-
-
A8 окт 10Делают и соленой рыбой и солеными креветками и со всякими моллюсками, добавляют каштаны, водяной кресс салат, каменные и прочие грибы, вариантов много, еще они зависят от времени года.
У меня есть букварь из Кореи привезенный, так и называется kimchi там за сотню основных рецептов.
-
-
8 окт 10автор спасибо! кста если её после приготовления пожарить с мясом, острота немного мягче становится как и сам лист, и получается отличное блюдо, как самостоятельное, так и к гарниру. Спасибо! -
-
M7 окт 10Ого как классно. Правда недостаток этого рецепта (как и большинства подобных) кроется в отсутствии точных пропорций специй и ингридиентов.
Я сегодня к примеру закончил делать кимчу из белокачанной капусты (таких рецептов куча), было лень искать пекинскую. Приходилось всё делать наугад. То кол-во соли не указано, то кол-во перца и чеснока — написано "по-вкусу". Ох...еть можно. В общем я её победил, двое суток вымочил в соляном р-ре чтоб она нежной была и потом начинку долго готовил. Пока запихивал в банку — почти треть съел, хоть и не готова была но аромат и вкус уже был потрясающий.
В общем просьба автору — уточните пропорции.-
M7 окт 10Кстати 4-5 суток не каждый выдержит. Для ускорения процесса ферментации используют вещества богатые крахмалом, т.е. варится клейстер из рисовой или пшеничной муки.
-
-
-
M7 окт 10да их кто как не зовёт, по русски — как хочешь так и зови "острую и нежную капусту на восточный мотив"
-
-
W7 окт 10Эх. Воспоминания. Лет N назад аспирант-кореец (из Сеула), который учился в нашей лаборатории, позвал нас в гости и угостил корейской едой — и кимчи в первую очередь — которую он у каких-то секретных местных корейцев купил. С тех пор много раз пытался купить в разных местах то, что называли кимчи — это пародия какая-то была на ту кимчи. Та была реактивно острая — но вкусная при этом!
P.S. А вот вотка корейская супротив нашей -плоховата :) -
7 окт 10Кимчи, они же чимчи — рецептов огромное множество, корейская кухня действительно очень вкусная, но не хочу обидеть автора ну не настояться они за 4-5 дней ну ни как)), у самого сейчас 5л банка выстаивается в холодильнике вторую неделю.
з.ы. на счёт имбиря мысль интересная попробовать добавить. Сам готовлю попроще: просаливаю дня три в рассоле, потом промываю, натираю заправкой красного перца с чесноком (1к1) плотненько в банку, пресс сверху и недельки три минимум подождать.-
M7 окт 10Если не ошибаюсь, у корейцев есть два вида засолки: "быстрая" и "в прок". Т.е. нет ничего дурного, это нормальная практика, правда для ускорения ферментации туда добавляют клейстер из обычной муки, у них используют рисовую. Я делал с пшеничной.
-
Сделано с
NoNaMe