По-моему, томить 4 часа овощи — это извращение. Мы всегда варим борщ в течении 30 минут + бульон. Если борщ постный, то фасоль кладётся уже свареная отдельно , картошка, затем свекла и пока варится (10-15 мин) делаем зажарку, обязательно болгарский перец и хотя бы один свежий помидор. Затем капуста, закипит и зажарку+ специи. Получается свежО и с витаминами. А вкус томлёного борща получается на следующий день, когда настоится.
Я тоже всегда первый бульон сливаю.Но это из других соображений.Когда то услышала,что после закипания в воду уходит большая часть вредных веществ,содержащихся в мясе.
А фасоль многие в борщ добавляют.На Кубани моя бабушка всегда с фасолью варит.
смущает фасоль — то, как ее готовили и ее цвет.
фасоль желательно вымочить, затем довести до кипения, слить воду, залить холодной водой и томить на небольшом огне до (кому как больше нравится — или пюре или зерна).
глядя на конечный результат, а именно цвет, это серовато-коричневый оттенок от фасоли.
предпочтительнее свекла темно-бардового цвета, далее кому как нравится. я же полуобжариваю и тушу, кусочек в борщ для цветонасыщения.
Кубанский борщ, всё-же со светлой свеклой, борщевойю В Краснодаре он раза в 2-3 дороже красного. И капуста закладыватся за 5 минут до готовности. После неё -только зелень.
По правилам кулинарии, продукты желательно нарезать однотипно. В борщ хорошо идёт соломка или тонкий брусок (так нас учили в калинарном техникуме). Разный способ нарезки может весьма серьёзно изменить вкус готового продукта (кому интересно — попробуйте).
И помню ещё один прибамбас — в борщ кладут мелко рубленный с чесноком кусочек старого сала. В чём там вкус, мне не ведомо, сам никогда так не готовил. Так готовила бабка-нянька, кубанская хохлушка.
Первый бульон слили абсолютно правильно — там весь самый фуфуль чердачный, полезного мало, и фасоль , конечно, лучше вымочить ночь, уйдут вредности, станет легко варимым и усвояемым.
Этот борщи наверняка очень вкусный, но мне кажется, витаминчики там разбежались по углам.
Резон есть. В смысле нарезки овощей. И возможно замочки фасоли.
А вот сало ... если готовить из свинины, то да. В моем случае — не рискнул бы.
И вообще ... Ну, не люблю я сильно жирного. Что теперь? Борща не есть?
Извините, что со свиным рылом к специалистам, НО! Жирного и сам терпеть ненавижу. И вот тут скажу саму дерзскую мыслю — БОРЩИК или с мясом(говядинкой, абсолютно правильной вами прикотовленной. Или фасолькой!!! И то, и то — абсолютно вкусно, но всё-же богатые животные белки, на мой
но в чём там изюминка :) я так и не понял. А вот у нас сейчас на рынке торгуют холдноотжатым подсолнечным маслом. Это, скажу я вам, господа, что-то необлыкновенное! Вкус, тончайший запах-аромат... Любое блюдо с ним — шедевр! Оно немного дороже бутылочного — обманно-рафинированного. По богатству витаминов и микроэлементов превосходит оливковое ( Дискавери-своими ушами). Единственное, что из него не получается — самодельный майонез — горчит. Но это и во всех рецептах пишут, употреблять рафинированное.
Комментарии
А фасоль многие в борщ добавляют.На Кубани моя бабушка всегда с фасолью варит.
фасоль желательно вымочить, затем довести до кипения, слить воду, залить холодной водой и томить на небольшом огне до (кому как больше нравится — или пюре или зерна).
глядя на конечный результат, а именно цвет, это серовато-коричневый оттенок от фасоли.
предпочтительнее свекла темно-бардового цвета, далее кому как нравится. я же полуобжариваю и тушу, кусочек в борщ для цветонасыщения.
Добавлю только, если смешать свиные ребрышки, говядину и курицу бульон будет отменный.
По правилам кулинарии, продукты желательно нарезать однотипно. В борщ хорошо идёт соломка или тонкий брусок (так нас учили в калинарном техникуме). Разный способ нарезки может весьма серьёзно изменить вкус готового продукта (кому интересно — попробуйте).
И помню ещё один прибамбас — в борщ кладут мелко рубленный с чесноком кусочек старого сала. В чём там вкус, мне не ведомо, сам никогда так не готовил. Так готовила бабка-нянька, кубанская хохлушка.
Первый бульон слили абсолютно правильно — там весь самый фуфуль чердачный, полезного мало, и фасоль , конечно, лучше вымочить ночь, уйдут вредности, станет легко варимым и усвояемым.
Этот борщи наверняка очень вкусный, но мне кажется, витаминчики там разбежались по углам.
А вот сало ... если готовить из свинины, то да. В моем случае — не рискнул бы.
И вообще ... Ну, не люблю я сильно жирного. Что теперь? Борща не есть?