Чим-ча. Капуста далекого детства.

Чимча это или не чимча, науке не известно, но как, скажем, "бюджетный" вариант — даже очень интересно...
Думаю, что перец надо брать не сухой, да и водочку лучше свою, а не "мягким" местом сделанную... Но это уж как кому...
И огромный интерес у меня к комментам — за что отдельное спасибо!
И побольше ОСТРЫХ рецептов!

Мировой закусон! Правда водка поле этой капустки становится просто жидкостью.... ;))))))))))

Вот и пришел писец моему желудку....

UralSamovar (УральскийСамоварик) сегодня, 08:51 #
daryi , nevaenough (trixterdada) , Shamilia...-и вы это смотрите? Уважаю!
chico777.. это правда. Там нет помиоров. Это она от перца такая красная. Когда её из бочки достают, то маринад с неё стекает, такой красный как кровь.
И сразу скажу, что рецептов множество. Основа одна, а соджержание варьируется. И дайкон, яблоки, морковь, редька... Мама очень любила с капусой мариновать камбалу вперемежку. Я так не умею. А было вкусно. Да и камбала на Урале мелкая водится...:)"
Вы не представляете, как увлекает: я уже "подсела" на корейское кино! Оно сейчас в авнгарде.
Ваша мама не может поделиться рецептиком с камбалой?

Ким-чи это капуста (типа)квашенная и закопанная в землю, на энное время...А как называется ласты тюленя,(необработанные)завернутые в сено, и закопанные тоже, на энное время тухнуть...Говорят их есть потом могут только те народы которые там живут, для остальных это ботулизм-кома-смерть...Так как?знает кто?

Курилы 1967 (родился в Южно-Курильске) — 1970, Сахалин (Невельск) 1970-1975. Баба с дедом — в Шибунино жили, а тётушка в Охе. Ближайшие родственники переехали с Ю-С в Благой. А мамина родина, село Октябрьское, сгорело дотла ещё в 60-х. Чим-ча, кизил на рынке вместо семечек, детство в сопках, копание сладких корешков, лопухи вместо зонтика (если в сопках застанет дождь), прыгание с уступа на уступ (в тех же сопках это было наше общее детское увлечение), и в связи с этим — постоянные растяжения связок (такое же обычное дело у невельских мальчишек, как у всех остальных царапины и ссадины), ловоя крабов прямо в порту (естественно в порт проникали через свои лазейки), сачком его прямо под пирсом и на воздух. Размеры крабов такие, что на всю компанию хватало только ног. Но это уже более старшие ребята ловили и готовили, мы-то мелюзга были, рядышком сидели, смотрели и ели. После 9 вечера — гонки от милиции, кто-кого (Невелськ был городом режимным, с комендантским часом для детей до 16 лет: с 9 вечера до 7 утра им выходить на улицу запрещалось). Чаще мы успевали попрятаться по подвалам от постоянно курсировавших по улицам милицейских "Воронков", иногда не успевали. Меня мама первый раз забрала из детской комнаты милиции в 6 лет :-) Эх детство сахалинское, часто вспоминаю с ностальгией. Спасибо за рецепт Чим чи, а особо, за именно то, правильно-сахалинское, название: ЧИМ-ЧИ, и не какие-то там ким-зи и прочее.

Монументально.

самый страшный вариант виденный мною..но все равно спасибо за популяризацию)

Вышеприведенный рецепт — скорее хороший адаптированный вариант, но все-таки не оригинал.
Сам ким-чи очень люблю. Маялся по рынкам в поисках нормальной — ни разу не нашел.
Пока случайно в Москве не наткнулся на розничный магаз с корейской хавкой.
Так что если кому нужна ким-чи фабричного производства, дайгон маринованный, тофу и прочее (соусы, уксусы, панировка, рамёны, пиво и т.д.), могу подсказать адрес магазина.
Если модераторы одобрят и пропустят адрес в каментах, конечно...

У корейцев вариантов ким-чи сотни. Но в основном они не имеют ничего общего с приведённым рецептом, так они — результат ферментации. То есть в России издревле есть свое ким-чи — квашенная капуста. Да и огурцы солёные — в действительности — квашенные. И вкус, разумеется, кардинально отличается от маринованных огурчиков. Технология в основе та же самая и эта технология используюется множеством народов по всему миру и гораздо дольше, чем маринование в любом виде. Да и для здоровья ферментация куда полезнее, чем добавление уксуса.
Один из вариантов ким-чи, который прижился у нас.
На килограмм белокочанной капусты нужно с полкило лука репчатого, грамм 30 чеснока, грамм 15 соли и грамм 5 молотого красного перца (ориентировочно, так как сорта перца имеют разную степень жгучести, как и степень предпочитаемой остроты). В результате на выходе будет примерно килограмм.
Капусту порезать (я обычно режу тонкой длинной соломкой, корейцы — квадратами 2-4 см), пересыпать солью и оставить на часок-другой для начала ферментации. Мелко порезать лук и чеснок, смешать с молотым перцем, добавить в капусту, перемешать. Уложить в керамическую или стеклянную посуду (не используйте эмалированную кастрюлю — за пару раз съест эмаль до металла), мы пришли к использованию пятилитровых банок из-под маринованных венгерских огурцов-помидоров. Такую банку лучше всего поставить в тазик, так как ферментация идёт весьма бурно, а мешать во время процесса массу нельзя, так что рассол запросто переливается через край. Придавить капусту гнётом — хотя бы блюдцем или куском упругого химически стойкого пластика вроде фторопласта (его можно засунуть через горловину, согнув, чтобы покрывал по возможности максимум поверхности). В качестве гнёта мы использовали наполненную водой бутылку из-под шампанского. Оставить как минимум на 2-3 дня при комнатной температуре. Если хочется вкус поострее, можно и до 5 дней держать. По завершении процесса всё перемешать, чтобы выпустить остатки газа, долить обратно рассол, если вылился (лучше его сразу собирать), поставить в холодильник. Да, вонища от процесса жуткая, так что желательно это делать так, чтобы проветривалось и не задерживалось дома. Есть, как обычную закуску, хотя бы вместо квашенной капусты к отварной или печёной картошке, полив растительным маслом. Рассол тоже идёт в дело. Продукт ядерно острый, но страдающим печенью совершенно спокойно можно есть — у нас соседка не устояла, попробовала и была удивлена, что печень на это ничуть не отреагировала, тоже стала делать. Кстати, известные таблетки аллохол, как раз для печени, состоят из желчи и чесночного экстракта.
Разумеется, это всего лишь блюдо на мотивы ким-чи, так как используется не специальный корейский сорт капусты, но после этого мы перестали квасить капусту по традиционному русскому рецепту, перейдя на этот корейский. Оно и проще — не надо возиться с луком, достаточно просто полить маслом.

Автору респек.))).
сия пища жгёт в двух местах)) при входе и выходе так что..

maangchi.com вот тут корейский способ. отличается не сильно но походу они добавляют крахмал или что-то похожее.

После идиотского первого абзаца всё же прочитал до конца. И не пожалел. Потому как чим-чу люблю особенно с собачатиной.

Доброго времени суток, вам! В первых строках своего письма, хочу принести извинения за столь поздний выход в "комментарии". А еще считаю себя обязанным по отношению к уважаемым Пенсионеру и Satsh. Пенсионеру, за то, что возится со мной, как с малым дитём. А я оказываюсь настолько туп, а особенности публикации в этом ресурсе, столь для меня мудреными, что я и сам уже чувствую собственную несостоятельность и рефлексирую на эту тему.:( Спасибо тебе ИванИваныч!
Satsh, спасибо и вам! Вы таки сумели разобраться в том, что я там наворотил. Даю слово, что я буду работать над собой с упорством маниака и настырностью обезьяны. Тем более, что сегодня мне обещан он-лайн-мастер-класс. Так что, хотите вы этого, или не хотите, но нам сегодня предстоит еще одна встреча.
ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ
Теперь по сабжу (hegge2 и gleb_k ничё если иногда будут проскакивать из олбаниш?)
Если никто не против, я разом отвечу на то, что уже накопилось.
Итак:
hegge2 и gleb_k...- посоветуйте, что делать? В жизни добропорядочный солидный мужчина (чуть не написал "мущщина"), ношу очки и шляпу, разговариваю со всеми не повышая голоса и исключительно на "Вы"... и т.д. Но... вот как вырвусь...ля... на просторы инета... как с катушек срываюсь! Йа, станавлюсь таким...ля... йошигом и креведгой.... убил бы. Ну что вы хотите, ведь я так долго жыву в тырнете, шо на этом языке общался еще во времена ФИДО. А вы помните такое?..Гыыы
Ну вы поняли. Я изживаю из себя это. Но иногда на сублимативном уровне безымянный палец левой руки бьёт в букву "А" вместо буквы "О", потому, что та находится под средним пальцем правой, а правая в это время занята на "Shift+insert". Ну, вот, примерно такое объяснение. Надеюсь, вступительное слово в комментариях, показало, что я умею изъясняться и в других словооборотах. Но, в любом случае, всегда к вашим услугам: Кандидат педагогических наук, доцент одной из кафер Уральского Государственного педагогического университета(до недавнего времени)*смеющийся и хлопающий в ладоши смайлег* Кстати, а где здесь смайлики?
madmanager...- здОрово! Подтверждаете рецепт?
B-A-R-S ... — понял, буду искать, спасибо!
gorbatii ... понимаю, что рано или поздно, по мере выяснения места рождения и близости к корейцам, этот вопрос будет задан. Так что отвечу сразу... "НЕТ"- бог миловал:)
jim_go (еTическая силa...)...- ... аригото!(спасибо)
daryi , nevaenough (trixterdada) , Shamilia...-и вы это смотрите? Уважаю!
ovimu,satsh, pensioner58...- сегодня будем пробовать меня победить.
ludmilav26 (LudmilaV),astra07 (Нюша),trfeburg,weber2005, satsh,vikklu...- Гыыы..!
Fire_horse_66...Нет, такой закуски не знаю. Узнаете, поделитесь. Могу поменять на ... скажем закуску из вяленых помидоров. А?
param-pam-pam...- ???. А глаза на аве такие добрые...:)
pensioner58, satsh...-Гыыы...
al_r... Правилльно, это- закуска. Конечно нужна мера.
weber2005...- Ким-чи- это один из вариантов этой закуски.
satsh...- Э-э-э.. Правда из Южного... АХ, как я скучаю по Южному. Крайнее место жительтва- Волочаевская, район магазина "Любитель". Все лета проводил под Холмском в Поляково... Растравили... плачу...ем чимчу:)
chico777.. это правда. Там нет помиоров. Это она от перца такая красная. Когда её из бочки достают, то маринад с неё стекает, такой красный как кровь.
И сразу скажу, что рецептов множество. Основа одна, а соджержание варьируется. И дайкон, яблоки, морковь, редька... Мама очень любила с капусой мариновать камбалу вперемежку. Я так не умею. А было вкусно. Да и камбала на Урале мелкая водится...:)
pensioner58... да, перцу много! А шо робыть? Знаешь ведь- охот а пуще неволи.
tuschnak и всем кто про "Волочкову"...- не-а, я не танцую.. хотя не пробовал, может и...
...за "огонёк"...- Да-а! Это вещь! Под "Огоньком" имеется ввиду домашний сорт перчика халапеньо. Жуть. НО! Мне однажды привезли мексиканский перец "Пике"... На него смотреть страшно, не то что пробовать... я два ня руки отмыть не мог. Жгло как после крапивы. Что они там с ним делают?
Ну вот кажется пока всё. Спасибо за помощь, замечания... и просто приятно поболтали. Готов к ответам на вопросы по теме.

а горбуши кусочек добавить?

кулинария 5. грамматика 2.

вот спасибо, наконец-то грамотный рецепт, а то сколько ни искал — чушь какая-то переделаная под наши реалии. Одно только очень раздражает — дикая безграмотность, уж извините, но уважайте же вы родной язык хоть немного... А за пост спасибо огромное, еще про морковку может есть? По-корейски, конечно...

Благодарю за интересный рецепт — испробуем. Обожаю чим-чу, много раз делал, от одного воспоминания слюни текут.

Навеяло...)))
Вы не любите собак? Да вы просто не умеете их готовить!

Каждый раз готовя чим-чу с благодарностью вспоминаю деда с отцом, именно они с детства привили мне любовь к острой корейской кухне, особенно дед. Острое дед очень любил, свою войну оканчивал на 38 параллели, и у него в доме острое всегда было под рукой, включая японский армейский меч ;-))), которым я однажды, возомнив себя Чапаевым, взмахнул... и разбил китайскую вазу, за что был оставлен на неделю без сладостей и доступа к мечу-гунто :(((
Единственное в чём было отличие в процедуре приготовления этого блюда — дед и отец всегда учили сначала тщательно пересыпать перцем и специями слои между листьями, аккуратно их раздвигая, и только потом заливать маринадом с теми же "вкусностями". Мороки конечно больше, но с каждым укусом, этой, уже готовой капустной плоти — всё тело бросает в жар :)))
Хочу пожелать только — кондан мокори! (кушайте на здоровье)