Плов по-фергански с бараниной

а рис — мистраль длиннозерный, а пропареный было бы лучше

Я пожалуй позволю себе процитировать Сталика-
*Поскольку речь пошла о дев-зире и плове, то из этого следует, что под пловом имеется в виду именно ферганский плов. И лучше всего для него подходит именно дев-зира. Но приготовить ферганский плов не с дев-зирой, а с другим рисом — вполне возможно.]Только надо подобрать рис таким образом, чтобы он был похож на дев-зиру по своим свойствам], таким как водопоглощение, способность впитывать жир, твёрдость зерна и способность выделять во время варки крахмал во внешнюю среду (вернее, удерживать этот самый крахмал внутри себя, а не выделять!). Конечно, замещение одного сорта риса другим скажется на вкусе, но не настолько, чтобы перестать называть пловом получившееся блюдо*