-
L8 сен 10На Западе — это модное увлечение, медленная готовка. Везде продают эти slow cookers. Прежде чем начать такое массовое производство, они научными путями выявили безопасную температуру для готовки, вернее, безопасную для последующего потребления. Это 140 по Фаренгейту. По нашему — это 60 по цельсию. Тем не менее нижний температурный режим этих аггрегатов 200 по Ф, что есть 93 по Ц. Вывод — безопасно. Дерзайте! Спасибо смелому первопроходцу!
-
T4 май 10По поводу Discovery "Химия на кухне",
Автор Heston Blumental #rutracker.org -
S2 май 10Только вот после таких рецептов можно заиметь себе неразлучных друзей в виде всякого рода паразитирующих червяков. Пусть мясо будет не такое вкусное, зато не придется проходить долгий курс лечения всякими вредными (именно такими, паразитов выгоняют отнюдь не настоечками на травах) химическими веществами.
-
2 май 10Ничего подобного.
Во-первых, температурная обработка была очень длительная.
Во-вторых, было маринование (конечно, там не было такой агрессивной среды, как уксус, но и специи входящие в его состав, сами по себе являются прекрасными антипаразитарными средствами).
Быстрее можно подцепить заразу на бытовом уровне, чем от такого мяса.
-
-
H1 май 10Стандартный критерий готовности — внутренняя температура
Из Professional Cooking Wayne Gissler
Interior Temperatures of Cooked Meats
Meat Rare Medium Well Done
Beef 130°F (54°C) 140°–145°F (60°–63°C) 160°F (71°C)
Lamb 130°F (54°C) 145°F (63°C) 160°F (71°C)
Veal — 145°–150°F (63°–66°C) 160°F (71°C)
Pork — — 165°F–170°F (74°–77°C) -
-
-
R30 апр 10а никто и не говорит,но я мв использую исключительно как "разогревалово", хотя, на плке стоит глянцевая иностранская книга под названием — "всё из мв". так вот если ей верить, то уть ли не утку по-пекински можно смастырить в оной, но я чего-то не верю. мы уж как-нить по старинке- "цифровой пароваркой-мультиваркой".( простите за богохульство)
-
-
R30 апр 10да, если касается "физика на кухне", — то антиподом низкотемпературного способа является высокотемпературная готовка короткого времени. да. угадали. — "скороварка". она самая. очень высокие температуры пара под давлением.
немного фактов( примерно то, что помню из литературы, не пинайте, если закрадется ошибочка или неточность).
в одном клубне картофеля, содержится столько же витамина С, сколько в одном лимоне( и кажисть, именно под кожурой). но при варке, этот витамин разрушается в течении 20 минут. если использовать пароварку, то возможно сократить время готовки д 5-10 минут. с шансом, что витамины останутся.
кстати, курящим на заметку, для того, что бы компенсировать ущерб организму от 1( не помню, то ли сигареты, то ли пачки) нужно употребить витамин С, содержащийся в 1 лимоне. типо того.
ну а вообще, я выкупил какой-то жутко многофункциональный агрегат, который и жарит, и на пару, и медленноварка, и под давлением и подогревает. и с кнопочками и таймерами автоматическими включениями и выключениями и прочими манцами.
второй день закармливаю спиногрызов разными разнообразностями.( не на правах рекламы). -
-
Сделано с
NoNaMe