-
-
-
-
S18 фев 11кст. плов можно и с картошкой вместо мяса сварить... режим на кубики и обжариваем до цвета мяса, потом лук, морковь и т.д.( тип вегетарианский получается ;) ) ... чеснок лучше в 2 этапа варить, минут 10 в зерваке и второй этап перед тем как закрыть рис, тогда он не переварится... когда ракаливаете масло неплохо в него бросить несколько горошин черного перца — сжечь его в масле и выташить... ИМХО для приготовления плова — морковь лучше использовать желтую, а рис круглозёрный ... с длиннозёрным плов получается суховатым
-
-
-
-
-
H16 фев 11МинусЯторам. Если такое в том же Узбекистоне пловом назвать (я знаю что говорю-20 лет там прожил и знаю толк в их нацю кухне) они вам эту утятницу на голову оденут и со двора прогонят, чтоб не позорили их традиционную кухню всякой КАШЕРИСОВОЙ лабудой. :( Жаль автора. Но для эксперимента сгодиться...кому-нить. Я и мои близкие, друзья точно ТАКОЕ есть не станут. И запомни , автор: Томатная паста перебивает изюминки во вкусовых качествах этого блюда. Лучше не поленись и не поскупись. Купи помидоры и пореж их с лучком зелёниньким да огурчиками. На худой конец :) можно и консервированные.
Удачи!
-
-
-
16 фев 11Ядом вроде не плевался, однако.
1. Соотношение мясо-морковь-рис для классического плова — 1:1:2
2. Маслянная часть плова классически — смесь растительных и животных жиров, перед закладкой продуктов перекаливается
3. Морковь режется соломкой, а не натирается
4. Зирвак делается в последовательности — в перекаленное масло кладется мясо, лук, морковь по очереди и каждый компонент обжаривается некоторое время, которое суммарно обычно складывается в 20-30 минут
4. Рис не замачивается (если только не делается смесь с бобовыми, тогда замачивается и рис, и бобовые), полуфабрикат (обработанный паром) не используется. Однако при правильном приготовлении (сантиметра полтора воды над поверхностью риса после закладки и минут пятнадцать держать в теплом месте после снятия с огня) остается рисинка к рисинке, рассыпчатый. Промывать, разумеется, надо тщательно — "в семи водах". Желательно и перебрать — попадаются камешки, можно и зуба лишиться.
5. Никаких томатных паст или помидоров.
6. Горох, пшеница или маш более характерны в качестве частичной или полной замены риса, а не фасоль.
7. Мясо не маринуют
То есть, в принципе, классическая технология гораздо проще и быстрее — перекаливается масло, обжаривается мясо, лук, морковь, в конце обжаривания/варки зирвака кладется основная порция пряностей, добавляется рис, заливается водой, добавляются пряности, соль, варится на плите до готовности (выпаривания воды), оставляется набухать минут на 15-20. Всякие чесноки, кураги — по желанию, в классических вариациях также присутствуют.-
A16 фев 11кстати:
1. — с некоторых пор делаю в плепорции 1.5-1.5-1
2. — не факт. есть и тока на раст. и тока на жире.
3. — стопудов!
4. — в действительности вариантов, как учит нас история — множество.
5. — рис очень часто замачивается. в остальном — в точку.
6. — горох обычно тока как добавка. када маш заменяет рис, то там уже совсем по-другому и делается блюдо и называется оно маш-кичири. Про пшеницу только слышал, что делали встарь. Но никогда не доводилось ни есть, ни пробовать.
7. — стопудофф.
"оставляется набухать минут на 15-20. " (с) — под плотнозакрытой крышкой или перевёрнутым тазиком непременнейше! :)))
Всем успехов в опытах и приятного аппетита.-
16 фев 111. А морда не треснет? ;) Хотя да, трудно удержаться, чтобы не повылавливать кусочки мяса из готового плова.
2. Я же о классических говорю. Поди найди хлопковое масло где за пределами Узбекистана. Я, например, на оливковом последнее время готовлю безо всяких животных.
4. Если не оговорено особо в рецептуре. Это — типичная последовательность. Меня, кстати, тоже удивляет, что вначале лук, а морковь — потом. Она же дольше лука готовится.
5. Зачем, если и так результат получается хорошим? Просто рис — хитрый продукт, требующий точного соблюдения довольно простых правил. Есть даже рецепт, где рис обжаривается! Прямо, как дикари-европейцы!
6. Ну дык если по-другом делается, то, естественно, уже и по-другому назвается. ;) Однажды вместо пшеницы перловку использовал. Вполне съедобно. И мясо аппетитный розовый цвет получает. ;) Хотя просто с рисом — куда привычнее.
А еще шавля есть. ;) Да ты, поди в курсе. ;)
-
-
Y16 фев 11Вы здесь буквально привели рецепт своего любимого плова. не сомниваюсь он что он замечательный
но знаете ли вы про количество разный рецептов плова? у того же сталика более двадцати. включая рецепты без мяса и без моркови
Плов всегда был блюдом простым и "народным". как и солянка и борщ (тоже священные слова). собирался из доступных продуктов.
но Ваша категоричность мне нравится =)-
16 фев 11Естественно, знаю. Его и из осетра оригинально делают, а не только из мяса или птицы. Не любимого, а основы среднеазиатского плова. То есть те характеристики, которые присущи этой технологии. А без мяса (птицы, рыбы) — это, извините, не плов, а шавля, с которой очень часто плов путают. Любой "народный" рецепт имеет свои характерные, неотъемлемые черты, базовую, неизменяющуюся от вариации к вариации технологию. А из доступных продуктов... Ну, например, у меня в холодильнике стоит початая банка маринованных огурцов, полбанки сметаны, йогурт, рыба свали, брюссельская капуста, пяток помидоров и шоколадное мороженное. Сделайте мне из этого набора плов, борщ ну или на худой конец, солянку. Мне тоже нравится Ваша категоричность. ;)
-
-
-
16 фев 11Всем борцам за чистоту...!!!
ПРОЧТИТЕ ВНИМАТЕЛЬНО НАЗВАНИЕ!!!
И не забудьте, если вдруг кто накосячил, извиниться перед автором. Это правильно будет.-
-
-
A16 фев 11ерунда ерунде рознь. хоть Вас и не спрашивал, но поинтересуюсь двумя вопросами — с чего взялись рассуждать об уважении, уважаемый? это раз. спросил напрямки я, ибо уже общался с человеком. никто тогда не посчитал ниже своего достоинства отвечать, объяснять и спрашивать в свою очередь. два — в чём именно накосячил, детерминируйте, будьте так добры. перечтя мой первый пост обратите внимание, что там нет ни снисходительности в тоне, ни покровительственных ноток, ни уж тем паче покушений на честь и достоинство автора и читателей. Или не так?
-
-
-
-
-
A16 фев 11как уже отметил я — не говорил гнусностей. ни даже около и даже в мыслях не было. раздосадовал тут человек с ником yormuqand. чот совсем не в тему ляпнул несусветность. вот я и зажёгся. А он что-то замолк — ни мене здрассте, ни тебе досвиданья.
Автору риспекты с уважухами, конечно же за труд. Но опять-таки от слова своего ни от одного не отказываюсь — Вариация на тему. :)))
-
-
-
-
-
16 фев 11Ну там, есть похожие варианты блюд, чаще всего называют рисом по-испански. И кубинскую кухню выделяют в отдельную разновидность латиноамериканской. Я пока не разбирался детально. А то полно ресторанчиков — кубинская, перуанская, эквадорская, сальвадорская, мексиканская, чилийская, бразильская кухни... Поди, разберись. Пока только с мексиканской да бразильской немного познакомился.
-
-
-
16 фев 11В Иране готовится персидский вариант плова, считающийся более древним рецептом, характерной особенностью которого является раздельная готовка зирвака (называемая в этом варианте плова "гарой") и риса, который традиционно даже в порции с гарой не смешивается. А так как блюдо это древнее, естественно, в Индии тоже есть подобное блюдо, скорее всего, ближе к иранскому варианту по технологии. Однако трудно говорить об индийской кухне, так как по сути это конгломерат кухонь сотен национальностей, живущих на территории современной Индии с весьма различающимися кулинарными традициями.
-
-
-
-
Сделано с
NoNaMe