-
7 окт 11Если хочешь что-то сделать хорошо — делай это сам! Магазинам сейчас доверять нельзя. Спасибо огромное. Вот только один вопрос. Мне показалось что мясо кладется не до верху банки. Это умышленно? Сколько хочешь столько и накладывай? Или нужно оставлять немного места чтобы банку не разорвало?-
T7 окт 11Правильный вопрос. Мясо нужно не докладывать (написал и Хазанова вспомнил) 2 см. до верха.
Если пожадничать и переложить, то при кипении ему деваться из банки будет некуда и в лучшем случае лишнее выльется из банки, но банку при этом всё-же затянет, а в худшем случае банку разорвёт. Бывало у меня и то и другое.
-
-
-
-
T7 окт 11Конечно в собственном соку. Только лишь мясо, соль, перец, лук и лаврушка )))) никакой воды. Поверьте сока от мяса получится с лихвой. Прелесть такого закрытого метода в том что жидкости с мясу некуда из банки деваться, в вакууме оно и всё это без потери купается в закрытой наглухо банке. Чего не скажешь о приготовлении тушёнки в духовке. Там при открытой во время готовки банке часть жидкости улетучивается, от чего тушёнка получается суховатой и в результате возвышается над остатком жидкости как Эверест. Знаем проходили это.
Мясо напихивать в банки не надо. Достаточно слегка придавить его пальцами. Я дополнительно штрыкаю вдоль банок мягкой силиконовой лопаткой, она и утрамбовывает мясо и не даёт слишком прилипнуть ему к бокам банки.
-
-
7 окт 11Спешалом для автора.
В данный момент действуют:
ГОСТ 697-84 "Консервы мясные "Свинина тушеная". Технические условия" и
ГОСТ Р 54033-2010 "Консервы мясные. Мясо тушеное. Технические условия"
Вы по какому работали?
Кстати ГОСТ 7724-77 "Мясо. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия" утратил силу в РФ 01.01.2010 Как впрочем и ГОСТ 13830 на соль. ;) -
K7 окт 11navotech.ru
Вот ссылка где продают такие автоклавы бытовые. Цены впечатляют. -
-
-
T7 окт 11И хранили наверное в холодильнике или погребе? Как то я смотрел репортаж одного мясокомбинатовского работника, так он сказал что тушёнку из говядины они делают 1 час при 120С. Я же делая свою добавляю давление в 123С и накидываю полчаса готовки с целью гарантии того что могу быть потом спокоен за неё что она будет стоять у меня в квартире, а не заполнять холодильник. А это согласитесь большое удобство.
-
-
-
R7 окт 11ого какой автоклав, прямо котел пароходный!
сам видел как делают тушенку по госту на мяснрм заводике.
именно тк. только закладывают в жестяеые банки, потом в огромную корзину и в огромный автоклав.
вот кстати, — по поводу сырья. тушенка она бывает разных сортов. — эта.- точно на высший потянет, о можно немножечко и попроще мяско, (я имею ввиду. можно оставить немного больше хрящиков, или если поросе молодое, и шкура хорошо обработана. — то и немного шкурки.- будет больше желе, на любителя.
а так, — тушенка, — проверенный способ заготовки мяса.
причем, можно ее делать практически из любого мяса. я пару раз делал куриную, — тоже класс.-
T7 окт 11"вот кстати, — по поводу сырья. тушенка она бывает разных сортов. — эта.- точно на высший потянет, о можно немножечко и попроще мяско, (я имею ввиду. можно оставить немного больше хрящиков, или если поросе молодое, и шкура хорошо обработана. — то и немного шкурки.- будет больше желе, на любителя."
Я делал её раньше с разного мяса, но методом проб и ошибок пришёл к выводу что для себя делаю и не буду мелочиться. А желе жирка сверху банки и так достаточно будет.
-
-
-
-
T7 окт 11"Лучше закатать банки, это герметичнее, чем закручивающиеся крышки."
Насмешили. Это всё равно что говорить о герметичности первых и последних аквалангов. И те и последние были герметичны, а как же иначе. Так же и с закручивающимися и закатывающимися крышками. Крышки с резьбой предпочтительнее так как не требуют дополнительной подкачки воздуха. Но главное условие, чтобы они были закручены на банке наглухо и не прокручивались при этом. У меня если такое происходит я меняю крышку, а если дело в банке, выбрасываю её.
Сделано с
NoNaMe