пару моментов от меня...
1. казан после мойки надо прогреть чтобы ушла вся влага из микропор, это вообще правило для всей чугунной посуды. Далее, если откладываю казан на хранение больше месяца, то протираю его салфеткой с парой капель любого животного жира. Растительное масло лучше не использовать — оно окисляется и превращается в подобие олифы со временем. В сухом климате Узбекистана это может и излишне, но мы не все там живем.
2. в домашних условиях казан подготовить можно смазав животным или растительным жиром и прокалив в духовке. Казан при этом закладывать ввех дном. Не надо калить его часами. Достаточно 1-1.5 часа, потом вытащить, дать немного остыть и повторить процедуру еще несколько раз — до нужного уровня "тефлона".
Ты, главное, печку русскую в поход не забудь захватить. А то придется нетривиальную задачку подвешивания чугунка для русской печки над костром решать. Мы, конечно, легких путей не ищем, однако это все таки "Пельмешки без спешки", а не "Пельмешки-экстрим".
Когда я жил в Ташкенте, сосед по даче (скорее даже друг по даче, между участками не было никакого ограждения) готовил шурпу в точно таком же казане на такой же печке. Прям картинки из детства. Про вкус не хочу даже говорить, никакие слова не передадут вкус шурпы из казана, это надо попробовать. От одного запаха слюна течет.
Эх,обожаю такие вот вылазки с друзьями.Жаль,что очень редко это случается.
Пост очень полезный,спасибо.В одном не соглашусь с вами-то,что для дома тоже лучше чугунный казан.Если я на свою стеклокерамику чугунный казан поставлю,то во-первых разорюсь на электричестве,а во вторых у меня будут ооочень высокие шансы плиту испортить.Всё таки в домашних условиях особой разницы заметно не будет-алюминиевый или чугунный казан постарался)
Ну не совсем я с вами согласен. Есть казаны у которых на днище нашлёпка или медная или из нержавейки. Спецом для нежных поверхностей.
А чугунная посуда ... это надо про всякие теплоёмкости и т.п. рассуждать. Это вы к мирару ... он у нас специалист в дотошных деталях. Я то больше по старинке ... :)
В прошлом году казан приобрели на 12 литров, как у автора. Спрашивал про подставку, заказать за 10.000 жаба задавила. Посему по образу и подобию сделали за пузырь нечто подобное. Только без дна. Разборная конструкция, похожая на первый советский спутник с тремя ногами))) Труба 426 мм, высотой пол метра и такими же ногами. Вверху треугольные отверстия для воздуха. Получилось офигенная конструкция на века))) А жар такой, что шашлыки на ней делаются за милую душу, быстро и удобно! Весь прошлый год в казане делали плов, Бограч(уж очень зацепило это блюдо народ наш). В этом на открытии сезона в мае буду что то из баранины ваять...
ну а я мыл казан и с мылом и с "фейри"
вытираю насухо и в пакет
и ничего — еда не пригорает, вообще все нормально
PS вообще считаю, вклад правильного казана в результат сильно преувеличен — гораздо важнее отслеживать другие моменты (на стадии приготовления, выбора продуктов и тд)
недавно готовили в неясном казане на даче у друзей — получилось очень даже хорошо
да мне с казаном сфоткаться что ли?
я еще прокаливал немного не так — не наливал масло, а смазывал, потом прокаливал, пока не высохнет. и так 5-6 раз. а потом неделю не трогал. в итоге — ровный антипригарный слой получается. кстати, жир смыть можно кипятком и добавить туда ложку соды
Дык а я ап чом?! Мойте. Чистой и тёплой водой. Потом протрите и маслицем смажьте. Химией не травите. Казан — это не кастрюля какая банальная. Это КАЗАН!!!
Я бы не рекомендовал смызывать железный казан маслом перед тем как ложить его на хранение. Железо катализирует окисление масла — т.е. ведет к его прогорканию. А это — плохо
Казан во-первых чугунный. А это разница и немалая. Основная фишка непригораемости в том, что чугун содержит большое количество углерода, графита, одним словом. Вот и не пригорает. Тот же тефлон, только не пластик. А масло окисляется посредством кислорода, а не железа. Вспомни школу))). Само название кисло РОД, КЫСЭНЬ по украински, ОКСИЖЕН по аглицки, т.е. производящий окисление. У меня казана нет, а вот сковородку чугунную я слегонца смазываю маслом, совсем чуток. И ничего не окисляется. Меру, как говорится, знать нужно.
чей то мне кажется, что автор поста ничего не писал про то, что масло окисляется под воздействием железа, нет? четко написано же, "железо КАТАЛИЗИРУЕТ окисление", способствует, стало быть. а вы тут целую полемику развели, да еще с перечислением названия кислорода в других языках. читайте внимательней, а то глупо выглядит как то.
ваще не так
чугун не пригорает, потому что на его поверхности при прокаливании образуется слой "высохшего" масла
если чугун чистый (а некоторые казаны продают уже промасленными) то к нему всё пригорит — ни фига не отдерёшь
вся беда, что чугун пористый и при мытье химией, часть этих веществ впитывается в поверхность. Так что лучше теплой водичкой, правильно прокаленый казан не требует никакого участия химии в процессе мойки
Комментарии
1. казан после мойки надо прогреть чтобы ушла вся влага из микропор, это вообще правило для всей чугунной посуды. Далее, если откладываю казан на хранение больше месяца, то протираю его салфеткой с парой капель любого животного жира. Растительное масло лучше не использовать — оно окисляется и превращается в подобие олифы со временем. В сухом климате Узбекистана это может и излишне, но мы не все там живем.
2. в домашних условиях казан подготовить можно смазав животным или растительным жиром и прокалив в духовке. Казан при этом закладывать ввех дном. Не надо калить его часами. Достаточно 1-1.5 часа, потом вытащить, дать немного остыть и повторить процедуру еще несколько раз — до нужного уровня "тефлона".
nnm.ru
все должно быть именно так. можно и без масла, если заморачиваться лень.
Правильно выложил.
Пост очень полезный,спасибо.В одном не соглашусь с вами-то,что для дома тоже лучше чугунный казан.Если я на свою стеклокерамику чугунный казан поставлю,то во-первых разорюсь на электричестве,а во вторых у меня будут ооочень высокие шансы плиту испортить.Всё таки в домашних условиях особой разницы заметно не будет-алюминиевый или чугунный казан постарался)
на электрике — ну его нафиг, она не прогреет его даже
я не жалуюсь. да и электричество тоже.
А чугунная посуда ... это надо про всякие теплоёмкости и т.п. рассуждать. Это вы к мирару ... он у нас специалист в дотошных деталях. Я то больше по старинке ... :)
вытираю насухо и в пакет
и ничего — еда не пригорает, вообще все нормально
PS вообще считаю, вклад правильного казана в результат сильно преувеличен — гораздо важнее отслеживать другие моменты (на стадии приготовления, выбора продуктов и тд)
недавно готовили в неясном казане на даче у друзей — получилось очень даже хорошо
я еще прокаливал немного не так — не наливал масло, а смазывал, потом прокаливал, пока не высохнет. и так 5-6 раз. а потом неделю не трогал. в итоге — ровный антипригарный слой получается. кстати, жир смыть можно кипятком и добавить туда ложку соды
ну чтобы запахов от еды не было...
чугун не пригорает, потому что на его поверхности при прокаливании образуется слой "высохшего" масла
если чугун чистый (а некоторые казаны продают уже промасленными) то к нему всё пригорит — ни фига не отдерёшь