-
-
-
11 апр 11Ну... У мяса есть свой вкус, оригинальный. Вкус мяса. Он неяркий и поэтому особенно ценится. Его легко убить, поэтому распространённые специи для мяса это соли и перец, они не изменяют вкуса мяса, а дополняют его. К сожалению в вашем случае вкус карри, а особенно огромное количество масла, вытапливаемого из сыра за полтора часа не оставят от вкуса мяса НИЧЕГО. Будет вкусно, я не спорю, особенно, если сильно голоден))) Но это будет уже не мясо. Где-то так...
-
11 апр 11А, забыл! И у сыра есть свой оригинальный и неповторимый вкус, который непременно пропадёт после такой термообработки. И какой после этого смысл, если и мясо и сыр превращаются просто в пищевые суррогаты сомнительного вкуса и пищевых достоинств? Не говоря уже о пользе для здоровья. Вы меня пожалуйста извините, ipola, я к вам отношусь со всем уважением и даже любовью) Но Бабай совершенно прав, продукты испорчены в процессе приготовления нажористой нямки, как это ни прискорбно.
-
-
-
-
11 апр 11"Хочешь испортить мясо- дай его приготовить женщине..." народная мудрость -
11 апр 11За четыре месяца набрал 11 кг..... А все пагубная страсть к свинятине... Полностья согласен с уважаемыми насчет времени и сыра! Все, на недельке соберусь, что- нибудь состряпаю!
-
-
R11 апр 11да. это то, о чем я ниже написал. — базовые ,простые рецепты, — если всё правильно, — стоят 10 "вычурных".
с удовольствием читаю и использую рецепты пельмешкинских мэтров. потому, что они базируются на "альфа и омега" , а отступлений от базовых рецептов, -в рамках эксперимента.
(ну, в индокитайских — я не очень.- буквально с пол-года, только освоил базовый "стир-фрай",
а индоевропейская, в пределах до варшавы, — методом проб и ошибок, предки, литература, опыт других — более-менее) .
-
10 апр 11Это не хорошо, ни с пюре, ни с гречкой. ЭТО — в принципе нехорошо, потому что это загубленные продукты.
В Вашем стремлении удивить, Вы никогда не прислушиваетесь к советам, не читаете первоисточников и не утруждаете себя даже минимальным анализом основ кулинарии.
Объясните мне, что дает такому куску мяса (кстати, сколько весил кусок?) просаливание в течении 30 минут?
Объясните мне, какой-такой карри?
Объясните мне, почему 1,5 часа и почему 200 градусов?
Объясните мне, для чего Вы это делаете? Для восторженных комментов? Так их хватает в уютной ЛиРушечке.
Вместо изобретения велосипеда и чтения рецептов с упаковок, прочтите уже хорошую кулинарную книгу, где описываются основы.
Не хотите читать книгу, приготовьте по рецептам, которые описывает Ovimu, Федор Владимирович, или Пенсионер. Просто приготовьте так, как там написано, не внося изменений. Они всегда объясняют, для чего делается то, или иное и что из этого получится.-
R11 апр 11бабай правильно негодует.
обилие экзотических состовляющих,- ну никак не делает блюдо деликатесом.
да. "экспериментам" — быть. иначе будет скучно. но -это уже совсем другой уровень кулинарии.
для начала, нужно уметь делать 100 процентов базовые,традиционные блюда на "ять".
да, и еще, -знать, — что в итоге должно получиться. т.е если свинину готовить в направлении индо-китайской кухни, — это одно. если -европейской- то это уже другое. и то и то — вкусно. а скомбинировать всё в одно, — обычно.- ну так. по моему опыту, +- процентов до 10 можно "играться" добавляя что-то к базовому рецепту для придания необычности. и то, осторожно.
радикально — это когда в свинину добавить селедку, шафрана и посыпать пармезаном.
да, смело , но....
да, согласен с бабаем. в кулинарии, — всё должно иметь обоснование. если постную говядину шпигуют свиным шпиком, — то знают для чего. если жирную свинину "шпигуют" сыром с 40 жирности, — то ,возможно, для кого-то это имеет смысл, — для меня — нет.
шпиговать свинину для запекания,- морковкой,чесноком и базовыми специями, — для меня имеет
смысл, потому, что это всё обоснованно. и миллион раз проверено. это — дальнейшее развитие базового рецепта. -"запеченая свинина". -
S11 апр 11Здравствуйте, если не сложно можете посоветовать книгу, где описываются кулинарные основы, спасибо.
-
11 апр 11Александрова-Игнатьева. Практические основы кулинарного искусства
скачать здесь:liveuser.livejournal.com
-
-
-
-
9 апр 11ipola спасибо за работу, я всегда с интересом слежу за твоими передвидениями.
В этом рецепте не могу понять одного:зачем сыр, который и так является сыром лигь отчасти, запекать целых полтора часа? он же после этого времени не имеет ни вида, ни текстуры ни вкуса. Ведь можно просто запечь мясо точно так же с карри, разрезать, а потом если уж, если хочется сыра, то вставить его и подержать при выключенной духовке буквально 10 минут. Сыр расплавится и будет иметь свой вкус, форму и вид, а не размазню.Еда должна быть еще и красивой)
Спасибо за работу и всего самого вдохновляющего..........,-
10 апр 11Бра, согласен с твоей интерпретацией. Единственно — я бы все же сначала порезал мясо книжкой, потом запек бы, а не резал запеченное — просто чтобы мясная книжка выглядела более гармонично. А в фольге мясные странички не пересохнут.
А вот если долго запекать с начинкой — то тогда в между страничками отлично пойдут овощи или фрукты.
-
Сделано с
NoNaMe