Я с детства помню квас белого цвета, как разведённое молоко. ОЧЕНЬ кислый.
Кислый — значит без дрожжей, без брожения а полученный скисанием.
Сейчас такого не встречаю. Вот бы рецептик найти!
Не буду спорить, но сколько бы я ни делал квас на дрожжах, он кислым не получаслся. Он получался похожим на то, что продают.
Как я понимаю, есть 2 процнсса: брожение (брага) — преобразование сахаров в спирт и скисание или сквашивание (квас) — преобразование сахоров в кислоту.
Одновременное они идти не могут.
Я слышал, что есть много рецептов квасов, где идёт именно сквашивание (как в кислой капусте). Вот знаменитая брусничная вода на ум приходить. Вот я и подумал, что квас из моего детства именно такой.
Но может быть и с дрожжами.
Тогда два этапа: Сахар — в спирт, спирт — в кислоту.
Это такие простые вещи, которые все и так знают.
А что брусника ? Стоит, выделяет кислоты. После приёма вовнутрь — слабит.
Боюсь: брусничная вода
Мне не наделала б вреда.
Действительно, не очень хорошо я сформулировал.
Вот нашел про квас:
Это обстоятельство позволяет отнести Квас к продуктам кисломолочного брожения. Квас и Пиво – совершенно разные продукты, и им не стоять на одной полке в магазине.
Квас отправляем в отдел кисломолочной продукции. Можно согласиться с доводами что он не произведен из молока и ему положно находиться в другом каком месте. Однако характер воздействия Кваса брожения на человека сродни кефиру, кумысу, другим кисломолочным напиткам. Кисломолочное сквашивание – есть их суть, определяющая благотворное воздействие на человека и устанавливать их в один ряд можно на вполне законном основании! skazka.nsk.ru
в книге- Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства. 3000 рецептов
Год издания: 1892 Автор: Симоненко П.Ф.
Издательство: Москва: Типография И.Д. Сытина и Ко. knigalub.com
Комментарии
Кислый — значит без дрожжей, без брожения а полученный скисанием.
Сейчас такого не встречаю. Вот бы рецептик найти!
Как я понимаю, есть 2 процнсса: брожение (брага) — преобразование сахаров в спирт и скисание или сквашивание (квас) — преобразование сахоров в кислоту.
Одновременное они идти не могут.
Я слышал, что есть много рецептов квасов, где идёт именно сквашивание (как в кислой капусте). Вот знаменитая брусничная вода на ум приходить. Вот я и подумал, что квас из моего детства именно такой.
Но может быть и с дрожжами.
Тогда два этапа: Сахар — в спирт, спирт — в кислоту.
А что брусника ? Стоит, выделяет кислоты. После приёма вовнутрь — слабит.
Боюсь: брусничная вода
Мне не наделала б вреда.
Вот нашел про квас:
Это обстоятельство позволяет отнести Квас к продуктам кисломолочного брожения. Квас и Пиво – совершенно разные продукты, и им не стоять на одной полке в магазине.
Квас отправляем в отдел кисломолочной продукции. Можно согласиться с доводами что он не произведен из молока и ему положно находиться в другом каком месте. Однако характер воздействия Кваса брожения на человека сродни кефиру, кумысу, другим кисломолочным напиткам. Кисломолочное сквашивание – есть их суть, определяющая благотворное воздействие на человека и устанавливать их в один ряд можно на вполне законном основании!
skazka.nsk.ru
Год издания: 1892 Автор: Симоненко П.Ф.
Издательство: Москва: Типография И.Д. Сытина и Ко.
knigalub.com
а интерессно очень !