Листал сейчас GQ 02 2011. Редактор про суточные щи маминого приготовления. "Эмпирическим путём было установлено, что лучше всего для таких щей подходит жирная утка. Капуста разваривается до такой степени, что её даже не чувствуешь. Картошку ни в коем случае не резать кубиками, а варить целиком, а потом толочь толкушкой. Никакой пережарки. Из специй только чёрный перец. Вот такое варево оказывается поразительно вкусным."
Вспомнила: почему бабушка моя пену не снимала никогда, как в печи щи варила, и не только щи. Она всегда использовала чугунок большего размера, чем нужно: наливала воды тоже с запасом, что часть выкипит. Пена от мяса, петуха, кролика и т.д. всегда присыхала к стенкам чугунка. А щи оставались прозрачными. Уровень жидкости понижался, пена оставалась на стенках. Кстати, бабушка почему-то говорила не чугунок, а саганок или саган (если большой). Всегда вытаскивала ухватом саган из печи, сверху стенки мурзатые, а щи прозрачные как слеза. И к кислым щам картошку в мундирах варила, тоже в печи в сагане))
---------
Простите, воспоминания нахлынули. Я пока такое повторить не могу. Но проект имеется.
Здоровья вам и вашей Галочке. И чтоб внуков побольше)) К таким дедушке и бабушке самое милое дело детишек привозить. Мы с мужем тоже готовимся к такому периоду.
в хвосте у птиц — копчиковая железа. ее секретом они смазывают перья, чистят.
у водоплавающих она особенно сильно развита — чтобы перья отталкивали воду. ее лучше удалять.
Кстати ещё один интересный нюанс))) В старину кислыми щами подразумевали несколько совсем иное.
Ки́слые щи (кислые шти) — старинный русский медово-солодовый напиток, разновидность шипучего кваса. Представляют собой род медового кваса или, быть может, легкого солодового меда.
Кислые щи постоянно упоминаются в северных сказках. В XIX веке пили его и в российских столицах. О кислых щах вспоминает, например, Гиляровский в своей знаменитой книге о Москве: «кислые щи — напиток, который так газирован, что его приходилось закупоривать в шампанки, а то всякую бутылку разорвёт». Упоминает их и Пушкин в одном из черновиков, которые современные пушкинисты относят к «Евгению Онегину»:[1]
«Приму в родство себе лакейство:
У них орехи подают
Да кислы щи в театре пьют».
В кулинарных книгах, многих. Дореволюционного, конечно, издания ... есть название "Кислые ЩИ" и там приведены именно рецепты, так сказать Еды, а не напитка. Хотя есть и и в "про напитки". Так что название это имеет право быть и для еды и для напитков.
Комментарии
нумер 2
год сами догадаетесь :)
---------
Простите, воспоминания нахлынули. Я пока такое повторить не могу. Но проект имеется.
у водоплавающих она особенно сильно развита — чтобы перья отталкивали воду. ее лучше удалять.
Ки́слые щи (кислые шти) — старинный русский медово-солодовый напиток, разновидность шипучего кваса. Представляют собой род медового кваса или, быть может, легкого солодового меда.
Кислые щи постоянно упоминаются в северных сказках. В XIX веке пили его и в российских столицах. О кислых щах вспоминает, например, Гиляровский в своей знаменитой книге о Москве: «кислые щи — напиток, который так газирован, что его приходилось закупоривать в шампанки, а то всякую бутылку разорвёт». Упоминает их и Пушкин в одном из черновиков, которые современные пушкинисты относят к «Евгению Онегину»:[1]
«Приму в родство себе лакейство:
У них орехи подают
Да кислы щи в театре пьют».