Сахар там не нужен. Изза него процесс карамелизации лука начинается гораздо раньше положенного. В оригинале лук тушится при постоянном помешивании на сливочном масле более 2х часов до состояния темной пасты. Первый час это было на сковороде на плите, второй час сковорода провела в духовке под фольгой... При попадании в бульон эта паста расходится-расстворяется. И масла надо чуток поболее. Но это то что я видел своими глазами в исполнении повара француза.
дело в том,что французы используют сладкий лук.Он сам карамелизируется.У нас этот сорт достать сложно-отсюда и сахар.
Время томления лука-дело вкуса.Каждый решает для себя какой вкус он хочет получить.То же и с маслом.
Во франции существует множество рецептов лукового супа-у каждого свой вариант :)
Наверное вы правы. Только.... В те времена когда рецепт зарождался не было блендеров... И суп считается ленивым — потому как требует мало участия.... Так что врядли его перетирают через сито... Следовательно лук должен быть очень сильно растушен. Что в принципе невозможно при использовании сахара — будет пригорать. Если нет сладкого лука в магазине то наверное лучше добавить сладости в последней фазе тушения.
знаете,у меня ничего не пригорает-для этого и нужна посуда с толстым дном.
Блендером я измельчила потому что терпеть не могу термически обработаный лук.Кто-то его наоборот любит :)
ну если очень сильно обработанный — прям столько времени протушенный — то я не молотый съем- надо же, чтоб что-то в воде плавало :)))
а твердый вареножареный, да еще и если крупнопорубаный — не люблю.
в общем, рецепт повторю на досуге — решу для себя насчет взблендернуть...
пока спасибо за уточнение насчет опции взблендерирования;)
Когда не было блендеров — его просто венчиком сбивали в этакое жидкое пюре.
А ленивый суп — потому как готовится быстро и действительно, требует мало участия.
Ах какой уютный супчик! Так вот и представилось: за окном метель-буран-пурга-мороз, зима конкретная, а дома тепло-тепло, вот такой вот вкусный супец, хорошее кино по телеку, родные рядом)) Спасибо, давно хотела попробовать хранцуский луковый суп.
Комментарии
Время томления лука-дело вкуса.Каждый решает для себя какой вкус он хочет получить.То же и с маслом.
Во франции существует множество рецептов лукового супа-у каждого свой вариант :)
Блендером я измельчила потому что терпеть не могу термически обработаный лук.Кто-то его наоборот любит :)
а твердый вареножареный, да еще и если крупнопорубаный — не люблю.
в общем, рецепт повторю на досуге — решу для себя насчет взблендернуть...
пока спасибо за уточнение насчет опции взблендерирования;)
А ленивый суп — потому как готовится быстро и действительно, требует мало участия.
коты еще лучше )))