-
4 янв 16Блин, в Сибири 6-е поколение /из сосланых/. Не парьте мульку, в пельмени шло всё что мычит, хрюкает и вообще бегает. Лосятина и медвежатина мясцо сухое, почти диетическое, А в пельмешки нужно позиме жирка, или подохнешь на морозе. Пельмешки — китайско — тагарское блюдо. Там все просто, на чае тесто? Я прямо так и вижу как сухой чай сыплют в муку и пытаются месить. А вот тесто на воде, колодезной, на морозе застывает в такую броню, что хрен разрубишь. И когда пельмени частично местами внешний слой размораживались, и слепляли собою остальные в компактную массу, дык вот ея рубили на куски и метали в котел с кипятком, бешбармак нервно курил в стороне... Если есть вопросы — подкатывай, познакомлю с метными телеутами и шорцами, и вот им и заясните насчет пельмешек, а то они-то и нерубят нихрена... -
3 янв 16Если в средней полосе России непременный атрибут новогоднего ужина — салат «Оливье», то в Сибири эту роль выполняют пельмени — я живу на севере Иркутской области и даже в Советские годы ни разу пельменей в Новы Год не видел. Стандарт: оливье или зимний(второе название), селедка под шубой, и картошка с мясом на горячее..даже в голодные студенческие годы нам и в голову не пришло варить пельмени на Новый Год.. -
-
-
-
-
3 янв 16Новый Год встречали на турбазе, на Оке. Приятно поразило дружелюбие. Никто из РАЗНЫХ гостей не пучковался отдельно, все отжигали, веселились, но без перебора. Про столь отдельно; всех блюд я ( с немаленьким, скажу, желудком!) даже не перепробовал. Минимум половина так и осталась. Нищает Россия, не( )доедает!!! Да, и собрались в зале отнюдь не толстопузые буржуи. Про выпивку — вообще, хотя в среднем получалось по литру на нос, пито было в меру, именно для общения, а не для ужора. Дети нашли полное понимание, никто их не окорачивал, веселились со всеми, "по- деЦки", в смысле не заморачиваясь строевой подготовкой )))), до полного отпада в кресле на бегу от истощения физсил. ))) Самые лучшие воспоминания от празднике, да ещё и снежок подсыпал как по заказу, В общем, умойтесь собственной желчью, рашкофобы — неудачники. А лучше прекращайте злословить и займитесь делом. Хотя бы в новом году. Всем желаю заслуженного счастья и заработанного достатка.
-
-
-
-
-
-
K3 янв 16Травануться чем угодно можно. Разумеется, у меня не будет (насколько я знаю, но пока не пробовал), такой устойчивости к трупному яду, как у чукчей и ненцев (при чем тут эскимосы — не ясно). Тем не менее, у меня само упоминание копальхема и примерное представление о том, что это, какого — то шока не вызывают. Картина его приготовления или поедания — возможно, и вызвала бы. Но в мире много всего непривычного и странного. Например, сырые щупальца осьминога — они забавно дергаются, политые соевым соусом. Или частично приготовленная рыба — хвост и тело дымятся, а голова рот разевает и глазами вращает.
-
-
E3 янв 16И что такого? Ну кушают люди и на здоровье. Это их дело. Некоторые червей и насекомых едят (живых причем). Не нравиться не пробуй. Хотя я считаю попробывать надо все что сможешь. И совсем не обязательно килограмм. Можно просто кусочек взять в рот и выплюнуть. Самое главное чтобы на рецепторы попало.
-
-
F3 янв 16....где-то попадалась статья про какую-то юго-восточную толи приправу, толи еду из рыбы: мелкая рыба с чехуёй, бошками и кишками ссыпается в большую яму, выстланную банановыми листьями и закрывается. там, в яме, всё это дело гниёт до тех пор, пока все кости и кожа с чешуёй не перегниют, потом вроде как процеживается, разливается по бутылкам — и упярод — в массы... :-) — тоже эпичная жЫжа... :-)
-
-
K3 янв 16Там не перегнивание, а ферментирование в собс. соках и соли. Называется "рыбный соус". Аналогично римляне готовили свой знаменитый соус "гарум". При приготовлении он вонял так, что его запрещено было делать в городах!
Кстати, оба соуса очень калорийны. Вьетнамская армия, говорят, использовала такой соус как еду.
-
-
F3 янв 16...корюшка.... не — КОРЮШКА!!! ....мммм.... вкуснотищща!!!
.... а вот шашлык покупной из оленины в детстве жутко не понравился... -
3 янв 16"Тугу́н[1] (лат. Coregonus tugun) — пресноводная рыба рода сигов. Эндемик Сибири, населяет реки, впадающие в Северный Ледовитый океан от Оби до Яны, в бассейне Нижней Оби, встречается во всех уральских притоках. На Оби известен под названиями: сосьвинская сельдь, тугунок или манерка. " Википедия. В каком-то произведении Виктора Петровича Астафьева есть мальчишка по прозвищу Тугунок.
-
-
R3 янв 16Однако совок благоприятно исправил списки ингредиентов и методы приготовления.
-
3 янв 16Сейчас совка нет, и Вы, наконец, можете позволить себе на Новый год настоящий "оливье" с паюсной икрой, рябчиками, раковыми шейками и каперсами, да дичь пернатую и снедную в пельмешки, сваренные в розовом "Мадам Клико" на обед. Наконец-то Вы дождались этих светлых дней!!!
Приятного аппетита!)))
-
-
-
-
3 янв 16Вы меня извЕните, однако — но "свежий омуль" есть нонсенс. Омуль должен быть слабосоленым, созревает он к марту и обязательно должен подаваться "с душком", иначе его нежное мясо от костей отделять очень трудно.
Из сибирской кухни вообще не все Вы бы стали кушать. Якутские пельмени, в частности. Не фейковые "обжаренные на сливочном масле", а правильные — в которых мясо жевалось зубами, и уже было частично ферментированным.
-
-
Сделано с
NoNaMe