to aston1
за все время проживания на былой Родине, я четко усвоил одну замечательную вещь : если на что — то денег у нас нет, то на водку есть они всегда))))
а мне понравилось :) !!!
Особенно если разместить клип в начале рецепта и читать под музыку ...классно ,но только в том случае если ты эту музыку воспринимаешь ;)
Маринад из водки — это что-то новенькое. Какой от него эффект? Видно, что кроме перца, соли и имбиря там присутствуют еще какие-то приправы, похоже на карри. Или я не права?
to chumka6
Мы не можем знать всего на свете, пока кто-то нас не осведомит))) Я тоже был сначала удивлен. Обычно, мы водку пьем и потом едим мясо, а тут водку в мясо)))
Вот попался мне рецептик соуса пряного
1 ч. л. соли,
1 стручок жгучего перца,
4 дольки чеснока
1 ст. л. тёртого имбиря,
1 ст. л. растительного масла,
1 ст. 3%-ного уксуса,
2 ст. л. сахара,
½ ст. соевого соуса,
1 ст. сакэ
Растолочь в ступке перец с солью, чеснок и имбирь, затем пассеровать полученную смесь в растительном масле. К получившемуся добавить уксус, сакэ и сахар и варить при постоянном помешивании, пока объём соуса не уменьшится наполовину. leit.ru
Вот это для меня откровение ! Маринад на водке я еще не делал ! Интересно !
Вопрос есть — если ты пожарил мясо до состояния медиум рер ,зачем его под крышку на 20 мин ,оно же жестким станет от пара ????
Теоретически спиртовый маринад имеет место быть, поскольку выполняет одну из задач — формирование сухой (обезвоженной) корочки на продукте за счёт свойств спирта. Кто особенно врач, или просто изучал приготовление гистологических препаратов, помнит, почему не существует этилового спирта 100% и как он действует на ткань (био). Наверное, этот эффект можно приравнять к маринованию в кислой среде, с другим вкусом, естественно.
По поводу пара и 20 минут — согласен. Прекрасное начало и результат, который, как мне кажется, был нивелирован дальнейшими действиями.
И последнее. Был как-то во Вьетнаме и пытался, после окончания собственных запасов русской водки, употреблять вьетнамскую рисовую, в тех же количествах и при той же (отр) температуре. Гадость несусветная.
Но! Горячая рисовая водка, и вьетнамская в том числе, — это продукт достойный уважения. Естественно в "культурных" количествах. У неё есть то, чего не должно быть у русской водки — вкус.
Поэтому, я думаю, для маринада рисовая водка подойдёт. И, может быть, будет вкуснее, чем с нашей.
to saha5
на самом деле это мясо нужно готовить в воке. Если соединить крышку с воком, то получается как бы шар или что-то эллипсоидное близкое к шару. Вот в этом и весь смысл — получается некая паровая ванна сверху мяса о подогреваемая огнем снизу. На протяжении 20-ти минут баня в 100 градусов делает свое дело))) Вот казахи, например, готовят мясо тоже в котлах, но крышки у них плоские))) В общем, я все познаю в сравнении, потом делаю выводы и мне что-то не нравится или я чему-то удивляюсь. Я сделал все на сковородки, отступив от оригинала, но крышку я использовал глубокую — ведь, не у всех в хозяистве есть такая замечательная штука, как вок)))
Но самое главное то ты не сказал !
На фото -говядина ,она проходит состояние от мягкого до жесткого молниеносно !
Т.е когда ты ее обжарил до состояния медиум рер -она по идее уже была готова ,а когда ты ее еще довел на пару 20 мин -то на заключительном фото ,где мясо разрезано ,видны срезы характерные для пересушеного мяса . Вопрос а нужно ли вообще доводить на пару ?
Вопрос, конечно, интересный))) Именно на пару сверху, при поддержке минимального огня снизу, и достигают своего совершенного вида и вкуса пловы, мясо, картофель и т.д. и если будут соблюдены пропорции воды ( соусов ), продуктов и времени приготовления, то никогда на выходе ничего не пересушится))) И главное нужно уметь работать огнем)))
saha5, вся наша жизнь, по-моему, состоит из множества вопросов))) и это есть гуд))) Я сейчас поем, послушаю музик))), после чаепития оформлю фотки и покажу, как я сегодня готовил мясо по-японски без крышки.
Видишь ли в чем дело...японцы не могут без мисо, а я не могу без мясу))))))
как то поехав на рыбалку и взяв шашлычное мясо, в трех литровом бутыле, т.к погоды были жаркие залил туда грамм 150 водки что бы не испортилось, к вечернему клеву было очень даже и очень!-)) в чем прикол не знаю но то что на жаре, хоть и не под прямыми лучами, не испортилось и на второй день это факт
нет, ели на следующий вечер, были на рыбалке три дня... так что, на вкусовые качества водка никак не отразилась=))) добавкой к распиваемой была как закусь=))
Наш дружный коллектив пополнился еще одним любителем поесть по ночам мяса. И это правильно! Очень заинтересовало устройство для жарки мяса в седле. Хотелось бы подробную фотку.
Комментарии
за все время проживания на былой Родине, я четко усвоил одну замечательную вещь : если на что — то денег у нас нет, то на водку есть они всегда))))
Особенно если разместить клип в начале рецепта и читать под музыку ...классно ,но только в том случае если ты эту музыку воспринимаешь ;)
Мы не можем знать всего на свете, пока кто-то нас не осведомит))) Я тоже был сначала удивлен. Обычно, мы водку пьем и потом едим мясо, а тут водку в мясо)))
Вот попался мне рецептик соуса пряного
1 ч. л. соли,
1 стручок жгучего перца,
4 дольки чеснока
1 ст. л. тёртого имбиря,
1 ст. л. растительного масла,
1 ст. 3%-ного уксуса,
2 ст. л. сахара,
½ ст. соевого соуса,
1 ст. сакэ
Растолочь в ступке перец с солью, чеснок и имбирь, затем пассеровать полученную смесь в растительном масле. К получившемуся добавить уксус, сакэ и сахар и варить при постоянном помешивании, пока объём соуса не уменьшится наполовину.
leit.ru
Вопрос есть — если ты пожарил мясо до состояния медиум рер ,зачем его под крышку на 20 мин ,оно же жестким станет от пара ????
По поводу пара и 20 минут — согласен. Прекрасное начало и результат, который, как мне кажется, был нивелирован дальнейшими действиями.
И последнее. Был как-то во Вьетнаме и пытался, после окончания собственных запасов русской водки, употреблять вьетнамскую рисовую, в тех же количествах и при той же (отр) температуре. Гадость несусветная.
Но! Горячая рисовая водка, и вьетнамская в том числе, — это продукт достойный уважения. Естественно в "культурных" количествах. У неё есть то, чего не должно быть у русской водки — вкус.
Поэтому, я думаю, для маринада рисовая водка подойдёт. И, может быть, будет вкуснее, чем с нашей.
на самом деле это мясо нужно готовить в воке. Если соединить крышку с воком, то получается как бы шар или что-то эллипсоидное близкое к шару. Вот в этом и весь смысл — получается некая паровая ванна сверху мяса о подогреваемая огнем снизу. На протяжении 20-ти минут баня в 100 градусов делает свое дело))) Вот казахи, например, готовят мясо тоже в котлах, но крышки у них плоские))) В общем, я все познаю в сравнении, потом делаю выводы и мне что-то не нравится или я чему-то удивляюсь. Я сделал все на сковородки, отступив от оригинала, но крышку я использовал глубокую — ведь, не у всех в хозяистве есть такая замечательная штука, как вок)))
На фото -говядина ,она проходит состояние от мягкого до жесткого молниеносно !
Т.е когда ты ее обжарил до состояния медиум рер -она по идее уже была готова ,а когда ты ее еще довел на пару 20 мин -то на заключительном фото ,где мясо разрезано ,видны срезы характерные для пересушеного мяса . Вопрос а нужно ли вообще доводить на пару ?
Видишь ли в чем дело...японцы не могут без мисо, а я не могу без мясу))))))
Фоток устройств для готовки нет, к сожалению)))) Но есть факт : кочевник живет в седле и умирает в битве)))