Кимчи

Скажу всем честно и откровенно, как кореец корейцам — без погреба хрен чо выходит. Опробовано, в городских условиях не получается. Без температурных условий +5...+3 — не киснет, а тухнет. Одно спасение — моя тетя, живущая в дедушкином доме и делающая чимчи (или по ново-корейски "кимчи") на всю родню.

Я думал Кимчи — Суп O_o

Korean Qimchi, osobeno dlya kajdogo rayona Koreii, fakticheski zamenyate kammenogo solya, tak kak v Koreii sol ne upatreblyaiyut, a ostriu (osnovnom) qimchi upotreblyaetca kak dobavok, sam ochen lyublyu, yem kajdiu den — sola zdes ne nauti)) da i esli poprosish, eto pochti oskarbleniye)),
eshyo est Qomchi soup, nu kak be eklvivalentno soup s marinirovannimi ovashyami, osnovnom vkusno, no chasto i vstrechayetca naoobarot,
i Qimchi is osrava Jeju salyonniu — edinstvenniu slucha v Koreii, tak kak pagoda tam teplee i nado sallit shtobi uderjat, da i tam vsyo ochen salyonnayaa,

давно собираюсь сам сделать кимчи, но все время что-то мешает. Эх...
Спасибо за рецепт, утащу в закладки.

Всё бы хорошо, но где взять рыбный соус :(((

молодец.ПРобовал.Хорошая работа...............,

Спасибо! сделаю обязательно ..а снято, как красиво, супер!

Люблю корейскую кухню, наверное потому что... кореец... )
+

Спасибо, буду пробовать сделать

Никогда не пробовала, но выглядит вкусно, правда я дайкон не видала в магазинах, наверное, не обращала внимание.

Атлична!!
Теперь баклажаны!!!
Плюс! Буду делать.

Не надо спорить по поводу соли и соевого соуса. Семь лет жил на Сахалине. Там настоящие коренные корейцы и пользуют и соль и соус. Кому что нравится.А вкус кимчи с жареным мясом незабываемый.

при чем здесь соль в чимче?
соевый соус и никакой соли не нужно...
а чимчу корейцы в Ташкенте шикарную делали... Куйлюк — чисто корейский район там... на базаре три типа продавались... хочешь, черной ниточкой перевязаны — для тех, кто хочет чувствовать жжение в туалете, хочешь — красной, чтобы только на кухне жгло.. а хочешь, белой — чтобы и на кухне прислушиваться к жжению...
Потрясающе вкусная была чимча...
может и сейчас там продается, давно не был....

Не пробовал такое. Но вид внушает доверие. :)
Рецепт забрал. Спасибо. Плюс

При этом способе получится не чимча а квашеная пекинская капуста. Не должно быть ни намека на кислоту. ЕЕ перед засолкой неимоверное количество времени промывают в холодной проточной воде. Приезжайте на южный Сахалин — наедитесь вдоволь.

А чем чимча и кимчи отличается?

Только что человек знакомый в аську кинул как он готовит:
Груши и всякая хрень- это на любителя и для быстрого съедания. Впрочем, можешь сделать, все равно ты же не будешь покупать много и достаточно одного вилка для начала. я делаю прсото: замачиваю на день в соленой воде, можно круче, все равно лишняя соль смывается потом, на след. день. Главное чтобы прсолилась. Потом вытаскиваю, не выжимая промажу "Огоньком" (перец стручковый промолотый с чесноком в мясорубке) между листьями (не переборщи- острая), соль если покажется мало и под гнет. Хранить при комнатной температуре, затем как скиснет( 2-4 дня), кто любит покислее больше, мождно есть, а чтобы не перекисало в холодильник. Главное, нельзя замораживать в лед. Тогда как у нас в Сибири, перемороженная и оттаявшая станет мяшкой и не вкусной.
Можно так сделать и с простой капустой, желательно не гибридные Голландские сорта, они жестковаты, а с белокочанной, разделив на четвертинки.
Можешь морковку нашинковать мелко, перец черный горошек и всякие сухие приправы, обязательно.

хороший адаптированный рецепт быстрого кимчи)
только упущен один важный момент. отмачивание в соляном растворе делается для того, чтоб капуста просолилась. когда вытаскивают, то пробуют лист на соль. в зависимости от результата, добавляют соль в заправку.
от корейского варианта быстрого кимчи отличается только отсутствием рисового отвара. он ускоряет квашение капусты. но такая капуста не будет краниться всю зиму

Во-первых, это не кимчи, а как тут уже писали — чимча(чамча, чимчи и прочие хреночи). А ещё точнее — острая квашеная капуста. Т.е. жалкая пародия на кимчи придуманная корейцами (проживающими в основном на территории сахалина) в совковые времена дефицита. Как и вся кухня именуемая "корейской" и продаваемой на территории этой страны, никакого отношения к реальной корейской пище не имеет. Настоящее киимчи таки с морепродуктами делается. Более того, после её употребления неизменно испытываешь жжение сфинктера во время дефекации, чего местные аборигены стараются избегать, а потому так не готовят.
Во-вторых, без точных пропорций это нельзя называть рецептом вообще.
Непонятно зачем было сюда постить эту ересь, да ещё обзывать её кимчи...
Кстати, во Владивостоке есть пара мест, где можно купить настоящее кимчи в заводской упаковке.

Мама моя их здорово делает.
Только вот они у нас всегда назывались Чимчи
З.Ы. Меж прочим закуска мировая!!!