-
H28 фев 11Такого на пельмешнике еще не было. А можно попросить админов повыкидывать все матерные каменты? Здесь приличны люди собираются, любители приготовить и поесть. Никто и никогда не кричал по поводу неправильного или непонятного названия.
Любое блюдо, с любым названием имеет право на существование, особенно, если оно действительно вкусное, оригинальное, а также, если пост хорошо оформлен. А пост достаточно хорошо оформлен, без особых нарицаний.
Чем вызвана такая буря нецензурщины и негатива не понятно. Даже от fireeater (FireEater), который попытался защитить автора поста или его блюдо.-
bubbie АВТОР1 мар 11Да, бойню вызвал :-)
Хочу сказать всем отписавшимся — спасибо! Дискуссия вышла, однако – от майонеза до ножевой стали :-) Особая благодарность всем за добрые слова!
Скажу пару слов о майонезе и о том, как французы его не греют. У самих изобретателей этого холодного соуса есть множество блюд, приготовленных именно в духовке и смазанных майонезом. Например лосось под майонезом. У них даже торты есть майонезные, которые пекуться не при нуле градусов. Так что нагрубившим злодеям, верящим в то, что майонез засунуть в духовку может лишь полный балбес, скажу только, что французские балбесы поступают так же. И, кстати, о том, что майонез придумали именно французы, тоже можно поспорить, но я не буду, т.к. мне абсолютно по-барабану кто его придумал и куда увёз. Истинная родина майонеза остаётся неизвестной и сегодня.
Ну и пару слов о названии блюда. О подлиных истоках "Картошки по-французски" я не знаю. Но предположения имею. У французов давным-давно (ещё до майонеза) было такое блюдо, которое называлось "Картошка во французском стиле" (не буду зацикливаться на правильности перевода названия). Так вот, нарезались картошка и лук, добавлялись петрушка, чеснок, растительное масло, яйца и лемонный сок, всё перемешивалось и запекалось. Обратите внимание на последние игредиенты. Не чего не напоминает? Короче говоря, думаю, что это может быть как-нибудь связанно с названием блюда представленным вам в теме.
Предпоследняя заметка. Никто никого жрать ничего не заставляет и тем более чем-то кормить своих (и чужих) детей. Не нравится, не ешь! Так что всем удачи в будующих кухонных достижениях! Больше всего понравились высказывания о тяжести и ядовитости блюда от людей, которые заливают бекон сливками :-)
Ну и последняя заметка. Чеснока, конечно же, три зубчика, а не три головки. "Режем" пишится через "е", а "розмарин" через "о" :-) Приношу всем свои извенения за эти и другие ошибки (в этом комменте включительно) и благодарю всех тыкнувших в них носом :-)-
1 мар 11Французы — тоже люди и ничто человеческое, в том числе незнание основ кулинарии, им не чуждо. Так что наличие поклонников классического МПФ (в худшем смысле этого понятия) там тоже хватает. Майонез — соус для холодных блюд. Именно так его классифицируют и французы, и повара из других стран. Поэтому его нагревание бессмысленно, так как приводит к разрушению так старательно достигнутого состояния эмульсии. Набор "растительное масло, яйца и лимонный сок" вовсе не равнозначен майонезу хотя бы потому, что из одного и того же состава продуктов можно создать далеко не одно блюдо. Иначе, следуя этому принципу, можно смело рекомендовать для скоростного приготовления яичницы-болтушки майонез — ведь состав все равно очень близок к обычной яичнице — яйца жарятся на масле, верно? А если вспомнить, что майонез делается чаще всего на яичном порошке и с добавлением гидрогенизированных растительных жиров, исходный набор "растительное масло, яйца и лимонный сок" совершенно не равнозначен майонезу.
Теперь несколько забавных фактов о майонезе. Испанцы утверждают, что выдумали его вовсе не французы, а во Францию этот соус попал в 1756 году из города Mahón in Menorca после того, как Арман де Вигреро дю Плесси выбил из этого портового города англичан. Соус этот в Испании тогда назывался "salsa mahonesa" или "maonesa" на каталанской наречии.
Французы, разумеется, с этим не особо соглашаются и выдвигают свои гипотезы: название пошло от исконно французского слова "moyeu" или желток яйца. По другой версии, честь создания майонеза принадлежит Шарлю де Лорейну, герцогу Майенскому, который любил вкушать цыплят под холодным соусом. Пока Генрих IV не навалял ему под Арком, после чего тому стало не до разносолов.
Англичане, разумеется, тоже претендуют, считая, что майонез был создан в 1459 году жительницей Лондона Анна-марией Туркот по ошибке — она хотела сделать вульгарный заварной крем.
Впрочем, есть мнение, что это вообще традиционный в Средиземнорье соус существует черте-сколько еще со времен, когда ни французы, ни англичане, ни испанцы еще не создали свои государства. Духовок тогда, кстати, тоже еще не придумали.-
bubbie АВТОР1 мар 11Спорить, как уже говорил, ни с кем не буду. Да, майонез в основном используется для холодных блюд и именно так я его использую чаще всего. Но, лично меня (как и многих других), он вполне устраивает в блюде описанном выше. Лично мне это блюдо не очень нравится со сметаной и вообще кажется невкусным со сливками. Так что, дело хозяйское :-) А то, что французы лучше лягут под гильотину и т.п., зачем такие всплески эмоций? Зачем грубить мне и другим пользователям? Чтобы показать свою невоспитанность? Ну это так же личное дело каждого.
Набором "растительное масло, яйца и лимонный сок" я лишь хотел иронизировать. Ведь многие отписались по-поводу расспада майонеза и мяса в масле и свернувшихся белках :-) То, что это далеко не майонез – ежу понятно. Однако не каждому ежу, почему-то, понятно обратное, на что и хотел обратить внимание.
Забавные факты о майонезе мне хорошо известны, о чём и сообщил раннее. Но спасибо за пост, может кому-то будет интересно. Мне лень было текст набирать в связи с безраличием к корням происхождения этой эмульсии, вызвавшей стотлько разногласий, как здесь о его использовании, так и интернациональных по-поводу его происхождения :-D
Ну и к слову "духовка" тоже придераться не за чем. Ведь очевидно, что именно я имел ввиду ;-)
Удачи!
-
-
-
-
-
26 фев 11сначала я думал, из названия, что будет рецепт "French Fries" — Фри по-французски (это в частности то, что делают в ресторанах сверхбыстрого питания)
оказывается, "картошка по-французски" — это "мясо по-французски", где часть мяса заменена на картошку.
Идея тушить в духовке, готовить на гриле, жарить холодный соус майонез
Никогда, видимо, не потеряет своей привлекательности.
Ну что? Ждем рыбу, птицу, пельмени, фасоль, капусту "по-французски" ?
(Могу набросать основную идею рецептика.. берем Продукт, солим-перчим, покрываем майонезом, суем в духовку, за 10-15 минут до вытаскивания покрываем сыром))) -
-
-
-
26 фев 11А смысл топить в растительном масле продукты? Это ж очень жирно получается, никакая печень не выдержит. Да и масляно-яичная эмульсия вообще не нужна в таких запеканках.
Нормальный вариант — растительное масло смешать со специями, нарезнную картошку и лук сложить в пакет, влить туда же масло, хорошо перемешать и выложить на противень. Запечь на небольшом огне и в конце посыпать сыром. Мясо быстро обжарить с луком, добавить воды, пива или вина, специи и потушить под крышкой до мягкости (для нормальной говядины время как раз будет примерно такое же, как для готовости картошки). И подливка при этом образуется не чета майонезной.
Второй вариант — заправку для картошки сделать из сливок, яйца и сыра. Лук не класть. Тока сыр нужен более ароматный, чем моццарелла. Пару столовых ложек достаточно.
Третий вариант — мясо быстро обжарить с луком и уложить на или под картошку, залить сметанным или сливочным соусом без сыра и поставить в духовку. Сырную шубку сделать потом, под конец.
-
-
-
26 фев 11Я тоже такое часто делаю, только мясо и лук предпочитаю смалывать в фарш, добавляю орешков. А соус использую с недавних пор просто сметану, майонез уж сильно много масла выделяет при температурной обработке. А так — очень вкусно. А как поставить плюс? -
-
26 фев 11Хе-хе, делаю такое же, как вариант кладу фарш и заливаю соусом, сыр сыплю за 10 минут до готовности. -
R26 фев 11+.нормально.
вопрос по говядине. — это продукт особый. или "быстро и горячо", как горячо обожаемый мнлю стейк",или,уже — счет идет на часы. на вскидку. — этоблюдо будет готово в течении часа,- полтора, но гоаядина за это время, станет
"каблук-каблуком".
говдина,-она или минут 10-12 максимум на стейк, или часа 3-4 на тушенку . промежутка между состояниями,- почти нет.-
26 фев 11Есть-есть. Взять хотя бы разварную говядину в ячневой каше — во рту тает, а всего-то через час томления в духовке. Есле же жарить, то счет идет буквально на минуты — я обычно минуты 4-5 на одной стороне, 3-4 — на другой. От толщины, разумеется, тоже зависит, но для стандартного куска для жарки этого достаточно, чтобы получить тающее во рту мясо. Но это будет "с кровью" — точнее, с розовым соком.
-
bubbie АВТОР1 мар 11Говядина получается в полне нормальной. Конечно надо учесть, что с самого начала нужно мясо хорошее брать. Я использовал свежий sirloin, тот же, что используется для стейков (на картинке здесь можно посмотреть что это за часть).
Здесь, пожалуй, соглашусь со всеми отписавшимися ниже — всё правда, с разного ракурса :-)
Сделано с
NoNaMe