-
4 апр 16Папоротник-вещь!!!! Заготавливаю каждый год, хотя и живу в Подмосковье. Рецепт моему дядьке привез один кореец, который частенько бывал у нас в бане (познакомился с дядькой по программе обмена научным опытом в 80-90 гг.). Вкус-неописуемый! С мясом, да под стопочку... Эээххх... -
A4 апр 16"Шахтёрский плов" — мелко нарезается репчатый лук смешивается со свежей чёрной икрой. Соль и уксус добавляется по вкусу. "Окуня в шинелЯх" (ударение на Я) — варятся речные окуня, нечищенные, неразделанные, только жабры удаляются, с солью, семенами укропа, лаврушкой и перцем горошек до готовности. Потом охлаждаются до комнатной температуры и с пивом. Мясо как у крабов, только чешуя и потроха аккуратно отделяются.
-
M3 апр 16Я бы поостерегся экспериментировать с вязигой. Это из-за нее мясо осетра может стать ядовитым.
-
P3 апр 16Если кто-то не пробовал ТАЛКАН, то, может, знает от ТОЛОКНЕ — его "родственнике"? Причем, и толокно можно, по старому русскому рецепту, не варить, а только заваривать. Или еще проще — залить квасом и есть... Но вкус у толокна — как и у наших предков — очень непритязательный.
...А самое распространенное толокно было, кстати, не из овса, а из ГРЕЧКИ — его любили за то, что оно совсем не требовало варки и заваривания. Залил чем угодно — и готовое блюдо.
Помните, у Гоголя? В "Тарасе Бульбе"? Там запорожцы питались именно гречневой мукой. Из муки — саламата, а из гречневого толокна — кисель. -
P3 апр 16Последний раз видел в продаже вязигу только в 1985 году. Зато — какая же это была вязига!!! не скрученные в жгут струны, а коробка с хлопьями. быстрого приготовления — залил водой — и через полчаса — можно смешивать с рыбой и начинять пирог!
А какие были пироги!!!! При практически полном отсутствии вкуса самой вязиги, пироги получались просто фантастические — сочные, с исключительно приятной по консистенции начинкой.
После пытался заменить вязигу желатином... Очень отдаленное подобие... Ни вкус, ни сочность от этого не получались, как у пирогов с вязигой! -
P3 апр 16Позы ( с какого-то года вдруг появилось название "буузы", но мне нравится старое) отличаются от манты тем, что в них — гораздо меньше овощной части в начинке и сама начинка — значительно сочнее. Даже — больше — в позах море вкуснейшего бульона! Для меня лучше пельменей — только позы (особенно те,из 1983 года, купленные в "Позной" вместе с "урома" — пирога из молочной пенки), а всякие манты-хинкали — только на третьем месте.
-
F3 апр 16Автору кстати сенк за статью. Я прочитал и отправил супругу на кухню готовить бурятские буузы. Правда она утверждает, что это обыкновенные манты.
Уже запахи манящие с кухни доносятся :)
Обычно она мантышницу большую у матушки берет, но и в мультиварке не хуже, только шесть штук за раз всего помещается, а в материной 4 яруса и на каждый с штук семь/восемь.-
-
F3 апр 16Дык она всегда с отверстием и делает. Точно как на фото в статье. Кстати матушка моя тоже так делает и тоже называет мантами.
Впрочем это наверняка связано с тем, что рецепты раньше передавались из уст в уста :) Интернетов с их ютубами не было. Кто то когда то показал, сказал название, так и повелось.
P.S. Сейчас три штучки заточил и все, больше не лезет :)
-
-
P3 апр 16В "манты" (не склоняется, вообще-то) — овщей (лука, тыквы, и т.д) — больше, чем мяса. А в "позах" — только совсем немного лука. Остальное — мясо и БУЛЬОН!!! И какой бульон!!!
-
-
3 апр 16У грузин существует блюдо "джьонджоли" — маринованные цветы какого-то дерева.
У армян — "долма" — голубцы в виноградных листьях.
У многих тюркских народов — "мамалыга" — панированная (чаще) кукурузная мука, которую заливают "айраном" (простоквашей).
А "хаш", уже и не определить происхождение — суп из говяжей "требухи" и суставов?.. -
-
P3 апр 16А у меня теперь есть двое знакомых... После сагудая из омуля "занремели" в инфекцию. Теперь лечатся у паразитолога — опистрхоз.
Есть сырую рыбу, тем более пресноводную — смертельно опасная беспечность!!!
И без разницы, откуда она — из Байкала или из Звероножки — паразиты в ней есть в 100% случаев.
как бы ни было это вкусно — рисковать жизнью и злоровьем ради "вкусно поесть" — не стоит.-
-
-
P4 апр 16Не совсем так.. Вернее, совсем не так. При минус 18 паразиты практически не страдают. ту "сакаральная" температура -22. И то — при такой температуре нужно выдержать рыбу не менее 2-х недель(!!!). А вот при -40 — счет идет на часы. Есть таблицы — при какой температуре сколько выдерживать — лень искать. А в Сибири (откуда я родом), специалисты по сугудаю и строганине могут с точностью до двух-трех градусов сказать — при какой температуре была заморожена рыба. Говорят, что при -40 и ниже — самая вкусная.
-
-
-
-
-
-
P3 апр 16Для меня "вьетнамский соус" — "ныок мам" — рыбный, типа тайского "нам пла". С очень... странным запахом и отличным вкусом. теперь он — всегда у меня на кухне.
-
Сделано с
NoNaMe