-
11 май 10Топите сразу ГЕ (Гхи, Ги, Ghe)
ГЕ вкуснее, хотя топить его геморройнее.
Разница в том, что ге надо топить очень долго, часа два и даже больше, и на таком малом огне, чтобы осадок не перемешивался с маслом, а оставался осадком.
Тогда жидкая основная фракция остается прозрачной, а не мутноватой, и ее надо слить с осадка (осадок жидкий! содержит воду, творог и прочее) и оставить застывать.
При охлаждении до теплого состояния можно еще раз профильтровать через ткань.
Когда застынет, ге хранится долго, имеет восхитительный цвет меда и вкус такой. который не имеет топленое масло.. Вкус такой.. восхитительный!
Где то читал, что ГЕ — такой продукт, при употреблении которого хочестя питаться только ГЕ.
Так вот, это правда. После ГЕ бутерброды с маслом вызывают негодование.
Хранится ГЕ в чистой тряпице или бумаге, утверждают, что в закрытой посуде Ге хранится столетиями.
Кроме того что его можно есть "так" и в смесях с травами и другими маслами, используйте ГЕ как обычное топленое масло. Вы только попробуйте!
Я однажды решил ускорить процесс и включил газ посильнее — и получил обычное топленое масло. При всей незначительности разницы в описаниях, разница во вкусах совершенно очевидна-топленым маслом НЕ хочется питаться всю жизнь ))) -
-
blackbabay АВТОР6 май 10У меня по близости такое не продается. Пробовал брать на рынке "фермерское", так оно вонять натурально начинает, когда его перетапливаешь.
-
-
5 май 10и вообще, топить масло — делать его мертвым и малополезным.
в результате 2 часовой тепловой обработки в топленном масле остаются только жиры.
Практически все витамины, включая витамин D (которым цениться масло), и прочие полезные микроэлементы расщепляются.
Вы, конечно, извините меня, но переводить таким образом такой ценный продукт — как настоящее сливочное масло — большая глупость!
П.С.: масло от Valio уже прошла термическую обработку (смотрите состав — пастеризированное) и не является по настоящему живым и полезным сливочным маслом.
Настоящее полезное силовное масло как раз и покупается у знакомых чисто фермеров.
Также неплохое масло от производителей имеющее срок до 20 суток при хранении в холодильнике. Все остальное масло, хранящееся дольше, прошло термическую обработку и мертвое. Валио из их числа — храниться 18 месяцев, его на производстве фины так пережарили, что там не осталось ничего живое.-
5 май 10Если сливочное масло использовать для жарки, то витамины в нём точно так же погибнут. Топлёное в основном именно для жарки и используют, но в отличие от сливочного оно не имеет в составе воды, что влияет на процесс и вкус жарения. в лучшую сторону, конечно.
-
-
-
-
5 май 10По поводу холестерина вот маленькая статейка. Будет полезно знать. med.israelinfo.ru
-
-
-
5 май 10Попытаюсь немного пролить свет на вопрос зачем нужно топлёное масло и помочь Бабаю хоть он и не просил )))) Топить масло стали наши предки для того что бы оно дольше хранилось, ведь при взбивании сливок, в масле оставался небольшой процент сыворотки и молочных белков (сметаны) и за счёт этого оно быстро пропадало, его даже солили для того что бы увеличить срок хранения (может кто помнит настоящее деревенское сливочное масло было подсоленное с кислинкой), в настоящее время масло перетапливают, для того что бы убрать из него воду и другие примеси которые добавляют недобросовестные производители, но как мне кажется при топлении теряется нежный сливочный вкус.... -
blackbabay АВТОР5 май 10Комрады! Когда задали первый вопрос, а для чего оно нужно, я думал, что это шутка. Однако таких вопросов много.
Я не знаю для чего топленое масло нужно конкретно каждому, но могу сказать для чего оно нужно мне:
Поливать им вареный рис
Класть его в гречневую кашу
Смазывать им блины
Замешивать на нем тесто
Готовить азу по-татарски
Пассеровать овощи для некоторых супов
Насчет же хранения могу сказать следующее:
Четыре месяца в холодильнике, точно ничего не случается с ним. Один месяц при комнатной температуре, точно ничего не случается с ним. Дольше не знаю — оно кончается.-
5 май 103 года в банке и ничего. В подвале. Открыл — думал испортилось. Хм. Отличное. -
5 май 10> Поливать им вареный рис
> Класть его в гречневую кашу
> Пассеровать овощи для некоторых супов
тут можно и нетопленым, эффект тот-же
> Смазывать им блины
растопить в микроволновке в небольшом количестве непосредственно перед
> Насчет же хранения
ну это вообще не аргумент, магазин не очень далеко
разве что оно какие-то особые свойства в процессе топки приобретает
вобщем тема использования не раскрыта -
-
-
-
-
-
-
-
5 май 10Ну практически все так и есть. Но тут нет еще одной процедуры, и очень важной. Иначе не получится ни чего. После того как вы вытопили масло. Оставьте его остывать. А потом поставьте в холодильник. За чем? Ответ прост. Жир сплыл наружу а потока останется внизу. Вот его надо и слить. В пищу оно не пригодно просто слить в унитаз. Молочная жидкость горьковатого вкуса. По краю делаете углубления до низа и вытекает. Перекипятили масло снова, и вот потом только через марлю вы можете его разлить. Разливать лучше уже остывшим. И лучше в пластик — от чего, удобнее брать, стекло скользит в руках. А если на долгий срок. То горячее масло закрываем и закручиваем, стоит очень долго. Делал это я лет 25 на зад когда и валио не было и суррогата не встречал. Всю жарю на подсолнечном или оливковом — полезнее.
-
blackbabay АВТОР5 май 10Ну разные совсем методы-то. Здесь же видно, что ничего не расслаивается в готовом продукте.
-
5 май 10В готовом и не будет. Когда застынет внизу будет патока. Это гарантированно. Друго-го способа и нет. Сверху топленое масло. А внизу...
-
blackbabay АВТОР6 май 10Сколько делаю, ни разу не было.
Пену снимаю во время готовки, а переливаю половником — нижний слой не трогаю.
-
-
-
-
-
R5 май 10сейчас объясню историю этого продукта. вкратце.
раньше в деревнях не было холодильников, а зима с морозами, не круглый год. а сливочное масло, — достаточно скоропортящийся продукт( если без консервантов), оно достаточно быстро быстро "прогоркает", потому, что содержание жидкости в масле( пахты, молочной сыворотки, склонной к порче)- высокое. так вот, грубо говоря, — "топление масла", — это процесс извлечения этой жидкости из масла с целью сохранения животного жира как запаса. и чем меньше жибкости остается, — тем дольше такое мсло может храниться в обычных условиях.
ну, и соответственно, во многих многие традиционных блюдах, используют именно этот вид животного жира. настоящие блины на масленницу, жарили именно на таком.
примерно так.
-
-
Сделано с
NoNaMe