нашёл 2 больших листа нержавейки 08 мм. Вырезал из них ножницами по металлу круги по 25 см с ручкой, в середине каждого круга зубилом вырубил отверстия по диаметру разных банок. Такой кружок кладу на кастрюлю с кипящей водой, в отверстие банку, держу примерно по 2 минуты каждую банку.
Ещё применяю другой способ. Складываю все банки в посудомоечную машину, средства при этом не добавляю, включаю на режим блитц-молния на 30 минут. Банки при этом отлично кипяточком вымываются. Но потом я дополнительно больше сушки ради ставлю их в духовку на 100С на полчаса.
Крышки кипячу в кипятке, то есть закипело и я сразу вылавливаю их специально мною сделанной палочкой с магнитом, горячие ведь и сразу накрываю банки.
В уксусе я пока мясо не делал. Не знаю но я всё-же предпочитаю тушёнку в натуральном соку, а уксус применяю для маринования шашлыка и рыбы. Хотя почему бы и нет.
С уксусом это на любителя. Вообще в промышленных маштабах при консервации овощей стараются добавлять побольше уксуса, для страховки как бы, потому что уксус надёжно разрушает токсины ботулизма.
при таком давлении и длительности не очень полезная эмаль крышек попадет внутрь. Это примерно как юлия высочкая готовила семгу в зелени на углях, обернутую в кипу газет.
Попробую ответить, хотя аватар ваш сильно отвлекает.
Такое утверждение я слышу впервые. Крышки у меня после открытия тушёнки остаются такими же девственными какими были новыми. Поверьте я очень щепетилен в этих делах. Если я стерилизую крышки и банки перед обработкой их давлением в 123С, то на крышки я обращаю не меньшее внимание. Крышки я использую даже во второй и в третий разы. Гарантией этому служит снова и снова безупречный вид крышек, что внутри что снаружи и способность затягиваться на банках по максимуму. Если же я вижу хоть микроскопическую трещинку, скол или ржавчину на крышке, то сразу выкидываю её.
Обалдеть.
Но как быть у кого автоклава нет?
Помню родители делали в духовке, правда риск лопнувшей банки велик.
А так — лучшего хранения мяса нет. Спасибо!
Народ никто не подскажет? Давно ищу рецепт консервы — каша перловая со свининой\говядиной, в советское время была такая армейская консерва, хочу подобную сделать сам в домашнем автоклаве, но рецепта не знаю и в инете не могу найти. Может кто подскажет?
Подобный автоклав можно сделать самому либо заказать у слесаря умельца, бывает что такие самоделы и на барахолках различных продают, описание конструкции и изготовление можно найти во многих советских журналах (Наука и жизнь, Сделай сам, Моделист-конструктор и т.п.).
Вот к примеру мой во всей красе сделанный из газового баллона, вместимость 28 поллитровых банки, в крышку вмонтирован манометр и термометр от отопительного котла. radikal.ua
Делаю куриную тушенку по следующему рецепту. Куски курицы (кости не отделяю, лень), соль, перец, лавр по вкусу помещаю в поллитровые банки, заливаю банки примерно на половину водой, закатываю банки стандартными закаточными жестяными крышками и помещаю баки в автоклав, затем заливаю автоклав водой, так чтобы вода полностью покрыла банки и наглухо задраиваю крышку автоклава.
Затем накачиваю велосипедным насосом через специальный золотник в крышке автоклава давление в нем до 1 — 1,5 атм и ставлю автоклав на газ. radikal.ua
Довожу температуру в автоклаве до 120 С при этом давление в моем автоклаве поднимается до 4-5 атм и выдерживаем в таком режиме примерно 50 мин. После такого стерильность консерв гарантирована, да и куренные косточки становятся мягкими.
Затем снимаю автоклав с плиты и ставлю на балкон остывать часов на 8-12 пока давление в не упадет, затем открываю крышку и извлекаю готовые консервы :) radikal.ua
Подобный автоклав можно сделать самому либо заказать у слесаря умельца, бывает что такие самоделы и на барахолках различных продают, описание конструкции и изготовление можно найти во многих советских журналах (Наука и жизнь, Сделай сам, Моделист-конструктор и т.п.).
Вот к примеру мой во всей красе сделанный из газового баллона, вместимость 28 поллитровых банки, в крышку вмонтирован манометр и термометр от отопительного котла. radikal.ua
[URL=radikal.ua radikal.ua radikal.ua
Делаю куриную тушенку по следующему рецепту. Куски курицы (кости не отделяю, лень), соль, перец, лавр по вкусу помещаю в поллитровые банки, заливаю банки примерно на половину водой, закатываю банки стандартными закаточными жестяными крышками и помещаю баки в автоклав, затем заливаю автоклав водой, так чтобы вода полностью покрыла банки и наглухо задраиваю крышку автоклава.
Затем накачиваю велосипедным насосом через специальный золотник в крышке автоклава давление в нем до 1 — 1,5 атм и ставлю автоклав на газ.
Довожу температуру в автоклаве до 120 С при этом давление в моем автоклаве поднимается до 4-5 атм и выдерживаем в таком режиме примерно 50 мин. После такого стерильность консерв гарантирована, да и куренные косточки становятся мягкими.
Затем снимаю автоклав с плиты и ставлю на балкон остывать часов на 8-12 пока давление в не упадет, затем открваю крышку и извлекаю готовые консервы :)
Единственное, зачем воду в банку добавлять? Что свинина, что говядина, да и любое мясо при закрытой банке даёт своей жидкости достаточно. Курица не исключение.
Я делал тушёнку и из курицы броллерной, курицы суповой, это той что минимум 3 часа варить надо, окорочков, крылышек, спинок, шей. И в любом случае жидкости своей птица отдавала с лихвой. Варил я такие вещи не менее 2 часов, для того чтобы кости не отличались от мяса, то есть жевались так же легко.
А может и не добавлять, года два назад делал тушенку, уже точно и не помню насчет воды.
У меня при 120 С градусах и 50 минутной выдержке при такой температуре, куриные кости получались достаточно мягкие, можно было раздавить вилкой.
И в чём Вы видите странность такого взгляда? Если человек состоит из "мяса", то он дожен есть мясо — такое утверждение не менее странное. Нет логики в таком утверждении.
Я серьёзно к ним не отношусь. Это лишь их бздик и дань моде, капризы современности так сказать. Уверен что если их посадить на голодный паёк, а потом дать кусок жаренного мяса ... они выберут его, вместо голодной смерти. А так почему бы и не повыёживаться, зелени сейчас валом, она дороже мяса, а так жить легче.
Комментарии
Ещё применяю другой способ. Складываю все банки в посудомоечную машину, средства при этом не добавляю, включаю на режим блитц-молния на 30 минут. Банки при этом отлично кипяточком вымываются. Но потом я дополнительно больше сушки ради ставлю их в духовку на 100С на полчаса.
Крышки кипячу в кипятке, то есть закипело и я сразу вылавливаю их специально мною сделанной палочкой с магнитом, горячие ведь и сразу накрываю банки.
В уксусе я пока мясо не делал. Не знаю но я всё-же предпочитаю тушёнку в натуральном соку, а уксус применяю для маринования шашлыка и рыбы. Хотя почему бы и нет.
Такое утверждение я слышу впервые. Крышки у меня после открытия тушёнки остаются такими же девственными какими были новыми. Поверьте я очень щепетилен в этих делах. Если я стерилизую крышки и банки перед обработкой их давлением в 123С, то на крышки я обращаю не меньшее внимание. Крышки я использую даже во второй и в третий разы. Гарантией этому служит снова и снова безупречный вид крышек, что внутри что снаружи и способность затягиваться на банках по максимуму. Если же я вижу хоть микроскопическую трещинку, скол или ржавчину на крышке, то сразу выкидываю её.
Но как быть у кого автоклава нет?
Помню родители делали в духовке, правда риск лопнувшей банки велик.
А так — лучшего хранения мяса нет. Спасибо!
я бы тоже делал но автоклава нет
Вот к примеру мой во всей красе сделанный из газового баллона, вместимость 28 поллитровых банки, в крышку вмонтирован манометр и термометр от отопительного котла.
radikal.ua
Делаю куриную тушенку по следующему рецепту. Куски курицы (кости не отделяю, лень), соль, перец, лавр по вкусу помещаю в поллитровые банки, заливаю банки примерно на половину водой, закатываю банки стандартными закаточными жестяными крышками и помещаю баки в автоклав, затем заливаю автоклав водой, так чтобы вода полностью покрыла банки и наглухо задраиваю крышку автоклава.
Затем накачиваю велосипедным насосом через специальный золотник в крышке автоклава давление в нем до 1 — 1,5 атм и ставлю автоклав на газ.
radikal.ua
Довожу температуру в автоклаве до 120 С при этом давление в моем автоклаве поднимается до 4-5 атм и выдерживаем в таком режиме примерно 50 мин. После такого стерильность консерв гарантирована, да и куренные косточки становятся мягкими.
Затем снимаю автоклав с плиты и ставлю на балкон остывать часов на 8-12 пока давление в не упадет, затем открываю крышку и извлекаю готовые консервы :)
radikal.ua
Вот к примеру мой во всей красе сделанный из газового баллона, вместимость 28 поллитровых банки, в крышку вмонтирован манометр и термометр от отопительного котла.
radikal.ua
[URL=radikal.ua
radikal.ua
radikal.ua
Делаю куриную тушенку по следующему рецепту. Куски курицы (кости не отделяю, лень), соль, перец, лавр по вкусу помещаю в поллитровые банки, заливаю банки примерно на половину водой, закатываю банки стандартными закаточными жестяными крышками и помещаю баки в автоклав, затем заливаю автоклав водой, так чтобы вода полностью покрыла банки и наглухо задраиваю крышку автоклава.
Затем накачиваю велосипедным насосом через специальный золотник в крышке автоклава давление в нем до 1 — 1,5 атм и ставлю автоклав на газ.
Довожу температуру в автоклаве до 120 С при этом давление в моем автоклаве поднимается до 4-5 атм и выдерживаем в таком режиме примерно 50 мин. После такого стерильность консерв гарантирована, да и куренные косточки становятся мягкими.
Затем снимаю автоклав с плиты и ставлю на балкон остывать часов на 8-12 пока давление в не упадет, затем открваю крышку и извлекаю готовые консервы :)
Я делал тушёнку и из курицы броллерной, курицы суповой, это той что минимум 3 часа варить надо, окорочков, крылышек, спинок, шей. И в любом случае жидкости своей птица отдавала с лихвой. Варил я такие вещи не менее 2 часов, для того чтобы кости не отличались от мяса, то есть жевались так же легко.
У меня при 120 С градусах и 50 минутной выдержке при такой температуре, куриные кости получались достаточно мягкие, можно было раздавить вилкой.