Да прибудет с тобой студень

Свиную ногу добавить, получится уже холодец. А добавить еще петуха или индющачью ногу, получится очень хороший холодец. А на холодце тот самый жировой слой, если конечно специально не снимать жир.

Вот! Именно хвост!

Начало — полдела, а конец хвост — всему голова!

Конечно можно! Мама летом 2 раза руку ломала, так варили всё лето, чтобы кость сросталась лучше.
Ну а с Новым Годом? Наверное потому, что заранее готовили на несколько дней, брали в гости на 2-3 день. Опять же как-то было у меня, что 1 числа гости все разошлись, а в холодильнике я обнаружил лоток холодца и бутылку "кремлевской делюкс" ;)

у меня студень ассоциируется с Пасхой)). Я еще ни разу не пробовала варить для студня хвосты. Както все рульки да копытики. Надо будет на рынке повнимательнее присмотреться, поискать хвостов красивых). А Бабай всегда правильные посты делает! Жаль только, что нельзя за каждый пост плюсить в карму.

Как-то так: "Как закипело, сделал огонь совсем маленьким, чтобы еле колыхалась поверхность."

а у меня когда снимаю пену бульон почти прозрачный становится, а потом еще как соль закину — последняя пена выходит наверх, и я ее опять снимаю. После этого бульон всегда прозрачный.

Бульон будет мутноватым, если Вы делаете студень из свиных ножек. Ну и после того как сняли пену, убавляйте огонь до минимума. Чтобы бульон чуть подрагивал (Бабай уже об этом написал).