Борщ умею готовить с 10 лет, как оказалось в последствии :). В детстве родители отправляли к бабушке в село на летние каникулы. А у бабки были обязанности готовить на всю семью. Готовила она в летней кухне на дровяной печке (так в селах экономили баллонный газ). Моя задача была, лет с 8, носить мелкие дрова и подкидывать в печку. Ну я и насмотрелся, как борщ готовят.
А тут, пришлось, как то развестись...хе хе хе...Ну решил вспомнить наставления своей баки... И че борщ готовлю очень такой.... ммммммммм. Друзья по холостяцтву заходили на борщ специально. Под водочку. У нас даже были специальные дни, когда у меня собирались знакомые холостяки.( добавлю, в стране развитого капитализма, где я живу, с женщиной познакомится трудно, их на мужское население не хватает, поэтому и количество разводов высокое).
Правда тарелка на последней картинке маленькая. Мы обычно борщ едим из салатниц.
Да кстати, не стоит утруждать себя мелко резать овощи. Грубо нарезанные овощи к полкастрюле мяса, как раз самое оно.
Как фанат борща тоже предлагаю свои 10 коп. относительно сохранения свекольного цвета.
В измельченную свеклу я добавляю клюкву, обработанную в блендере. Выгода двойная: кислота, присутствующая в ягодах, способствует сохранению цвета свеклы, плюс добавляется клюквенный цвет и как дополнительный бонус, обогащается вкус борща.
Количество — на 5 литровую кастрюлю ~ одна кофейная кружка/стакан замороженных ягод.
Цвет, зависит, от времени, сколько вариш свеклу, именно время кипения . Если больше 20 минут, борщ бледнеет. Опять же я смотрю со своих условий снабжения продуктами. У нас свеклу варить долгу не надо. Черный перец, который надо добавлять в конце, когда выключил подогрев, делает борщ заметно темнее. Но все равно это уже отступление от классики. Принципиально цвет на вкусовые качества не влияет.
Когда то мы тоже добавляли уксус, но решили, что клюква лучше — попробуйте и сравните. gladcu
Согласен насчет времени — я не сторонник длительной варки. Мы даже свеклу стараемся резать тонкой соломкой для ускорения процесса.
Обожешмой! А на помидорах если не экономить? На настоящих, с кислинкой. На худой конец томатная паста. Но тоже хорошая и не чайная ложка. И Вы не поверите, сколько готовил борщ, ни разу свёкла не теряла цвет. Без всяких уксусов, клюквы, не говоря уж о жутко аутентичном лимонном соке.
Я тоже так делаю с капустой. Но свеклу предварительно протушенную с лимонным соком даже после капусты добавляю.Тогда и капуста не переваривается и цвет у борща очень красивый.
Тоже захотелось свои 5 коп.вставить. Вчера писала куда то коментарии исчезли.
Я родом из Ростовской области, жила на Западной Украине в семейном общежитии, с общей кухней на несколько семей, т.е народу со всего Советского Союза (бывшего) собрано было много. У каждого был свой борщ, особенный и очень разный. Детей на кухне чаще всего вместе кормили (аппетит у них лучше, когда в компании).Так вот такой борщ дети называли "Борщ с фасульками", без фасоли: "Борщ без фосульков", мой- без фасоли и свеклы:"Оранжевый борщ". Дети они ведь все знают лучше нас!!
Я из степной части Ростовской области.Наверное потому,что свекла там не росла народ варил борщ без свеклы ))
Я до переезда на Украину считала без свеклы борщ самый правельный))
Сейчас варю исключительно со свеклой, а "оранжевый борщ" овощным супом называем.))
В Амекике долгие годы хорошей свеклы не было (сейчас уже есть), или светлобордовая цвета хорошего не давала не смотря на все ухищрения, или не сладкая была, приходилось сахар добавлять.
Я думаю, что традиция называния борща без свёклы борщом возникла именно потому, что казаки, переселённые с Украины суп называли борщом.
Сути это не меняет. Суп может быть вкусным, и очень вкусным.
Но я считаю, что основа любого борща — это свёкла.
Не обижайтесь, но Антон тут прав. Хотя в интим он зря полез. Современные нравы — это вам не .... :)))
А по поводу еды. Всё-таки есть что основное, что определяет ту или иную еду. Её, так сказать, смысл.
И я пять коп. Для справки. Слово борщ происходит от старославянского "бърщь", что переводится как свекла. Следовательно в любом борще будь то литовский холодный или украинский свекла присутствует обязательно. В Россию рецепт борща привез с Запорожья соратник Петра 1 Меньшиков. Его описание процесса приготовления сохранились.
Издевательство на самим понятием "борщ"....
Есть такое выражение: "Щи лаптем хлебать..." — это еще не значит, что кац..., национальная особенность жителей России!!!
Комментарии
А тут, пришлось, как то развестись...хе хе хе...Ну решил вспомнить наставления своей баки... И че борщ готовлю очень такой.... ммммммммм. Друзья по холостяцтву заходили на борщ специально. Под водочку. У нас даже были специальные дни, когда у меня собирались знакомые холостяки.( добавлю, в стране развитого капитализма, где я живу, с женщиной познакомится трудно, их на мужское население не хватает, поэтому и количество разводов высокое).
Правда тарелка на последней картинке маленькая. Мы обычно борщ едим из салатниц.
Да кстати, не стоит утруждать себя мелко резать овощи. Грубо нарезанные овощи к полкастрюле мяса, как раз самое оно.
В измельченную свеклу я добавляю клюкву, обработанную в блендере. Выгода двойная: кислота, присутствующая в ягодах, способствует сохранению цвета свеклы, плюс добавляется клюквенный цвет и как дополнительный бонус, обогащается вкус борща.
Количество — на 5 литровую кастрюлю ~ одна кофейная кружка/стакан замороженных ягод.
gladcu
Согласен насчет времени — я не сторонник длительной варки. Мы даже свеклу стараемся резать тонкой соломкой для ускорения процесса.
Кто знает? Насколько клюква традиционна для Украины?
Я родом из Ростовской области, жила на Западной Украине в семейном общежитии, с общей кухней на несколько семей, т.е народу со всего Советского Союза (бывшего) собрано было много. У каждого был свой борщ, особенный и очень разный. Детей на кухне чаще всего вместе кормили (аппетит у них лучше, когда в компании).Так вот такой борщ дети называли "Борщ с фасульками", без фасоли: "Борщ без фосульков", мой- без фасоли и свеклы:"Оранжевый борщ". Дети они ведь все знают лучше нас!!
Хотя всё бывает.
Я до переезда на Украину считала без свеклы борщ самый правельный))
В Амекике долгие годы хорошей свеклы не было (сейчас уже есть), или светлобордовая цвета хорошего не давала не смотря на все ухищрения, или не сладкая была, приходилось сахар добавлять.
Сути это не меняет. Суп может быть вкусным, и очень вкусным.
Но я считаю, что основа любого борща — это свёкла.
А по поводу еды. Всё-таки есть что основное, что определяет ту или иную еду. Её, так сказать, смысл.
Есть такое выражение: "Щи лаптем хлебать..." — это еще не значит, что кац..., национальная особенность жителей России!!!