Можно и зелени — кому как нравится. А водку в тесто на чебуреки я не рекомендую. Я добавляю водку в дрожжевое тесто, если мне надо и в тесто на некоторые виды пирогов))) А еще я водкой натираю гуся для того, чтобы шкура его размягчилась и зажарилась до корочки))) Имейте ввиду, что водка размягчает продукты.
зелень нужна обязательно! Да и фарш не лепешкой должен быть, а более жидким. Но к сожалению многие так не делают, не могут слепить. Ну и само тесто, моя прабабушка (гречанка) раскатывала совершенно по другому.
А вот по поводу масла соглашусь. К сожалению, сейчас многие крымские татары наливают масло чучуть
у меня есть тоже положительные воспоминания с чебуреками, 1983 году поступал в институт в Москве, не поступил, а вот чебуречную возле малого каменного моста вспоминал тыщу раз
Для "супергурманов" пишу, кто тут жужжит о хреновом рецепте, а сам рецепт глазуньи не сразу вспомнит :-)
1. в фарш нужно добавить кефир (он воду удерживает, а при жарке дает обильный сок)
2. в тесто хорошо ложку водки, "пузырчатость" повышается.
Самые вкусные чебуреки делались давно, на Сухоревке....
Слава бараньей ляжке, на колхозной до сих пор "Те самые чебуреки", периодически туда заглядываю, там вообще мало что меняется, главное люди работают те же. Народная тропа не зарастает, от суда и цены божеские.
Вопрос автору — а чебуреки получились мягкие — тоесть гнутся не ломаясь ? Или твёрдые ? Потому что у меня сколько не делал , они получаются дубовые — а когда иногда ешь , те что продают на базарах — то они у них мягкие ,мягкие.
Как такое тесто сделать — чтобы после жарки они были очень мягкие ?
После жарки их нужно немного "запарить" так сказать. Берете кастрюлю, на дно лист А4, на него чебуреки и накрыть А; + крышкой. Через несколько минут будут мягкие.
Вот бы ещё написали обзор про самсу. Не ту что в слоёном тесте в переходе продаётся, а ту что около стеклянного выхода у метро Автозаводская продавалась лет 6-7мь назад, выпеченая в тандыре, формой напоминающей нарождающейся месяц. Готовили узбеки знающие дело — очередь в будние дни там не исчезала. Стоила по тем деньгам — 35р, на 100р — 2 самсы,бутылка пива и на работу после учебы. Эххх ща бы сотни 2-3 точно отдал за ту самсу.
Комментарии
А вот по поводу масла соглашусь. К сожалению, сейчас многие крымские татары наливают масло чучуть
1. в фарш нужно добавить кефир (он воду удерживает, а при жарке дает обильный сок)
2. в тесто хорошо ложку водки, "пузырчатость" повышается.
Самые вкусные чебуреки делались давно, на Сухоревке....
Как такое тесто сделать — чтобы после жарки они были очень мягкие ?