Я предлагаю Вам прочитать его, книгу, благо её уже много раз спрашивали. Заодно эта книга отвечает и на часть вопросов к моим собственным рецептами — а почему ты кладешь специи в бульон, или почему так долго готовишь — экспериментируйте господа и дамы!! Не бойтесь сделать плохо, бойтесь не сделать лучше, чем сейчас. И докапывайтесь до истины, да не у всех есть такие друзья как у Блюменталя — физики, химики, но здравый смысл и сообразительность не отменял никто.

НАУКА КУЛИНАРИИ ИЛИ МОЛЕКУЛЯРНАЯ ГАСТРОНОМИЯ.