Особенности национальной котлеты-2

Ура!!! Теперь я умею готовить котлеты !!! Огромное спасибо !!!

А еще когда их жарили на душистом подсолнечном масле — это было вкуснее, чем черная икра!!! :-)) И на вынос, в корзине под белым полотенцем — котлетка на ломтике серого хлеба, 11 копеек...Праздник... Спасибо! Очень приятно было почитать. Захотелось приготовить.

вчера имел первый кулинарный опыт. "новичкам везёт" или не знаю почему, но получилось! котлеты в самом деле в точь-точь как в детстве в столовках. вкусно. ушло 2 часа времени, хоть и не дождался полного выпаривания воды из протвеня в духовке — всё равно суперский рецепт. автору спасибо, только жена требует, чтоб на 8 марта я сделал такие же. теперичи не отмажусь, мол, дескать, не умею готовить :)
автор, пеши исчо.

Прослезился.
Спасибо за воспоминания, satsh!
Эх, студенческие годы, мои любимые котлеты были!
Берёшь эту котлетку, чуть тёплую, потом мажешь хлеб маслом, и прямо на масло эту котлетку, плюс чуток соли.
И быстро-быстро хаваешь, пока масло тает под котлеткой.
ЭЭЭЭХХХ! Вкуснятина была.

за не соблюдение технологии в столовой был штраф, а вот если при выходе с завода товар не соответствовал ГОСТу — директору светил срок с конфискацией. И врут, что в колбасу добавляли туалетную бумагу! Не было её! Газетами обходились.

голосом Фрунзика Мрктчяна в фильме «Суета сует»: "Я хочу простую советскую катлету за 12 копеек! " (с)

Отлично!
Спрошу у вас одного рецепта: в году 82-83 в самый рассвет моего детства у нас в поселке была шашлычная в которой продвавали шашлыки из фарша "люля-кебаб"... стоили они 1 руб.! порой копишь этот рупь всю неделю!! но кака они пахли , какой незабываемый вкус мяса!!! там конечно 50% соус придавал вкус ...! но, всетаки , КАК они это делали!???

Домашние чёт не прикалавают.Не реклама-в заведении Главпивторг обед:пюре с котлеткой ум отъешь

У Армянского радио спрашивают:
— Где наибольше хлеба в Советском Союзе?
— В котлетах.

Автору большой плюс! Пища в общепите была хотя и незатейливая, но здоровая и без обмана. По советским нормам.
А что сейчас. Почитаешь посты приготовления того или иного блюда, та в дрожь бросает: — "А вот я вот это сюда сыплю (бросаю, кидаю, вливаю), а вот это можно? Да все можно! А если так? Хорошо! А так? Тоже отлично!"
Как можно зелень подвергать термообработке? А горячий сыр, майонез? Рыба с шампиньонами (поганки) и еще бог знает с чем... Какие извращения.
А если серьезно, то понятия о настоящей русской кухне уходят.
Смотрю, например, по телевизору "популярную" ведущую (забыл, как ее зовут). Носится по огромной кухне как угорелая болтая без умолку... Не дай бог у нее кормиться.
Я считаю, что хорошо готовить — это дар природы. По самоучителю получается просто еда.
Например: В далеком 1967 году мне с отрядом довелось собирать урожай фруктов в одном из совхозов. И там нам готовила местная повариха украинский борщ. Ее искусство гремело на всю область. Прошло более 40 лет, а вкус борща (этого шедевра) я помню до сих пор.
А свежие щи. Родственница, пока была жива, так их готовила (здесь, в СПб), что захлебывался пока ел.
Сейчас борщ и щи (кто бы не приготовил) ем только потому что надо.
Редко, но бываю у знакомой, которая отлично готовит. Ее пирожки бесподобны даже через неделю. А рыба под маринадом...
Кстати, в советском общепите готовили по утвержденной раскладке. Так вот солянка получалась очень приличной. Сейчас это блюдо воняет за версту мерзкими сосисками.
Выводы: Вкусно готовить — это удел избранных, а здесь выкладывается обычная стрепня.
Прошу меня не ругать, т.к. это мое личное мнение.

А я всегда вместо хлеба в фарш картошку добавляю...

В Столешниковом пер. была пивнушка "Яма" или "Ладья" официально вход стоил 50коп, в них входил "Шницель рубленый свиной" ну и размен по 20коп для автоматов больше всего удивлял контингент пол зала с петровки пол зала неформалов от хиппи до битников, а также студентов

В общепите "Биточки домашние" яичко добавлялось или крахмал для связки чтобы не рассыпались, а если добавить чеснок уже шли как "Полтавские" и т.д.

ой, детство. Я такие котлеты обожаю, хлебные еще их называли!!! У меня в городе до сих пор есть кафешка где их делают, иногда туда заезжаю чтобы их вспомнить...

Ностальгия, всполнил вкус... ну вот слюни потекли !!!
+

Постят тут всякое....
да за такую новость....... Плюс вам в репутацию =)))))

Коллеги, Приятно все это прочитать. Волей судеб,я гораздо старше всех Вас,
простите за это.
Но многие из Вас не помнят Пирожковой на Рождественке,
Чебуречной на Сухаревке, Шашлычной на Малой Ордынке.
Вот где работали НАСТОЯЩИЕ ПОВАРА.
Простите, но это может быть ностальгия.
Но было очень вкусно.
Коллеги, простите меня,
Я уже гораздо старше Вас,пенсионер.
Но мне жалко, что Вы не застали чебуречную на Сухаревке,
Шашлычную на Малой Ордынке,пирожковую на Рождественске,
Вот где работали ПОВАРА высшей квалификации.
Но правда и цены были другие.
За 10 руб. в Казбеке 2 чел. с коньяком и шашлыком сидели весь вечер.

В детстве в одном маленьком поселке-Нагорье это около Переславля была столовая!Так там подовали такие вкусные котлеты что вкус помню до сих пор!Прошло уже 35 лет!

Я такие котлеты помню в садике , в школе я в столовке не кормилась — у меня дома две бабушки были которые закармливали..Надо действительно поробывать катлеты обвалять в сухарях а потом довести в духовке.

Уважаемые, а помните советские столовские тефтели в соусе — кто-ньть знает как делать?
Совершенно чумовые были. Да и в гуляше соус был очень вкусный.
Может кто действительно может выложить эти рецепты. Даже без фото, просто в комментариях. А кто-нибудь из авторов, может потом и отснимет процесс и выложит тут, с ссылкой на первоначального автора!
Кстати, что характерно, но эти два рецепта были незыблемы от столовой к столовой.
Кто знает эти рецепты, может кто из читателей работал в столовых и сам делал... С надеждой так...
Очень нада, поделитесь плиз.