-
18 мар 09Я приготовила вчера, на полкило творога 3 яйца + 4 ст. л. муки брала, ничего не растекалось, поджаривалось и переворачивалось легко. Когда массы оставалось в чашке где-то половина, поняла: маловато будет! Ма-ло-ва-то! И добавила еще по полбанки горошка и кукурузы консервированной, их пора уже было куда-то пристроить. Так что сырники получились ваще отпад, яркие и вкусные.
-
16 мар 09Попробовал приготовить это замечательное блюдо. полученый опыт считаю крайне полезным. В очередной раз было дано подтверждение гипотезы (не имеющей правда ценности для всего остального человечества), о том, что я и готовка изделий из теста, не совместимы. Но полученые ошметки были крайне вкусны :)))
Автору все однозначно супер :) -
16 мар 09Чтобы не прилипали, надо хорошо раскалить масло, затратить 5 минут и на медленном огне прогреть хорошо масло, его будет уходить в 2 раза меньше, и все будет переворачиваться легко.
Хорошо об этом сказано у Похлебкина В.:
"Во всех видах жарения, однако, крайне важно соблюдать одно условие. Это перекаливание масла (или жира), на котором вы хотите что-либо изжарить. Прежде чем начать жарить, надо перекалить масло, жир. И только когда они будут подготовлены, класть на сковородку или в казан картофель, мясо, рыбу, тесто — словом, все, что вы намерены приготовить.
Что же такое перекаливание и почему оно необходимо?
Начнем с конца. Всем известно, что ничто так быстро не чадит и так часто не подгорает, как масло, жир и жаренные на них блюда. Все так называемые запахи кухни на 90 процентов состоят из чада, запахов пригорелых или подгоревших блюд, из духа жареного масла, разносящегося быстрее и сильнее, чем пары вареных блюд.
Однако так бывает не на всякой кухне. У хорошего повара ничто не пригорает, и масло ведет себя дисциплинированно, ибо он, разумеется, знаком со всеми приемами, с техникой жарения. Он не просто бросает на масляную сковородку кусок рыбы или картофель, а жарит по всем правилам.
И прежде всего перекаливает масло. Только перекаленное масло не горит, не дымит, не чадит и остается прозрачным, чистым от начала до конца приготовления. Вот почему две-три, максимум четыре-пять минут, потраченных на перекаливание масла или жира, с лихвой окупаются тем, что блюдо не только поспевает быстрее, но и не подгорает, не портится, и за ним бывает легче следить. Не говоря уже о том, что все жареное на перекаленном масле или жире не имеет неприятного привкуса и запаха и не отражается отрицательно на пищеварении.
Налейте подсолнечного масла на сковороду слоем в полсантиметра толщиной и сделайте средний огонь, чтобы масло нагревалось, накаливалось, но не кипело. Внешне оно остается неподвижным, но через две-три минуты посветлеет, а еще через пару минут над ним покажется белый, едва заметный, но едкий дымок. Бросьте в масло щепотку крупной соли. Она с треском отскочит от поверхности масла, а если и упадет в него, то издаст характерный стреляющий звук.
Это означает, что масло перекалилось. Из него выжарились, выпарились излишняя вода, газы, случайно попавшие взвешенные частицы и всякие иные примеси. Оно стало чище, плотнее и однороднее. Теперь оно уже не будет изменяться в процессе дальнейшего нагревания и на нем легче будет жарить.
Другой способ улучшения масла состоит в использовании не одного вида масла или жира, а смеси разных жиров или масел.
Обычно это парные смеси — подсолнечное масло и бараний жир, подсолнечное масло и свиное сало, оливковое масло и куриный жир, говяжий жир и горчичное масло и т. д. и т. п. Такие смеси не столь горят, приятны по своему запаху после перекаливания." -
-
16 мар 09Да лан.... (стесняется) :-)))
Всего и делов забить строчку в гугль...
-
-
-
-
Сделано с
NoNaMe