-
-
A30 апр 10такой же эффект достигается дома в пароварке.
я покупал свинину толщиной 1см или 1.5см, мариновал это в маринадом из бутылки.
50 минут время готовки.
мягкое и сочной получается. можно даже руками разламывать. -
-
30 апр 10Серия передач под общим названием "Кухонная химия". (в переводе, конечно. На рутрекер есть.-
A30 апр 10кстати, про эту передачу. Смотрела недавно. и серия про овощи до сих пор оставляет легкое недоумение. Там повар показывал как готовить "правильное картофельное пюре", мол, просто сварить картошку и размять с молоком и маслом — это фе и сплошной клейстер! И что надо ее перед варкой в водичку при 60 С положить, что-то там еще про крахмал с красивыми молекулами.... Я не знаю, может, у американцев картошка другая или молекулы какие-то особенные, но обычное скучное пюре ни разу на клейстер не похоже! Сорри за оффтопный крик души)
-
R30 апр 10у американцев — всё просто. есть 7 разновидностей картофеля. каждый, — для своего предназначения.
A. Long white: A thin-skinned, all-purpose potato with firm, waxy texture.
B. Round white: A thin-skinned potato with firm, waxy texture; best for boiling and frying.
C. Round red: A thin-skinned potato with firm, waxy texture; good for boiling.
D. Russet: A thick-skinned potato with dry, mealy texture; good for baking and frying.
E. Purple: A violet-purple potato with purple meat and dry, mealy texture; for baking and frying. Retains its color when cooked.
F. Yellow: Several varieties with golden, thin skins, creamy yellow meat, and smooth texture; good for boiling and frying, some for baking. Mildly buttery in flavor, they are sold as Finnish Yellow, Yellow-Rose, and Yukon Gold.
G. New: New potatoes are those that haven't been stored and are usually small. New red potatoes are widely available, but other varieties are appearing in more markets
возможно, по задорнову, — это выглядит и кхм,-"тупо". но очень удобно. любой кулинар сразу знает, что для чего. что варить, что жарить, а что запекать а что на пюре. -
R30 апр 10да, а еще, по американскому опыту, — есть пюре в пакетиках. смотрел кино, как это делается — это гига. моментальная вакуумная усушка готового пюре с какими-то дополнительными операциями.пробовал. с закрытыми глазами, если пакетик из класса "дорогой продукт" — не отличишь. и ,конечно, как небо и земля, по сравнению с армейской сушеной картошкой образца ссср 1980. пришлось и такую на службе отведывать. кто пробовал, — подтвердит незабываемые вкусовые ощущения.
оно,конечно натюрпродукт, но по виду, текстуре и вкусу — хозяйственное мыло.
но, на войне, как на войне.
-
-
-
30 апр 10Про стейк и профи — это, к сожалению, не для большинства домашних кухонь, по крайней мере на пространстве СССР. Даже то, что подают, к примеру, в Гудмане, дома приготовить будет весьма проблематично. А вот про шашлык и 8 часов — не вопрос, настоящий аргентинский стейк готовится по времени 5-8 часов. -
R30 апр 10прогугли примерно такой запрос "digital pressure cooker". примерно увидишь что это есть такое, бывают от 2 литров и до ведра, и формы круглые и овальные, и там есть "усё". и обжарка, и пар и "томление" ( вот. вспомнил правильное слово для низкотемпературного и длительного), и под давлением. я как раз собираюсь засунуть в такой аппарат цельного цыпленка. обжарить, а потом, паром его немилосердно.
-
-
-
30 апр 10много думал о подобных способах готовки. Все никак решиться не могу, так что если вы через недельку — другую не побежите за антигельминтынми препаратами))))(шучу конечно)
Короче, надо сделать, плюс поставил. -
-
30 апр 10Есть мнение, что при столь длительном процессе готовки паразиты (которых, к слову, в мясе продаваемом в уважающем себя и потребителя магазине, быть не должно) погибают от кислородного голодания. К тому же, это, все таки, говядина, а не свинина. Хотя, от себя добавлю — в здоровом организме паразиты не живут! С детства, когда родители стряпали пельмени, мы лопали свежеприготовленный сырой фарш, пили сырые яйца и холодное разливное молоко. Прибегая с улицы домой хватали бутерброды грязными руками, жевали гудрон на стройках. И, при всем при этом, ни про каких паразитов знать не знали (тьфу-тьфу-тьфу) :)
-
-
R30 апр 10да, очень вполне. slow cooking оно же crock pot. технология из древнего рима. легионеры закапывали горшки с сырыми овощами и мясом в теплую золу от костра и утром, — получалось очень сытное и легкоусвояемая еда.
а еще, есть замечательный прозаик, живущий в новой зеландии и моя знакомая.
вот описание варианта "низкотемпературой кухни" по-новозеландски.
world.lib.ru -
-
R30 апр 10"ну надо ж. неожиданно. интересно. плюсанул бы" — зачем это вам? + — ? поблагодарите автора за смелость , дополните, посомневайтесь, расскажите свой подобный опыт( или своих знакомых, предков, ) с положительным или отрицательным результатом. — тогда будет интересно всем. и народ оценит. и в этом доке,- в отличии от многих других доков, незасимо от пола, имущественного статуса, национальности, гражданства вероисповеданияи пр и др , и даже сексуальной ориентации, — дадут плюсики , (если это для Вас важно).
а пока что, просьба " плюсанул бы.." — это к кулинарной теме не относится никак.
прошу извинения у пельмешников за "оффтоп".
-
-
-
R30 апр 10Передача называется "Химия на кухне", Ти-Ви канал Discovery
Автор Heston Blumental. Я как-то даже записал пару передач.
Но до дела руки так и не дошли...
Ежели кто хочет книжку почитать, то вот валидная ссылка:
rapidshare.com
-
Сделано с
NoNaMe