Я пил такой квас в детстве у бабушек в деревне. Он был действительнО Очень вкусный и резкий.
А стАвили его всегда в погребе в бочке. В погребе Всегда было прохладно. Там же всегда и замешивали квас. и выбражевался квас всегда в погребе в этой самой прохладе.
Что и как делали бабушки я конеЧно не помню. сейчас много рецептов кваса по старинке- одни пишут что муку надо запаривать кипятком- вобщем кто на что горазд. пробовал разные приведенные рецепты.
НО ТОГО КВАСКУ ЧТО ПИЛ В ДЕТСТВЕ ТАК И НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ!!!!!!!
Что то во всех этих рецептах НЕ ТО?!
Цвет кваса регулируйте поджариванием ржаной муки или добавлением корочек черного хлеба.
Поначалу это действительно брага,
со временем в закваске молочнокислые бактерии накапливаются. и квас с третьей закваски становится более приятным на вкус и не хмельным.
Останавливайте брожение фильтрацией осадка через марлю, отстаиванием и выносом продукта в холод.
(Осадок не надо принимать в пищу! такая же, наверное, дрянь, как то что оседает на фильтрах пивоварен: белковые тела дрожжей и бактерий и продукты их разложения)
А вот кстати как на самом деле в старину на Руси квас делали?
Ведь не было тогда рафинированного сахару, и нерафинированного тоже.
И сахарной свеклы не было.
На меду?
Но в бедных семьях не было меда (он был дорог), а квас всегда был.
ржаной солод нужен, его и сейчас так именно и делают
возьмите квасное сусло-из него получают отличный квас!
в солоде крахмал зерна расщепляется на сахара, доступные дрожжам и молочнокислым бактериям — и можно получать брожение и без добавления сахара.
Получится более кисленько, чем с добавлением сахара.
В Болгарии пробовал национальный напиток бозу, по составу ингридиентов и по виду совсем как этот квас, только делается из пшеничной муки.
Но на вкус мне не понравился. Очень похоже на толокно (или толокняный напиток).
а можно поточнее пропорции: ск. литров кастрюля, 8, или 12? или это не очень важно? у меня всё это дело простояло в парнике почти трое суток (до этого закваска больше двух), пока брага, не сладкая
Комментарии
А стАвили его всегда в погребе в бочке. В погребе Всегда было прохладно. Там же всегда и замешивали квас. и выбражевался квас всегда в погребе в этой самой прохладе.
Что и как делали бабушки я конеЧно не помню. сейчас много рецептов кваса по старинке- одни пишут что муку надо запаривать кипятком- вобщем кто на что горазд. пробовал разные приведенные рецепты.
НО ТОГО КВАСКУ ЧТО ПИЛ В ДЕТСТВЕ ТАК И НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ!!!!!!!
Что то во всех этих рецептах НЕ ТО?!
Поначалу это действительно брага,
со временем в закваске молочнокислые бактерии накапливаются. и квас с третьей закваски становится более приятным на вкус и не хмельным.
Останавливайте брожение фильтрацией осадка через марлю, отстаиванием и выносом продукта в холод.
(Осадок не надо принимать в пищу! такая же, наверное, дрянь, как то что оседает на фильтрах пивоварен: белковые тела дрожжей и бактерий и продукты их разложения)
сегодня слил первый квас — на вкус довольно приятный — но почти полубрага, крепкий. Попробую теперь дождаться третьей закваски.
Ведь не было тогда рафинированного сахару, и нерафинированного тоже.
И сахарной свеклы не было.
На меду?
Но в бедных семьях не было меда (он был дорог), а квас всегда был.
для брожения нужен сахар или декстрины
возьмите квасное сусло-из него получают отличный квас!
в солоде крахмал зерна расщепляется на сахара, доступные дрожжам и молочнокислым бактериям — и можно получать брожение и без добавления сахара.
Получится более кисленько, чем с добавлением сахара.
не пропадем после апокалипсиса
Но на вкус мне не понравился. Очень похоже на толокно (или толокняный напиток).