Пробовал делать сыр по рецепту девушки ,которая проживала в на каком то южном острове ,уж не помню где ,Ну да вы должны помнить ее великолепные посты ...
Получилось здорово ,я даже сам не ожидал -технология похожа !
Ого, сколько козъего сыра!!! Можно к вам на лето? =)
Это в баночке какие-то бактерии специальные?
А сам сыр можно потом еще и мариновать по-всякому. У нас продаются маленькие упаковочки нашего региона маринованные с перцем, с прованскими травами, с овощами — очень вкусно.
Удойка — больше пяти. А Милка — чуть больше литра. Мы ей с приёмной её же дочкой спасли от голодной смерти. Выкупили у бабушки поддевяностолетней. НО!!! Молоко пьём живым Милкино. Вкуснее. Парадокс...
Иваныч, скажи, уважаемый, а вот лет 30 назад ты (можно?) как и чем питался? Я про то, не поздно ли пить боржом?)))
Я поясню. Вот например у меня в жизни сейчас такой период, что я выбираю себе продукты исключительно ориентируясь на цену. При этом прекрасно понимаю, что ещё какое-то время в таком режиме и моему организму станет абсолютно пофигу на натуральность ингредиентов. всё равно придётся плотно перемежать их лекарствами. Или это не твой случай?
30 лет ... ?! :)
Тогда у меня был период — "ел, что давали..." Или, если возникало настроение, готовили что-нибудь из того, что, как правило, "пробегало или проплывало мимо" ... служил я тогда. В разных местах, где была разная пища. Но тогда даже консервы, которые ... были более натуральные, чем любая парная курица, которую мы покупаем сейчас.
Отсюда и тяга к своему хозяйству. И к своим продуктам. Все, конечно, получить не выйдет, НО!!! Знаете, как приятно выпить утром ещё тепленькое яичко? Не боясь никаких сольмонел... или как их там?
:)
Не открою Америку, но по поводу экономии... Относительно здоровое питание не дороже по цене, но всегда более трудоемкое. Ведь можно съесть котлету-полуфабрикат, а можно "разбавить" домашний фарш, но зная чем. Можно покупать дорогие кондитерские изделия, со сроком хранения в несколько лет, а можно испечь самостоятельно. Все зависит от выбранных приоритетов и нашей лени.
из чего интересно состоит домашний фарш? из домашнего мяса? у меня нет подворья и огорода. у меня вообще нет загородного жилья. и дорогие кондитерские изделия это что? я например покупаю мармелад за 80 рэ/кг. Это дорогое кондитерское изделие?
Цена на мармелад мне не понятная, я другой валютой пользуюсь)) И про домашний фарш, не прикидывайся, ты все прекрасно понял)
Подворья тоже не имею, хотя вот думаю: а не завести ли перепелок вместо канареек...
Да бросьте Вы други спорить. У каждого свой кластер питания. Один обжирается домашней пищей,а любит майонез с кока колой. Другой уж загибается от них и мечтает отдохнуть на продуктах с грядочки. Любого позови на обед, и он прибежит с ложкой, когда голоден. Даже маво другана Иваныча если промурыжить денёк так он Вам и залипший мармелад с крошками от махорки так за фотает и опишет... глаза не отведёте
молодца. про коз. — это очень и очень хорошая идея. — для себя, — это гораздо более приемлемый вариант, чем корова. на корову,- сена накосить,- заколебаешься. и прочее прочее. -очень трудоемкое это дело.
козы.- гораздо легче.
а с закваской, .... я использую йогурт. без добавок который. иногда данон а чаще, греческий. но он должен быть не "ультрапастеризованный " или типо того.
у меня естьэлектрическая йогуртница. ( это ни что иное, как термостат с определенной температурой.) если закваска хорошая,- то йогурт получается — абсолютно идеальный. я из него делаю такие мягкие сыры.
то, — что "мацони" — это уже перепастирезовано-стерилизовано до упора. ни одной "живой" души там нет.
вообще,- возможно купить через интернет эталонную закваску в сухом виде. а потом ее "оживить".
вообще, обычный "крестьянский клинковый" — производится из обычной простокваши. просто выливается в конический мешок и долго стекает. потом.- этот мешок — под пресс на пару дней.
и классика. — немного подсолить + тмин. а если натуральное жирное козье молочко,- то получится . я не побоюсь сказать,- кисломолочный деликатес. никакие магазинные,- близко не лежат.
поздравляю с очень удачным выбором домашнего "молочного стада".
ну и я, в свою очередь, сварганю что-нитьподобное. к моему сожалению, — настоящего молока не имею сейчас( приходится добавлятьсхое молоко, чтобы продуктбыл как я люблю,- не "жидким, а такой, что ложка стоит). буду использовать то.что есть. ( но и еще один подсказк. если не собираетесь заквашивать молоко естественным способом,т.е (сырокваша) , а использовать эталонные зпкваски,- то молоко, предварительно нужно освободить от иных "заквасок". т.е по методу пастера.который луи. нагреть молоко до 40-45 градусоа и подержатьего так некоторое время. минут 20-30 , хватит.можо естественным способом охладить до примерно до "температуры тела" или немного ниже. и тогда уже только добавлять "закваску".
часов эээ 5-10. при определенной постоянной температуре. кипятить , — нет. никогда.
возможно,получпется какой-то творожный продукт как по похлебкину,- типа "еремшик",- но не то. совсем не то. по определению, — живую закваску в кипяток заливать не можно.
как янаписал, — в случае, если хотите получить тот продукт, который хотите, — живой, предварительно, очистите "поле боя" для своей "закваски".
Меня это тоже очень даже смутило... доводить до кипения?
И вообще это больше напоминает мне приготовление творога (т.е. сыра по-украински), когда я чем то отвлекаюсь и молоко (предварительно сквашенное) перегреется.
Браво, браво!
А я вот, все же, больше к ферментированному склоняюсь. Он у меня на плотную фету больше похож, когда еще молодой и не вызревший. Или, если с завариванием, на сулугуни. Этот скорее адыгейский напоминает, да?
По-поводу ферме.... Задача стоит — ИСКЛЮЧИТЬ любую химию. В каком бы то ни было виде. Вкус у продукта другой становится. Оно конечно, можно заморочиться и с желудком молодого барашка...., но пока идем вот таким путем
Иваныч, если ты считаешь, что это что-то искусственное (начиная от ацидин-пепсина и кончая заквасками), то ты глубоко ошибаешься.
Тем более, что это нужно всего на один раз — после этого у тебя готовая живая закваска собственного приготовления.
Антон, так она уже есть ... :)
Ты пойми, я хочу иметь продукт "по дедовски". Ну, не было тогда пепсинов и всяких сушеных ферментов в пузырьках. Т.е. максимально упростить себе жизнь. :)
Комментарии
Получилось здорово ,я даже сам не ожидал -технология похожа !
вот ее пост
nnm.ru
Это в баночке какие-то бактерии специальные?
А сам сыр можно потом еще и мариновать по-всякому. У нас продаются маленькие упаковочки нашего региона маринованные с перцем, с прованскими травами, с овощами — очень вкусно.
Мне ещё очень нравится болгарская брынза (тоже в шайбах)=)
Не выдаешь за день ,устанет рука :)))
А где?
Я поясню. Вот например у меня в жизни сейчас такой период, что я выбираю себе продукты исключительно ориентируясь на цену. При этом прекрасно понимаю, что ещё какое-то время в таком режиме и моему организму станет абсолютно пофигу на натуральность ингредиентов. всё равно придётся плотно перемежать их лекарствами. Или это не твой случай?
Тогда у меня был период — "ел, что давали..." Или, если возникало настроение, готовили что-нибудь из того, что, как правило, "пробегало или проплывало мимо" ... служил я тогда. В разных местах, где была разная пища. Но тогда даже консервы, которые ... были более натуральные, чем любая парная курица, которую мы покупаем сейчас.
Отсюда и тяга к своему хозяйству. И к своим продуктам. Все, конечно, получить не выйдет, НО!!! Знаете, как приятно выпить утром ещё тепленькое яичко? Не боясь никаких сольмонел... или как их там?
:)
Подворья тоже не имею, хотя вот думаю: а не завести ли перепелок вместо канареек...
козы.- гораздо легче.
а с закваской, .... я использую йогурт. без добавок который. иногда данон а чаще, греческий. но он должен быть не "ультрапастеризованный " или типо того.
у меня естьэлектрическая йогуртница. ( это ни что иное, как термостат с определенной температурой.) если закваска хорошая,- то йогурт получается — абсолютно идеальный. я из него делаю такие мягкие сыры.
то, — что "мацони" — это уже перепастирезовано-стерилизовано до упора. ни одной "живой" души там нет.
вообще,- возможно купить через интернет эталонную закваску в сухом виде. а потом ее "оживить".
вообще, обычный "крестьянский клинковый" — производится из обычной простокваши. просто выливается в конический мешок и долго стекает. потом.- этот мешок — под пресс на пару дней.
и классика. — немного подсолить + тмин. а если натуральное жирное козье молочко,- то получится . я не побоюсь сказать,- кисломолочный деликатес. никакие магазинные,- близко не лежат.
поздравляю с очень удачным выбором домашнего "молочного стада".
часов эээ 5-10. при определенной постоянной температуре. кипятить , — нет. никогда.
возможно,получпется какой-то творожный продукт как по похлебкину,- типа "еремшик",- но не то. совсем не то. по определению, — живую закваску в кипяток заливать не можно.
как янаписал, — в случае, если хотите получить тот продукт, который хотите, — живой, предварительно, очистите "поле боя" для своей "закваски".
И вообще это больше напоминает мне приготовление творога (т.е. сыра по-украински), когда я чем то отвлекаюсь и молоко (предварительно сквашенное) перегреется.
А я вот, все же, больше к ферментированному склоняюсь. Он у меня на плотную фету больше похож, когда еще молодой и не вызревший. Или, если с завариванием, на сулугуни. Этот скорее адыгейский напоминает, да?
Пока не попробовала не думала что козий сыр это так вкусно)
Где взять пепсин или сычужными заквасками — сейчас все доступно.
Тем более, что это нужно всего на один раз — после этого у тебя готовая живая закваска собственного приготовления.
Ты пойми, я хочу иметь продукт "по дедовски". Ну, не было тогда пепсинов и всяких сушеных ферментов в пузырьках. Т.е. максимально упростить себе жизнь. :)