-
7 июл 09Стоило только день не зайти, по техническим причинам, а здесь такое!!!!! Знала я , знала, душой чувствовала, что будет что то обалденное!!! Оvimu, рецепт-- СУПЕР!!! И соуса, и рыбы, и кальмаров... еще и про формы интересно!!!
И огромное спасибо что не забыл о моей просьбе! -
M7 июл 09АдЫн сАвсЭм малЭнький сАвЭт:
Для лучшей "хрусткости" корочки в кляр рекомендуется добавлять ледяную воду! Именно, не холодную, а ледяную! Для японской темпуры в кляр вообще рекумендуется добавлять воду с ледяным порошком. Густоту кляра потом можно подрегулировать мукой или крахмалом. Да, тут есть такая тонкость: сначала яйца (или только желтки) смешиваются (взбиваются) с ледяной водой, а потом уже вводится мука и всё остальное...
Кстати, для темпуры и такого кляра от комочков как раз избавляться НЕ следует! В этом вся "фишка"! Комочки в кляре пузырятся в раскалённом масле и так и затвердевают такими хрустящими пузырьками...
;-))) -
-
-
-
-
7 июл 09у прынципе, да, повар в ресторане отличается квалификацией от простой столовой. правда, смотря где и какая столовка. соответственно и повар может быть не барахло...
только вот, может мне повезло, но у нас в компании народ подобрался тоже с руками из нужного места. да и трапеза — это не только прием пищи, но и общение... и хочется видеть только тех, кого хочется.
вот поэтому, все-таки, лично для меня ресторан и останется объектом общественного питания.
-
-
-
6 июл 09Рецпт, конечно, потрясающий, Ovimu — примите мои восхищения :)))
ЗЫ: ростки бамбука, ростки сои и дикий рис у нас, к сожалению, не достать :(((((-
M7 июл 09Продаются консервированными и в отделах супермаркетов, там где всякие экзотические соусы и восточная тематика... В мелких супермаркетах, конечно, редко найдёшь, но в крупных "аэродромах" или "складах бронетехники" обязательно должно быть! Консервированные ростки сои и бамбук тоже ничего так — ничем не хуже натуральных... Просто меньше времени на термообработку надо отводить (раза в два-три)...
-
-
-
6 июл 09Прекрасный кляр. А соус вообще выше похвал. Ещё одна картина в нашу Третьяковку)))) -
6 июл 09Ух! Очень понравилось!
Немного смущает количество имбиря. Не перебивает всё остальное? -
-
6 июл 09вот как! рыбу мы часто готовим, возьму на вооружение, спасибо
в рисе — тмин? с ним вкусно получается. хотя в капусте он еще вкуснее :)-
6 июл 09я потом уже присмотрелся и подумал, что это примесь "индейского" риса :)
но с тмином, правда, вкусно
дешевый и переваренный рис в корпоративной столовке даже с добавлением старого выдохшегося тмина был намного вкуснее-
7 июл 09Вот интересно, никогда не видела и не слышала, и, понятное дело, не пробовала дикий рис в чистом виде. Его так не готовят из экономических соображений или из-за чего то другого. Лично я в продаже видела, но не взяла именно из-за цены. 12 у.е. за 0,4 кг-- крутовато. Но любопытство одолевает.
-
-
-
-
-
M7 июл 09Я такие формочки наделал себе из обычных консервных банок и баночек разных размеров и "калибров"... Только консервный нож для срезки крышек у меня такой с винтом — после него заусениц не остаётся по краям... Да даже если и с заусеницами — какая проблема для мужика "обработать изделие напильником"? ;-))))
-
-
Сделано с
NoNaMe